Tvorba upečený koláč je oveľa náročnejšie ako príprava typ non-pečený. Rúre Teploty musia byť presné a pečenie a odpočinku dobre zvládnuté. Ďalším kľúčom k dokonalej koláč je umiestnenie pekáč vo vodnom kúpeli, krok, ktorý dodáva jemnosť na pečenie a výrazne znižuje šance cheesecake praskne, zraziť alebo zhasnutie.
Vodný kúpeľ Concept
pečené potraviny, ako krémy, soufflé é, y a tvarohové koláče, ktoré obsahujú vysoké koncentrácie mliečnych výrobkov a vajec majú tendenciu zraziť keď variť príliš rýchlo. Umiestnenie pekáč alebo misku do hrnca s vodou v rúre izoluje panvicu z priameho ohňa na bokoch. Teplota vodného kúpeľa nikdy vyšší ako 212 stupňov F, bod varu, pretože voda sa vyparuje a mení na paru v otvorenej miske, bez ohľadu na teplotu pece. Hoci udržiava konštantný a relatívne nízku teplotu na všetkých stranách panvy, vodný kúpeľ necháva jedlo variť rovnomerne, udržať svoju hodvábnu štruktúru a zabezpečiť stred dostane vykonané bez prevarenia strany .:
Pan Selection
Vyberte si vaňu panvicu dostatočne veľký, aby nechať 2 až 3 palce medzi okrajom tvarohový koláč panvicu a vonkajším okrajom a aspoň rovnako vysoký ako tvarohový koláč panvicu. Napríklad, ak váš koláč panvicu je 9 palcov v priemere a 4 palce vysoký, kúpeľ panva by mala byť 11 až 12 palcov v priemere a aspoň 4 palce vysoký. Budete potrebovať dostatok miesta v panvici, až voda cirkulovať a ľahko pridávať viac vody, v prípade potreby, pričom niektorý striekajúcej na tvarohový koláč.
Vodná kúpeli Set-up
upravte rúra stojan do strednej polohy a predhrejte rúru na požadovanú teplotu. Keď je rúra horúca, vytiahnite stojan a umiestnite do vodného kúpeľa panvicu na stred. Umiestnite vyplnený tvarohový koláč panvicu v stredu kúpacie vane. Ak používate springform panvicu, zabaliť vonkajšie dno a boky s ťažkou fóliou odradiť presakovanie vody do tvarohový koláč. Presakovanie je ťažké, aby sa zabránilo toľko kuchári rozhodnete používať bežný panvicu pre pečenie vo vodnom kúpeli. Opatrne naleje veľmi horúcu vodu z vodovodu alebo v pare do spodnej panvy, kým sa o niečo viac než v polovici výšky po stranách tvarohový panvy. Jemne zasuňte stojan späť do rúry a zatvorte dvierka.
Pečenie Postup
Pravidelne kontrolujte vodnom kúpeli a naplňte ju s viacerými teplej vody, ak ponorí pod 2 palca, ale nechajte cheesecake pokiaľ možno nerušený zatiaľ čo pečie. Keď sa varí predpísaný čas, ihneď ju vyberte z vodného kúpeľa, aby sa zabránilo ich prevareniu. Bude to vyzerať nedovarené, ale bude aj naďalej variť, ako to sa ochladí, takže sa to nesmie variť dlhšie, než je odporúčané. Nechajte vychladnúť neprerušovaný a úplne na policu a potom kryt a chill to po dobu minimálne 4 hodiny alebo cez noc pred podávaním.
