všeobecné použitie noža z nerezovej ocele sú vhodné pre domáce použitie, ale profesionálne kuchári a nadšenci varenie prednosť vysoko výkonný super-ostré nože z uhlíkovej ocele. Nerezová oceľ bude hotová práce, ale uhlíková oceľ nože sa to urobiť s väčšou presnosťou. Pred nákupom byť vedomí toho, že vynikajúci nože vyžadujú osobitnú starostlivosť.
Vody japonská Kamene
Japonské vody kamene sú považované za jeden z najlepších prostriedkov pre brúsenie nožov z uhlíkovej ocele. Môžu byť drahé a ťažké nájsť, ale poskytujú najostrejšie hrany. Jemné častice, musí byť mazané vodou pred použitím na zamedzenie poškodenia týchto kameňov. Sú k dispozícii v celej rade zrna hodnotenie; Čím jemnejšie štrk, tým ostrejšie hrany.
Syntetických kameňov
Rozpustené vody kamene sú široko dostupné a ich jemný štrk tiež poskytuje ostrý okraj. Medzi ďalšie možnosti patrí syntetické kamene vyrobené z oxidu hlinitého a diamantové kamene, ktoré zahŕňajú malé umelá diamantové častice v kameni na pomoc pri ostrení ocele. Rovnako ako u japonských vodných kamene, tieto brúsivá sú k dispozícii s zrnitosti rating, Vysoká, stredná alebo hrubú ktorý bude produkovať rôzne výsledky v závislosti na hrúbke nože a stupeň ostrosti požadovaného. Niektorí by mali byť mazané vodou, iní s olejom. Starostlivo si prečítajte pokyny výrobcu, aby nedošlo k poškodeniu kameňa.
Čo je potrebné zvážiť
To trvá nejakú zručnosť a prax používať ostrenie kamene, ale mali by byť pravidelne používaný zachovať ostrosť. Nie všetky nože musia byť ostrý, v závislosti na ich zamýšľanom použití. Napríklad tvrdé potraviny, ako surovej zeleniny, ktoré budú plátky vyžadujú rôzny stupeň ostrosti ako potravín, ktoré majú mäkšie textúry. Mäkkosť ostrie z uhlíkovej ocele nože spôsobí, že sa matne rýchlejšie ako nerezová oceľ. Tieto nože vyžadujú starostlivú údržbu, pretože sú náchylné na farbenie, hrdzavenie a jamky.
