Melasa je hustá, tmavohnedý sirup získaný zo surového cukru. Melasa sa vyrába počas rafinácie na použitie v pečení. Pretože je to vedľajší produkt cukru, možno by ste nečakali, že melasa bude mať vysoký obsah živín, ale je to prekvapivý zdroj niektorých minerálov, ako je draslík, vápnik, a železo. Aj keď melasa nie je niečo, čo by ste jedli sami, v niektorých receptoch je výživnou náhradou rafinovaného cukru.
Fakty o výžive melasy
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA na 1 polievkovú lyžicu (20 g) melasy.
Sacharidy
Melasa je takmer výlučne tvorená sacharidmi vo forme cukru. Polievková lyžica melasy poskytne 15 gramov uhľohydrátov z cukru.
Tuky
Pretože všetky kalórie v melase pochádzajú z cukru, je prakticky bez tuku.
Bielkoviny
Podobne ako tuk, v melase nie sú žiadne bielkoviny.
Vitamíny a minerály
Na rozdiel od bieleho stolového cukru, melasa je bohatá na určité vitamíny a minerály, najmä draslík. Melasa obsahuje vápnik, železo, horčík, cholín, a niektoré vitamíny skupiny B.
Zdravotné výhody
Aj keď je melasa pridaným cukrom, ktorý by sa mal používať s mierou, obsah mikroživín poskytuje určité zdravotné výhody, na rozdiel od tradičného stolového cukru.
Znižuje krvný tlak
O draslíku je známe, že pomáha znižovať krvný tlak, melasa je skvelým zdrojom. Len 1 polievková lyžica má 293 miligramov draslíka. Aj keď potrebujeme asi 4700 miligramov draslíka denne, melasa vás tam dostane rýchlejšie ako väčšina ostatných sladidiel. Vyberte si melasu ako alternatívu k bielemu cukru, ktorá je zdravá pre srdce.
Májová pomoc v prevencii rakoviny
Predbežný, ale sľubný výskum zistil, že zlúčeniny v melase cukrovej repy vykazujú antioxidačné a protinádorové účinky. Konkrétne zlúčenina kyanidín-3-O-glukozidchlorid vykazuje potenciál ochrany pred rakovinou prsníka, rakovina pečene, a rakovina hrubého čreva. Aj keď je potrebný ďalší ľudský výskum, melasa z cukrovej repy sa navrhuje ako funkčná potravinárska prídavná látka a je výživnejšou náhradou bežne konzumovaného stolového cukru.
Pomáha imunite
Melasa obsahuje určité množstvo zinku, o ktorom je známe, že podporuje aktivitu prirodzených zabíjačských buniek a T-lymfocytov. Aj keď väčšina ľudí nebude (a nemala by) jesť dostatok melasy na pokrytie denných potrieb zinku, skutočnosť, že melasa neobsahuje vlákninu, znamená, že zinok a ďalšie minerály, ktoré obsahuje, sa ľahšie vstrebávajú.
Znižuje riziko osteoporózy
Osteoporóza je oslabenie kostí, ktoré sa zvyčajne vyskytuje po dlhšiu dobu. Zahrnutím rôznych zdrojov vápnika do vašej stravy, môžete pomôcť odvrátiť osteoporózu spôsobenú nedostatkom vápnika. Polievková lyžica melasy má 41 miligramov vápnika, čo pomáha prispieť k 1 300 miligramom, ktoré denne potrebujú dospelí. Zinok v melase je prospešný aj pre kosti.
Podporuje červené krvinky
Železo je základným minerálom potrebným pre správnu tvorbu červených krviniek, aby sa zabránilo anémii s nedostatkom železa. Melasa poskytuje takmer 1 miligram železa na polievkovú lyžicu, čo je 5% požadovaného denného príjmu. Zvlášť pre vegetariánov a vegánov, melasa môže byť rozšírenou náhradou stolového cukru, ktorý pomáha zaistiť vyšší príjem železa, aby sa predišlo nedostatkom, ktoré sú pri týchto diétach bežne viditeľné.
Alergie
Melasa nie je bežným alergénom. Aj keď sú tiež zriedkavé, je možné byť alergický na prírodnú chemikáliu nazývanú kyselina para-aminobenzoová (PABA), ktorý sa nachádza v melase a iných potravinách.
Melasa sa často pridáva na výrobu hnedého cukru, takže alergia na melasu môže byť zaznamenaná aj po konzumácii výrobkov z hnedého cukru. Ak máte podozrenie na akékoľvek príznaky alergie na melasu, ako sú žihľavka, problémy so žalúdkom, opuch, alebo problémy s dýchaním, kontaktujte svojho lekára.
Nepriaznivé účinky
Melasa môže obsahovať siričitany (na zabránenie rastu baktérií), takže sa chcete vyhnúť konzumácii, ak máte alergiu na sulfity. Skontrolujte etikety na potravinách a zistite, či melasa, ktorú kupujete, bola ošetrená siričitanmi.
Je dôležité mať na pamäti, že melasa je forma cukru. Pre každého, kto sleduje svoj príjem cukru, najmä na liečbu cukrovky, melasu treba používať s rozvahou. Ak sa zameriavate na konkrétny denný limit, nezabudnite počítať sacharidy v melase.
Odrody
Existujú tri všeobecné typy melasy:svetlo, stredný, melasa je zvyškový sirup, ktorý zostane po spracovaní repného alebo trstinového cukru na stolový cukor. Ľahšia melasa sa zbiera už po jednej extrakcii cukru, takže chutí sladšie.
Najvýživnejším druhom melasy je melasa blackstrap, ktorý sa získava po tretej extrakcii trstinového cukru. Bohužiaľ, jeho horká chuť znamená, že melasa blackstrap je často vyhradená na použitie v krmivách pre zvieratá a priemyselnej výrobe potravín. pri varení je dobré používať melasu z čiernej pásky, akonáhle si zvyknete na chuť.
Miešanie melasy s cukrovým roztokom je bežnou praxou na dosiahnutie rovnomernejšej konzistencie. Avšak, to odoberá niektoré z zdravotných výhod spojených s melasou. Niektoré druhy melasy sú počas spracovania ošetrené oxidom siričitým. V komerčnom predaji, je bežnejšie nájsť nesírenú melasu, ktorý si zachováva príťažlivejšiu chuť.
Keď je najlepšie
Melasu môžete ľahko nájsť v pekárni vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok. Aj keď nie je nebezpečné jesť surovú alebo obyčajnú melasu, je veľmi hustý a lepkavý a mnohým nepripadá príjemný ani ľahký na konzumáciu samotný.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Neotvorenú melasu je možné uchovávať neobmedzene v špajze. pre najlepšiu kvalitu, odporúča sa používať neotvorenú melasu do 1 až 2 rokov od nákupu. Po otvorení, melasa by sa mala použiť do 6 mesiacov. Melasu skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Ako sa pripraviť
Melasa nie je potravina, ktorú ľudia pravidelne konzumujú alebo používajú ako korenie. Môže sa však použiť ako náhrada cukru v rôznych receptoch na pečivo, ako sú sušienky a sušienky. Niektorí radi používajú melasu na osladenie a ochutenie horúcich nápojov, ako je čaj, zatiaľ čo iní pokvapkajú svetlou melasou ovsené vločky ako náhradu za sirup alebo med. Melasa sa často používa v pečenej fazuli a marinádach na grilované mäso. Je to tiež kľúčová zložka pumpernickel chleba. Tiež by vás mohlo zaujímať vyskúšať náš recept na seltzer z melasy z granátového jablka, ak máte náladu na „mocktail“.
