Wilson Araujo/Shutterstock
Ak dávate horúce panvice do drezu, aby ste ich uľahčili čistenie, prestaňte!
Ak ma pozvete na večeru a po dokončení varenia položíte horúce panvice do drezu, pravdepodobne uvidíte, ako sa fyzicky krčím. Nesnažím sa súdiť; Tiež som to predtým robil. Je lákavé použiť drez ako spôsob, ako vytvoriť priestor na varnej doske, alebo možno máte obzvlášť katastrofálnu panvicu, ktorá vyzerá, že by jej prospelo dlhé namáčanie.
Ale ten syčivý zvuk naznačuje, že sa deje niečo zlé. Vloženie horúcej panvice do studenej vody spôsobuje niečo, čo sa nazýva tepelný šok. Môže to zničiť vaše panvice – dokonca aj tie drahé.
Je tu veľa vedy, ale v zásade sa kov pri zahrievaní rozširuje. Väčšina hrncov a panvíc je vyrobená z viacerých vrstiev kovu, ako je nehrdzavejúca oceľ a hliník. Môžu mať tiež smaltovaný alebo nepriľnavý povlak. Každý z týchto materiálov sa rozťahuje a zmršťuje pri rôznych teplotách, čo si pri postupnej zmene nikdy nevšimnete. Napríklad, keď pomaly zohrejete panvicu na varnej doske alebo ju necháte prirodzene zostúpiť na izbovú teplotu, vrstvy kovu sa roztiahnu.
Problém nastáva, keď zavediete náhlu zmenu teploty, napríklad vloženie horúcej panvice do studenej vody. Kovy ochladzujú príliš rýchlo a panvica sa v skutočnosti začne ťahať proti sebe. Čím väčší je teplotný rozdiel, tým väčší je šok, ale aj malé množstvo studenej vody na dne drezu môže spôsobiť zdeformovanie, rozbitie, prasknutie alebo odštiepenie panvice.
Pokrivené panvice sú veľkým problémom, pretože sa nepripečú rovnomerne. Umožňujú hromadenie oleja na jednej alebo druhej strane a určite nebudú sedieť rovno na indukčnej alebo elektrickej varnej doske. Aj keď sa vaša panvica nedeformuje, povrchová úprava sa môže odlepiť a odštiepený smalt alebo nepriľnavý povlak sa môžu dostať do vášho jedla. Nie, ďakujem!
Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť tomuto typu poškodenia, je nechať panvice postupne vychladnúť na varnej doske. Ak potrebujete urobiť miesto, položte panvicu na trojnožku alebo iný žiaruvzdorný povrch. Ak používate žulové dosky, nezabudnite ich najskôr utrieť, aby sa panvica náhodou neposadila do kaluže vody.
Mali by ste byť obzvlášť opatrní, pokiaľ ide o tenké nepriľnavé panvice a riad zo skla alebo kameniny, pretože sú najviac náchylné na tepelný šok. Budete mať viac šťastia s hrubšími, dobre skonštruovanými panvicami, ale to neznamená, že by ste mali svoje celoobalené nerezové alebo liatinové panvice dávať rovno do drezu. Po krátkom ochladení týchto typov panvíc môžete proces chladenia urýchliť pridaním malého množstva vlažnej vody.
Ďalej zistite 21 prekvapivých spôsobov, ako skracujete životnosť vašej umývačky riadu .
Pôvodne zverejnené:18. júla 2019