Verduras empapadas são servidas regularmente na sua cozinha? Suas panelas estão forradas com restos queimados de refeições anteriores? Pedimos a chefs profissionais que compartilhassem soluções rápidas para sete dos erros culinários mais comuns.
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Colocar óleo em uma panela fria
Qual é o maior erro culinário cometido nas cozinhas do Canadá? De acordo com Donna Dooher, chef executiva e proprietária do
Mildred’s Temple Kitchen em Toronto, nossa tendência é adicionar gordura (geralmente manteiga ou óleo) a uma panela antes que ela esteja quente. “Nunca coloque nenhum ingrediente em uma panela fria”, diz Dooher. Adicionar manteiga ou óleo a uma frigideira quente garante uma boa selagem e ajuda a evitar que os alimentos grudem na frigideira.
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Comprando as panelas erradas
Pode ser conveniente comprar uma caixa de panelas para sua cozinha, mas de acordo com Dooher, esse é outro erro comum na culinária. Seu conselho é evitar o conjunto pré-fabricado – muitas peças das quais você não usará regularmente – e, em vez disso, construir sua própria coleção personalizada. Escolha panelas individuais adequadas às suas necessidades pessoais de cozimento e certifique-se de que sejam feitas de aço inoxidável resistente ou ferro fundido:ambos os materiais são incrivelmente duráveis e retêm e conduzem bem o calor.
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Adicionar sal após cozinhar
O sal é um intensificador de sabor e realçará os sabores de outros ingredientes do seu prato - isto é, se você adicioná-lo aos seus pratos
enquanto você está cozinhando-os. Adicionar sal depois de um prato estar cozido apenas adiciona um sabor salgado. Outro benefício de polvilhar sal durante a preparação das refeições é que isso garante que o sal seja distribuído de maneira mais uniforme e dá aos alimentos tempo suficiente para absorvê-lo. Para evitar o excesso de salga, experimente enquanto cozinha.
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Cozinhar macarrão em uma panela pequena
Nada estraga um prato de macarrão como encontrar o macarrão todo grudado ou encharcado. Muitas vezes, o culpado por esse erro culinário é uma panela pequena demais para a quantidade de massa que você está preparando. A razão? Quando você adiciona uma grande quantidade de massa crua a uma pequena panela com água, a temperatura da água cai significativamente. Os aglomerados se formam à medida que a temperatura da água sobe lentamente até ferver novamente. Siga sempre as instruções da embalagem, não apenas quanto ao tempo de cozimento, mas também quanto à quantidade de água - cujo nível deve estar bem acima da massa, mesmo depois de cozida.
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Usando facas cegas
Qual é o problema de uma faca de cozinha cega se ela ainda corta o que você precisa? Para começar, uma faca cega é na verdade mais perigosa do que uma faca afiada:elas exigem mais pressão para fazer cortes, o que lhe dá menos controle sobre a lâmina. Em segundo lugar, uma faca mais afiada significa cortes mais limpos, permitindo que os produtos frescos retenham mais humidade e sabores.
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Virar a carne muito cedo (e com muita frequência)
Há algo em ficar na frente da churrasqueira escaldante que faz com que os caras sintam a necessidade de embaralhar constantemente os hambúrgueres na grelha. De acordo com Dooher, não deveria haver necessidade - nunca - de raspar a carne da superfície de cozimento. Esta regra se aplica quer você esteja cozinhando peixes delicados ou um bife grosso, no fogão ou na churrasqueira. “Quando uma proteína está pronta para ser virada, ela se solta facilmente da frigideira”, diz Dooher. “Se estiver grudando, não está pronto.”
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Cozinhar folhas verdes murchas
Muitos cozinheiros domésticos não conseguem fazer com que suas folhas verdes salteadas saiam como fazem nos restaurantes - fartas e brilhantes, em vez de amontoadas e escuras. A razão é provavelmente dupla:as verduras podem já ter murchado na geladeira e depois foram cozidas em uma panela que é simplesmente pequena demais. Para refrescar couve refrigerada, acelga e outras folhas verdes que murcharam, corte os caules e coloque-os em uma jarra com água fria. Fritá-los em uma frigideira de bom tamanho (como uma frigideira ou uma frigideira) garantirá que as verduras realmente fritem, em vez de cozinhar no vapor - que geralmente é o destino das verduras que não estão em contato direto com a superfície da panela.
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