Jablčný ocot (ACV) je verzia octu vyrobeného z jablčného muštu, ktorý sa bežne používa ako jemný dresing, forma vinaigrette, alebo sa pridáva do teplých alebo studených nápojov. Korene siahajú do storočí, kedysi bol obľúbeným starodávnym liečebným prostriedkom proti kašľu a infekciám a bol dokonca určený ako dezinfekčný prostriedok.
Dnes, ACV je chválený ako „liečebná“ tekutina na reguláciu cukru v krvi, ako aj boj proti zápachu baktérií z nôh a dokonca zmierňuje drobné popáleniny od slnka. Kým nároky plynú voľne, a zahŕňa mnoho oblastí zdravia, veda zistila, že iba niektoré z týchto tvrdení sú pravdivé, len do istej miery.
V procese výroby jablčného octu, cukor z jabĺk je kvasený kvasinkami alebo baktériami pridanými do jablčného muštu, zase výrobu alkoholu, potom kyselina octová, a, konečne, octu. Mnoho ACV je označených ako „matka“ na fľaši, čo pripisuje mnohým jeho prospešným vlastnostiam. Jednoducho povedané, „matka“ sú baktérie pridané do octu, ktoré mu dodávajú zakalený vzhľad - často sa mýlia s tým, že výrobok je „vypnutý“, čo viedlo k tomu, že mnohé značky ho úplne odstránili filtrovaním.
Vzhľadom na popularitu zdravotných tvrdení okolo ACV, stal sa hlavným výrobkom a teraz sa predáva v tekutom stave, kapsula, a žuvacie formy.
Fakty o výžive jablčného octu
Nutričné informácie pre jednu polievkovú lyžicu (15 g) Braggovho ACV poskytuje Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA).
Sacharidy, Tuky a bielkoviny
Pokiaľ ide o počet makroživín, Braggov ACV prakticky neobsahuje sacharidy, tuky, alebo proteín v 100-mililitrovej porcii, bez výrazného výdaja kalórií alebo živín.
Draslík
ACV obsahuje malé množstvo draslíka, 11 gramov na polievkovú lyžicu alebo asi 73 miligramov na 100 mililitre (z vašich 2, 600-3, 400 miligramov odporúčaného denného príjmu). Napriek tomu táto živina prispieva k telu tým, že reguluje srdcový tep a nervovú a svalovú funkciu.
Zdravotné výhody
Existuje dlhý zoznam nárokov, ktoré poukazujú na výhody ACV, napriek tomu väčšina týchto tvrdení nemá žiadnu konkrétnu vedeckú podporu. Aj keď niektorí ľudia môžu mať pozitívne účinky ACV, mnohé z tvrdených výhod musia byť ešte preukázané vo väčšom meradle. Avšak, ACV, ktorý nebol pasterizovaný, obsahuje prírodné baktérie z fermentačného procesu. Niektoré z týchto baktérií môžu ovplyvniť naše vlastné črevné baktérie. Navyše, ACV obsahuje aj antioxidanty.
Môže pomôcť regulovať cukor v krvi
Glukóza funguje ako hlavný zdroj paliva pre telo. Keď hladina cukru v krvi stúpa príliš vysoko znova a znova, sme náchylnejší na rozvoj cukrovky. Zdá sa, že v niektorých prípadoch ACV môže znížiť vašu hladinu cukru v krvi po konzumácii škrobnatých potravín, ak sú konzumované ako súčasť jedla (tj. Octový dresing na cestovinový šalát alebo prílohu k vinaigrettu).
Malá štúdia sledovala štyroch mužov a sedem žien (vo veku 40-72 rokov) s diabetom 2. typu. Účastníci každý deň užívali dve polievkové lyžice ACV denne ako súčasť štandardizovaného plánu jedla pred spaním. Štúdia ukázala, že konzumácia ACV mala pozitívny vplyv na hladiny glukózy v bdelom stave u účastníkov typickej glukózy nalačno> 7,2 mmol/l.
Iná štúdia skúmala hladiny glukózy v krvi po jedle pre ľudí požívajúcich ocot alebo placebo a zistila, že jedlá s ocotom vrátane prinášajú nižšiu odozvu glukózy v krvi.
Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu
Cholesterol, látka podobná vosku nachádzajúca sa v krvi, je to, čo telo potrebuje na výrobu hormónov, Vitamín D, a dokonca stráviť jedlo. Avšak, príliš veľa zlého cholesterolu, známy ako lipoproteín s nízkou hustotou (LDL), môže spôsobiť nahromadenie plaku v tepnách.
Osemtýždňová štúdia na 19 pacientoch s hyperlipidémiou (vysokým cholesterolom) analyzovala ich krv na začiatku a potom v dvoch týždňoch, štyri, a osem. Konzumácia ACV spôsobila celkové zníženie celkového cholesterolu, triglyceridy, a LDL, ako aj zvýšenie lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), „dobrý“ cholesterol, ktorý prenáša cholesterol do pečene, aby sa z tela odstránil.
Aj keď štúdia z roku 2018 našla podobné výsledky, pred prijatím akýchkoľvek odporúčaní je potrebný ďalší výskum s použitím oveľa väčších skupín subjektov
Májová pomoc pri chudnutí
ACV má povesť, že vďaka svojmu sýtiacemu účinku pomáha pri chudnutí. čo môže mať za následok zníženú chuť do jedla. Sýtiaci účinok môže súvisieť aj s príjmom tekutín navyše. Upozorňujeme, že výsledky rôznych štúdií sú nepresvedčivé a vyžadujú sa ďalšie štúdie.
Dobre vedieť
Aj keď je konzumácia ACV bezpečná v odporúčaných koncentráciách, nebolo schválené na liečbu žiadnych zdravotných stavov.
Nepriaznivé účinky
Je známe, že požitie octu spôsobuje nevoľnosť v dôsledku jeho kyslosti so zosilnenými príznakmi, ak sa užíva neriedený a na prázdny žalúdok. Tiež môže spôsobiť degradáciu zubnej skloviny, ak sa užíva priamo a môže zhoršiť hrdlo. Požitie približne dvoch polievkových lyžíc denne, rozmiešané vo vode, je vo všeobecnosti bezpečný na konzumáciu. Riedenie pomáha chrániť zubnú sklovinu, ktoré nie je možné obnoviť, akonáhle sa eroduje.
Odrody
Jablčný ocot sa predáva ako surový alebo pasterizovaný. Pasterizované verzie nebudú obsahovať živé baktérie. Spoločnosti ponúkajú aj ekologický ACV, vyrobené z organických jabĺk a jablčného muštu. Vzhľadom na popularitu zdravotných tvrdení okolo ACV, spoločnosti vytvorili doplnky ACV. Väčšina výskumu ACV sa týka surového octu.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Pretože je v prírode kyslý, ACV si zachová svoju kvalitu dva roky neotvorené pri izbovej teplote, aj keď môže trvať oveľa dlhšie, aj keď kvalita sa môže znížiť. Po otvorení, je to dobré asi rok. Zakaždým dobre uzavrite veko a skladujte mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Môžete si všimnúť usadzovanie častíc na dne alebo zmenu zakalenia, ak je ocot nepasterizovaný, oba sú normálne, v dôsledku matky, a môže sa to stať v priebehu času.
Recepty
Recepty zdravého jablčného octu
