brizmaker / Shutterstock.com
Zaujímalo vás niekedy, čo robí „350“ magickým číslom pre sušienky, koláče a kastróly? Vypátrali sme odpoveď.
“Predhrejte rúru na 350 ° F.” Toto je prvý riadok väčšiny tlačených receptov na pečenie. Či už ide o sušienky, koláče alebo kastróly, teplota rúry sa mení len zriedka. Premýšľali ste niekedy prečo?
Je pravdepodobné, že ak máte vášeň pre varenie, poznáte Maillardovu reakciu – či už ju poznáte podľa mena alebo nie! Toto je chemický proces, ktorý spôsobuje, že bielkoviny a cukry vo vašom jedle zhnednú. Predstavte si to ako rozdiel medzi obyčajným a toastovým chlebom. Okrem farby táto reakcia vytvára stovky chuťových zlúčenín, vďaka čomu sú mnohé potraviny oveľa chutnejšie.
Pixel-Shot / Shutterstock.com
Je známe, že Maillardova reakcia prebieha v určitom bode medzi 300° a 350°. Pretože rúry často kolíšu (alebo sú nesprávne kalibrované), nastavenie 350° v podstate zaisťuje dosiahnutie teploty zhnednutia. Prečítajte si:Je to šikovný spôsob, ako zabezpečiť, aby sa vytvorili všetky tie nádherné chute.
Nie všetko sa pečie pri 350°. Kukuričný chlieb, koláče a muffiny často vyžadujú vyššie teploty, zatiaľ čo granola a pusinky nepotrebujú takú vysokú teplotu.
Aj keď to nie je spoľahlivé číslo, 350° je mierna teplota, ktorá uvarí vaše jedlo bez toho, aby sa pripálilo (ak sa pečie primeraný čas!). Keďže je dostatočne vysoká na to, aby došlo k reakcii zhnednutia, vaše jedlo bude chutiť komplexnejšie a nepochybne lahodnejšie.
Grace Mannon je momentálne mama v domácnosti s M.S. v potravinárstve. Miluje pečenie a varenie a o svojom úsilí píše na svojom blogu A Southern Grace.
Ďalej zistite, čo môžete o javorovom sirupe povedať podľa jeho farby.