Len málo rodinných tradícií podnecuje toľko očakávania a úzkosti ako Večera vďakyvzdania . Tu je návod, ako sa s trochou potravinovej vedy a zdravého rozumu môžete vyhnúť katastrofe na Deň Turecka.
1/7
Pokiaľ nie ste kulinársky majster, snažiť sa vytiahnuť všetky prekážky a vytvoriť každé možné jedlo, ktoré by sa mohlo objaviť na dokonalej hollywoodskej hostine vďakyvzdania, je v skutočnosti recept na katastrofu. Morka, zemiaková kaša,brusnicová omáčka , omáčka a jednoduché zeleninové jedlo, ako je fazuľka, je už sviatok!
Ak varíte pre hostí a cítite sa trochu nervózne, vyberte si jedlá, ktoré vám vyhovuje. Ak skúšate niečo nové, vyskúšajte si to pár dní predtým.
2/7
Foto:Shutterstock
Aj keď ste kulinársky nadšenec, rozdelenie kurzov je skvelý spôsob, ako spojiť skupinu ľudí a príležitosť odovzdať kulinárske tradície mladším generáciám.
Ak máte malé deti, môžete to využiť aj ako príležitosť dodať imdôveru v kuchyni . Zverte povinnosti so zemiakovou kašou svojim deťom a ponúknite sa, že budete ich pomocným šéfkuchárom.
3/7
Foto:Shutterstock
Francúzština znamená „všetko na svojom mieste“, mise-en-place je prax prípravy všetkých ingrediencií a ich odmeranie vopred. Robiť plnku? Deň vopred nakrájajte zeler a zeleninu na kocky a uložte ich v plastovej nádobe alebo plastovom vrecku v chladničke. Používate strúhanku? koreniny? Odmerajte ich do iného vrecka alebo malej nádoby.
Ak pečiete plnku oddelene od vtáka – odporúča sa to z dôvodov bezpečnosti potravín – môžete si dokonca mise-en-place schovať časti do pekáča a celé uložte do chladničky. Potom, v samotný deň vďakyvzdania, stačí vytiahnuť panvicu z chladničky a miešať a ísť. (Kópiu receptu vložte do panvice aj pri príprave!)
Zopakujte to pri všetkých jedlách a už ste si prácu počas veľkého dňa skrátili o viac ako polovicu.
4/7
Foto:Shutterstock
Heréza, ja viem! Mikrovlnná rúra však robí skvelú prácu pri varení určitých druhov potravín, ako sú zemiaky , špargľa a fazuľa. Varenie škrobových potravín, ako sú zemiaky, je o zahriatí škrobových granúl na približne 180 – 190 °F (80 – 90 °C), aby sa škroby roztopili a potom želatínovali, a vložením zemiaka do mikrovlnnej rúry sa teplota zvýši na približne 212 °F (100 °C) – bod varu vody a je výrazne vyššia ako teplota potrebná na varenie tohto zemiaka. Počítajte s približne minútou až dvomi na zemiak a kontrolujte ich počas varenia.
Zeleninu, ako je špargľa a fazuľové struky, vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte niekoľko lyžičiek vody, prikryte plastovou fóliou a vložte do mikrovlnnej rúry, kým sa voda nezačne pariť (približne štyri až päť minút). Ak chcete byť šikovnejší, vždy môžete zeleninu hodiť na panvicu a podusiť ju na masle alebo olivovom oleji a pridať korenie.
5/7
Foto:Shutterstock
Varenie celého moriaka je výzvou z jednoduchého dôvodu:Morky nevaria rovnomerne. Mäso z morčacích pŕs bude hotové pred tmavším stehnom, pretože pomer druhov bielkovín v mäse sa líši a rôzne bielkoviny sa varia pri rôznych teplotách.
Ak vám nevadí vzdať sa tradície stáť na čele stola a vyrezávať moriaka, skúste variť morčacie prsia a morčacie stehná oddelene. Experimentujte s varením morčacích stehien v pomalom hrnci na olivovom oleji – po šiestich hodinách budú vlhké a chutné – a pečte morčacie prsia v rúre, rovnako ako akýkoľvek iný druh pečene.
6/7
Foto:Shutterstock
Mäso sa varí, keď dosiahne určitú teplotu. Stredne vzácny steak sa napríklad pripravuje pri teplote 55 – 60 °C, či už to trvá 10 alebo 30 minút. Odborníci odporúčajú variť morky, kým teplomer neukáže 165 °F (75 °C) – teplotu „okamžitého zabitia“ pre všetky baktérie, ktoré môžu byť prítomné.
S opatrnosťou a správnymi časmi uchovávania môžete skutočne bezpečne variť moriaka pri nižších teplotách, aby ste sa vyhli možnému vysušeniu, ale čas zdržania sa stáva kritickým pre správnu pasterizáciu. Bez ohľadu na to použite dobrý digitálny teplomer, aby ste vedeli, kedy moriak dosiahne bezpečnú teplotu.
7/7
Foto:Shutterstock
Dobrá pekáreň dokáže vyrobiť skvelý tekvicový koláč prakticky za rovnakú sumu peňazí, akú by ste zaplatili za ingrediencie sami. Ak sa naozaj venujete pečeniu alebo máte pocit, že domáci dotyk je dôležitý, skúste urobiť niečo iné. Čokoláda je vždy víťaz, tak prečo nie čokoládová pena ?
Ďalšie skvelé tipy na varenie nájdete na stránke cookingforgeeks.com a Varenie pre geekov .
Pôvodne zverejnené:20. septembra 2016