Kôpor ( Anethum graveolens), alebo kôprová burina, je ľahko dostupná a bežne používaná jednoročná bylina, ktorá je súčasťou rodiny zeleru (Apiaceae). Kôprová burina pochádza zo Stredomoria a južného Ruska, ale dá sa pestovať vo väčšine častí sveta, vrátane Severnej Ameriky.
Pernatá zeleň sa často pridáva do šalátov alebo polievok, alebo sa používa ako ozdoba. Niektorí ľudia tiež používajú kôpor na dosiahnutie určitých zdravotných výhod.
Zdravotné výhody
Kôpor je plný mikroživín, ktoré prinášajú zdravotné výhody. Napríklad, 100-gramová porcia kôpru zvýši príjem vitamínu A. Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý vám pomáha udržiavať zdravý zrak. koža, imunitná funkcia, rast, a reprodukčné zdravie. Tiež výrazne posilníte vitamín C, dôležitý antioxidant, ktorý pomáha vášmu telu odolávať infekcii.
Kôpor je tiež dobrým zdrojom vlákniny, folát (dôležitý pre delenie buniek a produkciu DNA), vápnik pre zdravé kosti, riboflavín pre funkciu a vývoj buniek, mangán, a železo.
Avšak, množstvo kôpru, ktoré skonzumujete, je rozdiel. Možno nebudete konzumovať celú 100-gramovú porciu (to sú asi 2/3 šálky). Mnoho ľudí používa oveľa menšie množstvo a dostane menšie dávky mikroživín.
Lekárske použitie
Kôpor sa už po stáročia používa v tradičnej ázijskej a ajurvédskej medicíne. V súčasnej dobe ľudia používajú kôpor na určité liečebné účely, počítajúc do toho:
Nie je dostatok dôkazov na vyhodnotenie účinnosti kôpru u ľudí na tieto účely.
Výskum
Výskumné štúdie naznačujú, že kôpor môže mať antidiabetický účinok, s autormi jednej recenzie, "Môže byť navrhnutý pre manažment diabetických pacientov." Na potvrdenie tohto prospechu sú potrebné ďalšie štúdie.
Existuje tiež niekoľko štúdií, ktoré naznačujú, že kôpor vám môže pomôcť zvládnuť cholesterol. Iné štúdie však ukázali, že kôpor nemá žiadny účinok, nie je teda jasné, či existuje dostatok dôkazov na podporu tohto prospechu.
Nakoniec, vedci skúmajú, či kôpor môže mať alebo nemá vplyv na metabolický syndróm. Jedna 12-týždňová štúdia zistila, že kôprový extrakt má priaznivý vplyv na hladiny triglyceridov, ale nemá vplyv na obvod pása, krvný tlak, a hladina cukru v krvi nalačno.
Výživa
100 gramová porcia čerstvého, surový záhradný kôpor poskytuje asi 43 kalórií. Porcia bylinky tiež poskytne 3,5 gramu bielkovín a niečo viac ako 1 gram tuku. Dve tretiny šálky kôpru tiež poskytujú 7 gramov uhľohydrátov, a asi 2 gramy vlákniny, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA).
Medzi vitamíny v kôpri patrí vitamín A (7717 IU, alebo 154% vášho denného odporúčaného príjmu), vitamín C (85 mg, alebo 142% vášho denného odporúčaného príjmu), folát (asi 38 percent odporúčaného denného príjmu) a riboflavín (17% odporúčaného príjmu). Tiež dostanete malé množstvo tiamínu, niacín, vitamín B6, a kyselina pantoténová.
Minerály v kôpri zahŕňajú vápnik (208 mg), železo (6,6 mg), horčík (55 mg), fosfor (66 mg), draslík (738 mg), mangán (1,3 mg), a malé množstvo sodíka, zinok, a medi.
Výber, Príprava, a skladovanie
Kôpor nájdete vo výrobnej sekcii väčšiny obchodov s potravinami po celý rok. Pri kúpe čerstvého kôpru, hľadaj čerstvé, zelené pernaté listy, ktoré boli čerstvo narezané. Keď to dostanete domov, voľne zabaľte do papierovej utierky, vložte ho do plastového vrecka a uložte na jeden alebo dva dni do chladničky.
Kôpor dlho nezostane čerstvý.
Sušený kôpor môžete nájsť aj v sekcii korenia na vašom trhu. Sušený kôpor vydrží oveľa dlhšie ako čerstvá odroda.
Kôpor má čerstvý, trávnatá chuť, ktorú niektorí odborníci na potraviny opisujú ako kombináciu feniklu, aníz, a zeler. Mnoho ľudí pozná chuť kôprovej uhorky, ktoré majú oveľa intenzívnejšiu chuť, ktorá kombinuje soľ, ocot, a kôpor. Kôpor, sám, má jemnejšiu chuť.
Príklady receptov s kôprom
Kôpor sa často používa v pokrmoch z rýb a vajec, alebo do šalátov. Skúste niektorý z týchto receptov, aby ste si doma vychutnali čerstvý alebo sušený kôpor.
Možné vedľajšie účinky
Podľa vedcov kôpor je vo všeobecnosti bezpečný, ale v zriedkavých situáciách, môže viesť k alergickým reakciám, vracanie, hnačka, orálny pruritus, žihľavkový jazyk, a opuch hrdla. Ľudia, ktorí sú alergickí na mrkvu, môžu mať alergickú reakciu na kôpor.
Existujú určité situácie, kedy by ste si mali dávať pozor na používanie kôpru ako lieku. Neodporúča sa používať kôpor ako liek počas tehotenstva alebo dojčenia. Použitie kôpru na pokožku môže spôsobiť podráždenie, a pitie kôprovej šťavy vás môže zvýšiť citlivosť na slnko.
Nakoniec, ľudia s cukrovkou, ktorí užívajú lítium, a tí, ktorí sa podrobia chirurgickému zákroku do dvoch týždňov, by sa mali pred použitím kôpru ako lieku porozprávať so svojim poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
Bežné otázky
Nasledujú odpovede na otázky o kôpri:
Môžem zmraziť kôpor?
Ako väčšina byliniek, kôpor môže byť zmrazený, aj keď sa textúra môže mierne zmeniť, keď ju zmrazíte. Kuchári používajú rôzne metódy. Najľahšie je kôpor umyť a vysušiť, potom ho bleskovo zmrazte (položte na hodinu na papierový uterák do mrazničky). Vložte mrazené listy do vzduchotesného vrecka a vložte ho späť do mrazničky, kým nie ste pripravení ho použiť.
Aká je vhodná náhrada kôpru v receptoch?
Estragón a fenikel sú v receptoch najčastejšou náhradou za čerstvý kôpor. Pamätajte si, môžete tiež mať po ruke sušený kôpor, ak nemôžete dostať čerstvý kôpor. Avšak, použijete menej sušenej odrody, pretože chuť je intenzívnejšia.
Sú kôprová burina a kôprové semeno to isté?
Nie. Pochádzajú z tej istej rastliny, ale kôprová burina je čerstvé listové listy, ktoré poskytujú ľahkú čerstvú chuť. Kôprové semeno poskytuje silnejšiu chuť podobnú rasci. Semeno kôpru sa považuje za štipľavejšie.
