Ocot je vodný roztok vyrobený z vody a kyseliny octovej. Slovo „vodný“ jednoducho znamená, že roztok je rozpustený vo vode. Kyselina octová je organická zlúčenina, ktorá sa používa na výrobu rôznych produktov, vrátane domácich potrieb a potravín. Práve táto kyselina dodáva octu výraznú chuť. V U.S.A., ocot musí obsahovať najmenej 4% objemu kyseliny octovej.
Na varenie sa často používa čistý biely ocot, ale dá sa použiť aj okolo domu na čistenie, dezodorizácia, a dezinfekcia. Ochutený ocot, napríklad jablčný ocot, balzamikový ocot, ocot z červeného vína, biely vínny ocot, a šampanský ocot, je tiež úplne bežné pri varení.
Niektoré zdravotné prínosy sú spojené s používaním rôznych druhov octu, ale nie všetky sú podložené silnými vedeckými dôkazmi. Ocot má silnú kyslú chuť a zvyčajne sa konzumuje vo veľmi malých množstvách. V skutočnosti, slovo „ocot“ pochádza z francúzskych slov vin aigre , čo znamená „kyslé víno“.
Fakty o octovej výžive
Nasledujúce výživové informácie, na jednu polievkovú lyžicu (15 g) octu, poskytuje USDA.
Sacharidy
Jedna polievková lyžica octu pravdepodobne obsahuje iba asi 3,2 kalórií a zhruba 0,1 gramu uhľohydrátov. V octe nie je vláknina a len stopové množstvo prirodzene sa vyskytujúceho cukru. Veľkosť porcie je veľmi malá, ale ocot sa často nekonzumuje vo veľkých množstvách. Napríklad balíček octu, ktorý by ste mohli dostať v reštaurácii s rýchlym občerstvením, pravdepodobne obsahuje asi 9 gramov octu.
Pre ocot nie je zaznamenaný žiadny glykemický index. Pretože však jedlo neobsahuje takmer žiadne uhľohydráty, glykemický index je zanedbateľný.
Tuky
Ocot neobsahuje žiadny tuk.
Bielkoviny
Bez ohľadu na použité množstvo, ocot neobsahuje bielkoviny.
Vitamíny a minerály
Jedna porcia roviny, biely ocot neprispieva mnohými podstatnými vitamínmi ani minerálmi. Aj keď sa konzumuje vo väčších množstvách, kvapalina neposkytuje žiadne významné mikroživiny.
Zdravotné výhody
Ocot má v ľudovom liečiteľstve dlhú históriu. Nie všetky populárne použitia sú podložené silnými vedeckými dôkazmi.
Môže zlepšiť výsledky pri chudnutí
O tejto „výhode“ sa veľmi diskutuje. Aj keď je jablčný ocot v médiách veľmi propagovaný ako pomocník pri chudnutí, existujú obmedzené dôkazy na podporu jeho účinnosti. Existujúce štúdie zvyčajne zahŕňajú účastníkov, ktorí používajú jablčný ocot spolu s diétou s obmedzeným príjmom kalórií, preto je ťažké určiť, či k chudnutiu prispela diéta alebo ocot.
Napríklad, štúdia z roku 2018 porovnávala jedincov s nadváhou a obezitou, ktorí konzumovali buď diétu so zníženým obsahom kalórií alebo so zníženým obsahom kalórií spolu s nápojom z jablčného octu. Diéta v kombinácii s jablčným octom pomohla účastníkom štúdie znížiť brušný tuk, celková hmotnosť, index telesnej hmotnosti (BMI), hladiny triglyceridov, cholesterol, a chuť do jedla viac ako samotná diéta.
Ale medzi skupinami nebol veľký rozdiel. Nízkokalorická diétna/octová skupina schudla v priemere asi 8,8 kila. Diétna skupina v priemere 5 libier. Rozdiel v BMI medzi týmito dvoma skupinami bol o niečo viac ako pol bodu. Štúdie sa zúčastnilo iba 39 účastníkov, a trvalo to iba 12 týždňov.
Ďalšie štúdie zistili súvislosť medzi jablčným octom a chudnutím, štúdie sú však datované alebo majú obmedzený rozsah. Lekárski experti stále naznačujú, že neexistuje dostatok dôkazov na podporu jeho použitia na tento účel.
Čo je diéta z jablčného octu?Môže pomôcť zvládnuť infekcie
Ocot sa používa tisíce rokov na liečbu infekcií a iných chorôb. A v skutočnosti mnoho domácich liekov na bežné infekcie obsahuje ocot. Napríklad, roztok octu (5% kyselina octová - alebo biely ocot - zmiešaný s rovnakými časťami izopropylalkoholu alebo vody) je bežnou liečbou pre ucho plavca, nazýva sa aj akútny vonkajší zápal stredného ucha.
Avšak, v pokynoch klinickej praxe, otolaryngológovia poznamenávajú, že táto formulácia nebola formálne hodnotená v klinických štúdiách napriek jej podobnosti s inými dobre študovanými, účinné ošetrenia.
Môže podporovať hojenie rán
Existujú aj štúdie naznačujúce, že 1% roztok kyseliny octovej (ocot) môže byť nápomocný pri urýchľovaní hojenia rán, pretože je schopný bojovať proti širokému spektru baktérií a plesní. Avšak, štúdia mala skromnú veľkosť (100 účastníkov) a zatiaľ čo boli testované rôzne roztoky octu, iba 1% roztok kyseliny octovej bol účinný. Ocot, ktorý si kúpite v obchode, bude obsahovať 4% kyseliny octovej alebo viac.
Existujú aj štúdie naznačujúce, že jablčný ocot má antimikrobiálne vlastnosti, ale tieto testy boli vykonané v skúmavkách, nie na ľudí. Takže, predtým, ako ocot považujete za ošetrenie rán alebo zvládnete akúkoľvek infekciu, porozprávajte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o najlepšom postupe.
Pomáha pri liečbe alergií a astmy
Americká akadémia alergie, Astma a imunológia (AAAAI) naznačuje, že ľudia s alergiami a astmou používajú na čistenie domácnosti skôr roztok octu než komerčný výrobok. Organizácia poukazuje na to, že bežná alergia sa spúšťa ako pleseň, zvieracia srsť, a roztoče sa môžu uvoľňovať do vzduchu, ak sú počas čistenia rušené. Dodávajú, že drsné chemikálie v niektorých komerčných čističoch môžu zhoršiť príznaky astmy alebo alergie.
Namiesto toho Spoločnosť AAAAI navrhuje, aby ste si vyrobili vlastný čistiaci roztok z 2 šálok octu, 2 šálky veľmi horúcej vody, 1/2 šálky soli, a 2 šálky boraxu. Čistiaci roztok môžete použiť na problémové miesta, nechaj to tak, potom ho vydrhnite a opláchnite čistou vodou.
Tiež, niektorým ľuďom s alergiou na vajíčka alebo šošovicu môže prospieť používanie octu. Jedna obmedzená štúdia publikovaná v roku 2009 naznačila, že ocot pridaný počas procesu varenia týchto potravín môže zmierniť alergické symptómy. Avšak, štúdia mala veľmi obmedzený rozsah a novšie štúdie na potvrdenie tohto zistenia neexistujú.
Napriek tomu môže byť užitočné mať po ruke ocot, ak máte alergiu na vajíčka. Vedci naznačujú, že kombinácia 1 lyžice prášku do pečiva, 1 polievková lyžica tekutiny, a jedna polievková lyžica octu je vhodnou náhradou vajec v receptoch, kde je potrebné kysnutie alebo viazanie.
Môže pomôcť znížiť podráždenie pokožky u detí
Deti, ktoré majú alergickú alebo dráždivú kontaktnú dermatitídu, môžu mať problémy s kúpaním, pretože mnohé výrobky osobnej hygieny obsahujú konzervačné látky, vône, emulgátory, a saponáty, ktoré môžu dráždiť ich pokožku. Pediatrickí experti navrhli, aby bol čas kúpania príjemnejší a menej dráždivý pre pokožku dieťaťa.
Jedným z odporúčaní je okysliť vodu octom na pH 4,5, aby sa znížilo pH pokožky a zlepšila sa bariérová funkcia. Autori jednej štúdie naznačujú, že na dosiahnutie týchto výsledkov stačí pridať tri až štyri šálky jablčného octu do polovičného kúpeľa (približne 20 galónov).
Alergie
Skutočná alergia na ocot je zriedkavá. Správy, ktoré existujú, sa spravidla pripisujú siričitanom nachádzajúcim sa vo fermentovaných kvapalinách, ako je ocot. Siričitany sú chemické zlúčeniny na báze síry, ktoré sa niekedy používajú v potravinách na zachovanie čerstvosti. Prirodzene sa nachádzajú v rôznych potravinách, ako je sušené ovocie, melasa, kyslá kapusta, a nakladané potraviny.
Podľa FDA asi 1% populácie USA je citlivých na siričitany, a asi 5% tých, ktorí sú citliví, zareaguje. Ľudia s astmou sú vystavení zvýšenému riziku. Príznaky sa spravidla vyskytujú do niekoľkých minút po konzumácii jedla obsahujúceho síru, ale môže trvať hodiny, kým sa prejavia. Príznaky môžu zahŕňať žihľavku, hnačka, a dýchavičnosť. V závažných prípadoch, môže dôjsť k anafylaxii.
Bola tiež najmenej jedna správa o alergickej reakcii na nepasterizovaný jablčný ocot, ktorý neobsahoval siričitany. Pacient, ktorý reagoval, nereagoval na pasterizovaný ocot, takže alergia bola pripisovaná „matke“ alebo hmote baktérií celulózy a kyseliny octovej, ktoré sú zodpovedné za premenu alkoholu na kyselinu octovú (t. j. premenu vína na ocot).
Nepriaznivé účinky
Po požití octu došlo k niektorým prípadom nežiaducich reakcií, ale správy sú veľmi obmedzené. Existuje najmenej jedna správa o tom, že niekto neúmyselne aspiruje ocot a v dôsledku toho na chvíľu vydýchne.
Tiež, existuje správa o žene, ktorá trpí nedostatkom draslíka súvisiacim s octom. Žena údajne šesť rokov denne konzumovala približne 250 mililitrov (niečo viac ako jednu šálku 8 uncí) jablčného octu. Vedci sa domnievali, že ocot spôsobuje, že vylučuje nadbytočné množstvo draslíka.
V časopise bola uverejnená správa z roku 2002 Hong Kong Medical Journal kde 39-ročná žena vypila jednu polievkovú lyžicu ryžového octu v snahe vytlačiť z krku kus krabej škrupiny (používanie octu týmto spôsobom je populárny čínsky ľudový liek). Zažila leptavé poranenie pažeráka a hornej časti žalúdka druhého stupňa, ale jej príznaky sa samy vyriešili po niekoľkých dňoch.
Aj keď novšie správy o nepriaznivých účinkoch chýbajú, najmenej jeden autor štúdie naznačuje, že by sa mal vykonať ďalší výskum v súvislosti s pravidelným používaním octu na lekárske účely, pretože jeho pravidelné používanie je stále bežnejšie.
Nakoniec, Ak máte celiakiu alebo precitlivenosť na celiakiu, mali by ste svoj ocot zvoliť múdro. Niektoré druhy octu sú bezlepkové, ale sladové octy vyrobené zo zŕn obsahujúcich lepok nie sú bezlepkové, podľa Nadácie pre celiakiu.
Možnosti bezlepkového octu:Čo potrebujete vedieťOdrody
Existuje mnoho rôznych druhov octu. V obchode nájdete množstvo odrôd, a ocot si môžete vyrobiť aj doma. Toto sú najbežnejšie druhy octu a ich najobľúbenejšie použitie:
Medzi ďalšie druhy octu patrí hrozienkový ocot, pivný ocot, marhuľový ocot, a trstinový ocot. Čistiaci ocot môžete tiež vidieť na pultoch obchodov (aj keď je pravdepodobnejšie, že ho nájdete v obchode s hardvérom alebo domácimi potrebami). Tento druh octu má vyššiu koncentráciu kyselín a nie je určený na konzumáciu.
Kedy je to najlepšie
Ocot je k dispozícii po celý rok v supermarketoch.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Ocot skladujte v sklenenej nádobe mimo slnečného svetla pri izbovej teplote. V dôsledku svojej vysokej kyslosti ocot môže trvať dlho. Niektorí hovoria, že ocot môže trvať neobmedzene dlho, ale kuchári často hovoria, že ich výrobky vydržia dva roky neotvorené a asi jeden rok otvorené.
V balzamikovom octe si môžete všimnúť sediment. Je to normálne a neznamená to, že váš ocot je zlý. Ostatné druhy octu sa môžu po otvorení zakaliť, ale znova, to neznamená, že sa ocot pokazil.
Ako sa pripraviť
Najbežnejšie použitie octu je vinaigrette. Ak máte obľúbený ocot, môžete použiť základný recept na prípravu dresingu na šalát alebo vinaigrette na marinovanie mäsa alebo na pokvapkanie pokrmov. Kľúčom je získať správny pomer tukov a kyselín.
Zvyčajne pomer tuku a kyseliny 3:1 je dobrým štartovacím miestom pre vinaigretty. To znamená, že si ako základ budete chcieť vybrať olej (napríklad olivový). Potom primiešajte svoj obľúbený ocot a štipku soli. Vinaigrette sa môže používať tak, ako je, alebo môžete pridať bylinky, korenie, alebo iné prísady, ako horčica, šalotka, alebo cesnak.
Uchovávajte vinaigrette v sklenenej nádobe s vekom, a pred ďalším použitím ho potraste.
Recepty
Zdravé recepty s octom na vyskúšanie
