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Se você estiver colocando panelas quentes na pia para facilitar a limpeza, pare!
Nunca faça isso com suas frigideiras
Se você me convidar para jantar e colocar as panelas quentes na pia ao terminar de cozinhar, provavelmente me verá estremecer fisicamente. Não estou tentando julgar; Eu já fiz isso antes também. É tentador usar a pia como forma de liberar espaço no fogão, ou talvez você tenha uma panela especialmente desastrosa que parece que poderia se beneficiar de uma longa imersão.
Mas aquele som crepitante é uma indicação de que algo nefasto está acontecendo. Colocar uma panela quente em água fria causa algo chamado choque térmico. Isso pode estragar suas panelas – mesmo as caras.
O que é choque térmico?
Há muita ciência aqui, mas basicamente, o metal se expande à medida que é aquecido. A maioria das panelas e frigideiras é feita de múltiplas camadas de metal, como aço inoxidável e alumínio. Eles também podem ter revestimento esmaltado ou antiaderente. Cada um desses materiais se expande e contrai em diferentes temperaturas, o que você nunca percebe quando a mudança acontece gradualmente. Por exemplo, quando você aquece lentamente uma panela no fogão ou a deixa atingir a temperatura ambiente naturalmente, as camadas de metal se expandem juntas.
O problema surge quando você introduz uma mudança repentina de temperatura, como colocar uma panela quente em água fria. Os metais esfriam muito rapidamente e a panela começa a puxar contra si mesma. Quanto maior a diferença de temperatura, maior o choque, mas mesmo uma pequena quantidade de água fria no fundo da pia pode fazer com que a panela deforme, estilhace, rache ou lasque.
Panelas empenadas são um grande problema porque não cozinham uniformemente. Eles permitem que o óleo se acumule de um lado ou de outro e certamente não ficam encostados em um fogão de indução ou elétrico. Mesmo que a frigideira não deforme, o acabamento pode sair e o esmalte lascado ou o revestimento antiaderente podem penetrar na comida. Não, obrigado!
Como cuidar adequadamente de suas panelas
A melhor forma de evitar esse tipo de dano é deixar as panelas esfriarem gradativamente no fogão. Se precisar de espaço, coloque a panela sobre um tripé ou outra superfície resistente ao calor. Se você estiver usando bancadas de granito, limpe-as primeiro para que a panela não caia acidentalmente em uma poça de água.
Deve-se ter especial cuidado com panelas antiaderentes finas e panelas de vidro ou grés, pois são as mais suscetíveis ao choque térmico. Você terá mais sorte com panelas mais grossas e bem construídas, mas isso não significa que você deva colocar suas frigideiras All-Clad de aço inoxidável ou ferro fundido direto na pia. Depois de deixar esse tipo de panela esfriar um pouco, você pode acelerar o processo de resfriamento adicionando pequenas quantidades de água morna.
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Publicado originalmente:18 de julho de 2019
