Uchovávajte dostatok netrvanlivých potravín po ruke, ako konzervy a potreby na pečenie, je vždy skvelý nápad. Uľahčujú každodenný život, sú šetrné k rozpočtu a sú nevyhnutné pre núdzové situácie, ako sú snehové búrky a výpadky elektriny. A hej, nie je žiadna nevýhoda mať všetko, čo potrebujete na našľahanie hrnca polievky alebo várky sušienok, však? Správne.
Potraviny, ktoré nepodliehajú skaze, známe aj ako potraviny stabilné pri skladovaní, možno bezpečne skladovať po dlhú dobu pri izbovej teplote. Ale niekedy sú potraviny, ktoré nepodliehajú skaze, vo vašej špajzi veľmi dlho, a to vás môže priviesť k zamysleniu:Ako dlho skutočne vydržia konzervy? Exspiruje soľ? A je okolo týchto dátumov predpredaja nejaký priestor na kolísanie?
„Dátumy kódov na potravinách môžu byť veľmi mätúce,“ hovorí Natalie Seymour, manažérka analýzy a spravodajstva pre bezpečnosť potravín v spoločnosti Ecolab. Vo všeobecnosti však hovorí, že datle na trvanlivých potravinách sú meradlom toho, kedy kvalita môže začať klesať, na rozdiel od situácie, keď už nie je konzumácia potraviny bezpečná. To znamená, že niektoré potraviny nikdy neexpirujú, zatiaľ čo iné by sa mali zjesť do niekoľkých rokov. A aby ste ich udržali v špičkovom stave, musíte ich správne skladovať (povieme vám ako!).
Zaujíma vás, ako sa darí obsahu vašich skriniek? Diskutovali sme o dlhom zozname stabilných potravín so Seymourom a Bryanom Quoc Le, PhD, zakladateľom a hlavným konzultantom v Mendocino Food Consulting. Čítajte ďalej a dozviete sa o trvanlivých potravinách, ktoré si budete chcieť urobiť zásobu – a presne o tom, ako dlho každé vydrží.
Získajte newsletter Read Up Reader’s Digest, kde nájdete ďalšie novinky o jedle, humore, upratovaní, cestovaní, technológiách a zábavných faktoch po celý týždeň.
Евгения Матвеец/Getty Images Podľa Penn State University Extension, ak je správne skladovaný, surový med nikdy nevyprší kvôli nízkemu obsahu vody. Tamojší experti poznamenávajú, že väčšina tabuliek bezpečnosti potravín hovorí, že sa majú skladovať na chladnom a tmavom mieste až 12 mesiacov, ale v zásade je to dobré na neurčito.
Čo s medom, ktorý je zakalený, skryštalizovaný alebo dokonca stuhnutý? Áno, je tiež v poriadku jesť. Med mení stav, keď sa tieto trvanlivé potraviny skladujú nesprávne, zvyčajne na príliš chladnom mieste (napríklad v chladničke) alebo na priamom slnečnom svetle, hoci sa to môže jednoducho stať aj časom.
Na skvapalnenie pevného alebo skryštalizovaného medu vložte uzavretú nádobu do misky s horúcou vodou alebo ju krátko vložte do mikrovlnnej rúry. Le uprednostňuje to druhé. „Rýchlo a jednoducho,“ hovorí.
YelenaYemchuk/Getty Images Jablčný ocot je taký superhrdina, mal by nosiť plášť. Vyrobené z dvakrát fermentovanej jablkovej šťavy, obsahuje prírodné probiotiká a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie čriev, zabrániť poškodeniu buniek a možno dokonca pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Podľa inštitútu Vinegar Institute je trvanlivosť jablčného octu „takmer neurčitá“, takže ako iné octy môže zostať vo vašej špajzi takmer navždy. Navyše, keďže je taký kyslý, ocot je samokonzervačný a nevyžaduje chladenie.
Michelle Lee Photography/Getty Images Za predpokladu, že je kukuričný škrob skladovaný správne – na chladnom a suchom mieste v uzavretej nádobe – a nezmokne a nesplesnivie, nebudete musieť vyberať ďalšiu nádobu s týmto trvanlivým jedlom, kým sa neminie. Práškové zahusťovadlo, ktoré sa vyrába zo škrobu v kukuričných zrnách, nikdy nevyprchá a nestráca svoju účinnosť.
"Škrob je celkom stabilný pri skladovaní," hovorí Le. "Problém s akoukoľvek práškovou zložkou je, že prášky naozaj radi absorbujú chute zo vzduchu." Hovorí, že ak uložíte svoj kukuričný škrob v rovnakej skrini ako niečo skutočne chutné, napríklad vrecúško cukríkov, kukuričný škrob absorbuje chute. "Bude to chutiť trochu smiešne," hovorí Le, ale nie je to zlé, ak ho budete aj naďalej používať pri varení alebo pečení.
Matejay/Getty Images Čistý chlorid sodný, stabilný minerál, nemá dátum spotreby, za predpokladu, že nezmokne. Soľ sa v skutočnosti často používa na vytiahnutie tekutiny z potravín procesom nazývaným osmóza, ktorý vytvára prostredie také suché, že sa plesne a baktérie nedokážu zachytiť. Podľa USDA sa soľ používa na konzervovanie alebo „liečbu“ mäsa, ako je vidiecka šunka a konzervované hovädzie mäso, a dokonca ju nájdete aj v pečive.
Aj keď máte škatuľu soli vo svojej špajzi už nejaký čas, „Myslím, že si dobrý,“ hovorí Le. „Neviem, či sa niekedy stane, že si poviete:‚Toto bude problém.‘“ Inými slovami, soľ nielenže sama o sebe vydrží navždy, ale je tiež kľúčovou zložkou, ktorá pomáha iným potravinám vydržať dlhšie (nehovoriac o lepšej chuti).
LuismiCSS/Getty Images Nesmie sa zamieňať s konzervovanými alebo čerstvými fazuľkami, sušené fazule vydržia neobmedzene dlho – pokiaľ sú skladované v zapečatených alebo vzduchotesných obaloch. Medzi bežné sušené strukoviny patria fazuľa garbanzo, čierna fazuľa, fazuľa fazuľa, fazuľa lima, fazuľa morská a hrášok čierny a toto klasické trvanlivé jedlo môžete mať po ruke pre všetky zimné polievky a dusené jedlá. Starším fazuliam však môže trvať dlhšie, kým sa rehydratujú, takže ich budete musieť namáčať o niečo dlhšie, aby boli jedlé.
Le hovorí, že dôvodom, prečo fazuľu namáčate, je zbaviť sa vápnika, ktorý je v šupke. Ak máte tvrdú vodu, ktorá obsahuje veľa iónov vápnika, môže to zhoršiť situáciu. „Trikom je pridať trochu sódy bikarbóny [do vody],“ vysvetľuje. "To, čo sa snažíte urobiť, je vymeniť veľa iónov vápnika za sodíkové ióny a to dosť zjemňuje pokožku."
YelenaYemchuk/Getty Images Pokazí sa cukor? Rovnako ako soľ, aj cukor vydrží navždy, ak ho budete držať mimo vlhkosti a tepla. Podľa Utah State University Extension, granulované cukry vydržia neobmedzene dlho kvôli ich odolnosti voči mikrobiálnemu rastu. Balenie cukru má vo všeobecnosti dátum minimálnej spotreby asi dva roky, ale to len preto, že sa môže po chvíli zvraštiť. Ale aj keď sa jeho štruktúra môže zmeniť, cukor nikdy úplne nevyprší a je bezpečné ho používať aj po dátume spotreby. Milé!
Alex Wong/Getty Images Neotvorená fľaša chlastu vydrží nekonečne dlho. prečo? „Tvrdé likéry sa destilujú, aby sa alkohol koncentroval na vysoké hladiny,“ vysvetľuje Seymour. "Obsah alkoholu zakazuje rast baktérií alebo kvasiniek, ktoré by mohli spôsobiť ďalšie kvasenie alebo kazenie."
Ale nemôžete otvoriť fľašu Kahlúa, vypiť trochu a potom očakávať, že to, čo zostane, bude rovnako dobré aj po rokoch. Akonáhle je tesnenie porušené a obsah fľaše je vystavený vzduchu, kvapalina môže začať strácať svoju chuť a štruktúru v dôsledku oxidácie. Otvorené fľaše vo všeobecnosti vydržia iba šesť mesiacov až rok, aj keď extrémne svetlo alebo teplo môžu tento časový rámec skrátiť.
annick vanderschelden photography/Getty Images Vďaka vysokému obsahu alkoholu je čistý vanilkový extrakt „nekonečne stabilný“, hovorí Le (za predpokladu, že je na báze alkoholu). Medzi čistým vanilkovým extraktom a imitáciou vanilkového extraktu je však veľký rozdiel. Imitácia vanilkového extraktu nemá toľko alkoholu ako jeho čistý náprotivok, takže podľa odborných pekárov vo Wiltone vydrží len 6 až 12 mesiacov po dátume spotreby. Potom môže kvalita začať klesať.
Le zdôrazňuje, že starší vanilkový extrakt nebude škodlivý pre vás ani pre vaše pečivo, hoci chuť sa môže zmeniť. V skutočnosti hovorí, že kedysi mal staršiu fľašu vanilkového extraktu, ktorá chutila viac ako mäta než vanilka! Za predpokladu, že je váš vanilkový extrakt čistý a správne uzavretý, stále ho môžete vytiahnuť, kedykoľvek budete chcieť šľahať sušienky, koláče, pudingy alebo iné dobroty.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour uvádza bielu ryžu medzi svoje tri najlepšie trvanlivé potraviny a je ľahké pochopiť prečo. Neotvorená táto všestranná, kaloricky hustá špajza môže vydržať nekonečne dlho a podľa odborníkov z Utah State University Extension môže ryža po otvorení vydržať jeden až dva roky. Aby sa zachovala kvalita a zabránilo sa kontaminácii škodcami, skladujte ho na chladnom mieste v tesne uzavretých potravinových vreckách, plastových nádobách alebo sklenených nádobách. Absorbéry kyslíka bezpečné pre potraviny môžu predĺžiť trvanlivosť ryže ešte dlhšie – až 10 rokov.
Ak zvyčajne kupujete imitáciu javorového sirupu v supermarkete, možno by ste to mali prehodnotiť. Čistý javorový sirup obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty a čo je najlepšie, neobsahuje žiadne umelé prísady. Navyše, neotvorený čistý javorový sirup vám vydrží na neurčito, takže si pokojne urobte zásoby, keď nájdete akciu! Po otvorení však musí byť v chladničke a podľa USDA vydrží asi rok.
ffolas/Getty Images Táto voňavá fľaša slanej dobroty, ktorá je taká nevyhnutná pre ázijské varenie a namáčanie sushi, sa nemusíte obávať, že vyprší. Sójová omáčka sa po otvorení vo všeobecnosti nemusí ani chladiť. "Sodík je ako nádrž," hovorí Le. "Tá soľ [v sójovej omáčke] udrží všetko na uzde."
Ak si však myslíte, že použitie obsahu fľaše vám zaberie viac ako rok, možno ju budete chcieť uložiť do chladničky, pretože chladenie pomáha zachovať výraznú chuť na dlhšie obdobie. V opačnom prípade je chladná tmavá skrinka v poriadku.
Qwart/Getty Images Podľa USDA budú potraviny skladované pri 0 stupňoch vždy bezpečné, pokiaľ budú neustále zmrazené. To platí pre mäso, ktoré ste mali mesiace v mrazničke. Le hovorí, že najväčším problémom, ktorému čelíte pri mrazenom mäse, je popálenie mrazom. A keď ho konečne vytiahnete, nemusí chutiť tak dobre ako kedysi (hoci stále nebude chutiť zle).
Po rozmrazení ho ihneď uvarte, pretože mikróby, ktoré zostali v mrazničke nečinné, úplne nezmizli. Najlepším plánom pre mäso alebo hydinu, ktoré sa vylovia z hlbokého mrazu, je pripraviť čili, tacos alebo nedbalé joe – recepty, ktoré mäsu vrátia stratenú vlhkosť a dodajú mu chuť pomocou omáčok a korenia.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Podľa USDA existujú dva druhy konzervovanej šunky:konzervovaná šunka a konzervovaná šunka, ktorá sa musí chladiť. Na obale bude jasne uvedené „Uchovávajte v chlade“ a je potrebné ich ihneď vložiť do chladničky. Pokojne tam môžu zostať šesť až deväť mesiacov. Skladovateľné konzervované šunky môžu byť skladované neotvorené v špajzi pri izbovej teplote dva roky, ale po otvorení by mali byť v chladničke.
Po otvorení by sa oba druhy konzervovanej šunky mali spotrebovať do troch až piatich dní. Alebo môžete šunky zmraziť na jeden až dva mesiace, ale najprv ich z plechoviek musíte vybrať.
Kinga Krzeminska/Getty Images Komerčne konzervované ryby, ako je tuniak, môžu byť podľa USDA bezpečne skladované vo vašej špajzi až päť rokov. Le však nenavrhuje čakať na sendvič s tuniakom viac ako dva roky.
„Ak je v ňom soľ alebo kyselina a leží tam príliš dlho, začne sa vylúhovať do plechovky,“ vysvetľuje. "Takže získate kovové príchute." Nie je to pre teba zlé, hovorí Le, ale pravdepodobne to nebude najchutnejšie. Pokiaľ ide o päťročnú známku od USDA, „Neviem, prečo by ste si niečo nechávali päť rokov,“ hovorí Le. "Prosím, vyhoďte to."
Ak ste náhodou domáci konzervár, ryba zaváraná doma je dobrá len na rok. Ak teda hľadáte potraviny z rodiny rýb, ktoré sa nekazia, oveľa lepšie vám ponúkne tuniaka v konzerve zo supermarketu.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Tmavá, sladká, sirupová melasa je nevyhnutnosťou pre mnohé sviatočné pečivo a môžete ju pridať aj do pečenej fazule a grilovacích omáčok pre sladké nakopnutie. Neotvorená melasa je podľa USDA v poriadku celý rok pri izbovej teplote na tmavom a chladnom mieste.
Po otvorení nemusí byť v chladničke, ale mali by ste ho spotrebovať do šiestich mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu. Pre informáciu, ak je vaša melasa vystavená teplu alebo vlhkosti, môže splesnivieť (na vrchu bude vyzerať mierne hladko alebo viditeľne rozmazane) alebo sa obsah nádoby môže oddeliť. Ak sa to stane, zahoďte to.
OlenaMykhaylova/Getty Images Konzervované ovocie a zelenina v dobrom stave – bez priehlbín, opuchov alebo hrdze – skladované na chladnom, čistom a suchom mieste sú bezpečné na neurčito. Konzervované, trvanlivé potraviny, ako je zelenina a ovocie, majú dátum spotreby alebo spotreby, ale načasovanie súvisí s maximálnou čerstvosťou, nie s bezpečnosťou. Ovocie s vysokým obsahom kyselín, ako sú paradajky a ananás, si zachová špičkovú kvalitu až 18 mesiacov. Nízkokyslá zelenina vydrží ešte dlhšie bez obetovania chuti alebo textúry, odzvoní po dvoch až piatich rokoch.
A samozrejme, s týmito ingredienciami môžete urobiť veľa, ak boli nejaký čas v špajzi. "Konzervované paradajky sú skvelým základom pre polievky a omáčky," hovorí Seymour. „Ryža a fazuľa spolu poskytujú dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín pre kompletný proteín a z kulinárskeho hľadiska vás môžu preniesť do celého sveta.“
R.Tsubin/Getty Images Cestoviny sú všestranné trvanlivé jedlo, ktoré si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi, od tradičných talianskych jedál až po rajnice, fritáty a polievky. Podľa USDA sa môže skladovať v chladnej a suchej špajzi dva roky bez strachu, že sa znehodnotí, aj keď potom môže začať zatuchnúť a mať pri varení zatuchnutú, „nečistú“ chuť. Drobný hmyz sa môže dostať aj do ešte uzavretých obalov, aj keď je vaša špajza super čistá. Ak sú teda vaše cestoviny na starej strane, po pridaní rezancov skontrolujte vodu.
Winslow Productions/Getty Images Nesladený kakaový prášok je nevyhnutnosťou pri výrobe čokoládových sušienok, sušienok, koláčov a polevy a nemusíte ho hneď spotrebovať, ak nechcete, samozrejme! V teste chuti porovnali experti z America’s Test Kitchen kakaový prášok, ktorý uplynul neuveriteľných šesť rokov po exspirácii, s čerstvým kakaovým práškom – a len asi polovica chúťok profesionálov zistila akúkoľvek slabšiu chuť. Tí, ktorí vnímali rozdiel, ho považovali za nepatrný.
Kakaový prášok skladujte na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby bol čo najčerstvejší. Neotvorený vydrží neobmedzene dlho a po otvorení by si mal podľa Iowskej štátnej univerzity zachovať kvalitu tri roky alebo viac.
Chrumkavé orieškové arašidové maslo (alebo krémové, hladké PB, ak chcete) je ideálne na natieranie na sendviče alebo plátky jabĺk pre bielkovinový nádych alebo zamiešanie do cesta na sušienky pre lahodnú dobrotu. Ak ste tak naklonení, je bezpečné zásobiť sa arašidovým maslom, hoci má o niečo kratšiu trvanlivosť ako iné trvanlivé potraviny na tomto zozname. Neotvorený vydrží v špajzi šesť až deväť mesiacov a po otvorení dva až tri mesiace.
Záleží aj na tom, či si vyberiete obyčajné arašidové maslo alebo prírodné či bio, kde sa olej oddeľuje a treba miešať. Le hovorí, že bežné arašidové maslá majú emulgátory, ktoré distribuujú oleje rovnomerne. „Takže ak povrch zoxiduje, dno pod ním nebude chutiť tak zle,“ vysvetľuje.
Olga Gagarová/Getty Images Pokiaľ ide o mlieko, konzervované kokosové mlieko je superstar, pokiaľ ide o trvanlivosť. Pri izbovej teplote v chladnej a tmavej špajzi vydrží až päť rokov. Uvedomte si, že mlieko sa pravdepodobne rozdelí na dve vrstvy:tenkú, vodnatú a hustú, hustú, krémovú. Stačí zamiešať alebo pretrepať, aby ste získali bezlaktózovú vegánsku náhradu mlieka. Po premiešaní si ho prezrite a poriadne privoňajte. Ak sa vám zdá, že vzhľad alebo zápach je „nečistý“, vyhoďte ho.
Dodatočné správy od Brittany Gibsonovej a Barbary Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, je zakladateľom a hlavným konzultantom spoločnosti Mendocino Food Consulting, ktorá poskytuje potravinárskym a nápojovým spoločnostiam formuláciu aróm, bezpečnosť potravín, technické poradenstvo a vedecké konzultácie. Le je tiež autorom 150 zodpovedaných otázok o potravinách.
V Reader’s Digest sa zaväzujeme vytvárať vysokokvalitný obsah od autorov s odbornými znalosťami a skúsenosťami vo svojom odbore v spolupráci s relevantnými kvalifikovanými odborníkmi. Spoliehame sa na renomované primárne zdroje vrátane vládnych a profesionálnych organizácií a akademických inštitúcií, ako aj na osobné skúsenosti našich autorov, ak je to vhodné. Všetky fakty a údaje overujeme, podporujeme ich dôveryhodnými zdrojmi a v priebehu času ich prehodnocujeme, aby sme zaistili, že zostanú presné a aktuálne. Prečítajte si viac o našom tíme, našich prispievateľoch a našich publikačných pravidlách.