Dit bericht bevat affiliatielinks. Klik hier om mijn partnerbeleid te lezen.
Gisteren kwam mijn man onze slaapkamer binnen met in de ene hand een bord versgebakken boerenkoolchips en in de andere hand zijn telefoon – hoog boven zijn hoofd gehesen als een boombox terwijl hij een liefdesliedje uit het neon-en-haarlak-tijdperk liet horen.
Dat is midlife, toch?
We mogen ons eigenzinnigste zelf zijn, maar we moeten er ook voor zorgen dat we alle groenten in de koelkast opgebruiken voor de volgende boodschappenronde.
En natuurlijk eiwitten eten.
Want zelfs als je – zoals ik – nooit het hele idee van ‘trainen voor je zomerlichaam’ hebt gevolgd, lees je dit waarschijnlijk omdat je traint voor een ander soort lichaam:een lichaam met sterke spieren, dichte botten, een gezonde bloedsuikerspiegel, een goede balans en de mogelijkheid om je eigen boodschappen te doen, te reizen en de komende decennia volledig betrokken te blijven bij het leven.
Eiwitten spelen bij al deze dingen een rol. Het levert de bouwstenen voor spierweefsel, enzymen, hormonen, immuunmoleculen en talloze herstelprocessen door het hele lichaam. We verliezen van nature spiermassa naarmate we ouder worden, dus het binnenkrijgen van voldoende eiwitten wordt steeds belangrijker voor het behouden van kracht, stabiliteit en veerkracht.
Skeletspieren zijn een van de meest metabolisch actieve weefsels van het lichaam. Het helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren, beïnvloedt ontstekingen, ondersteunt een gezonde immuunfunctie en produceert signaalmoleculen die van invloed zijn op alles, van de stofwisseling tot de gezondheid van de hersenen.
Daarom heb ik geëxperimenteerd met eiwitrijk ijs.
Niet omdat ik aan het trainen ben voor het bikiniseizoen.
Ik train voor mijn oudedamestijdperk.
En hoewel ik af en toe bereid ben om roerei in mijn smoothie te doen, geloof ik ook dat eten vreugde moet brengen. Ik eet tegenwoordig minder desserts, maar ik geniet er meer van, vooral als ze me helpen mijn eiwitdoelen te bereiken.
Eiwitijs klinkt eenvoudig genoeg:neem een gezonde ijsbasis, voeg eiwitpoeder toe, vries in en geniet ervan.
In werkelijkheid is het verkrijgen van de juiste textuur iets ingewikkelder dan het klinkt.
Traditioneel ijs krijgt zijn romige, schepbare textuur door een zorgvuldige balans tussen vet, suiker, vaste stoffen en lucht. Wanneer je het suikergehalte verlaagt, het vetgehalte verlaagt en meer eiwitten toevoegt, kan de textuur vrij snel veranderen van ‘romig dessert’ naar ‘ijzige baksteen’.
Dat is een van de redenen waarom de Ninja Creami zo populair is geworden voor eiwitijs. Je kunt een bevroren vaste basis nemen en er iets romigs van maken, zelfs als het recept minder suiker of vet bevat.
Een gewone ijsmachine werkt anders. Het karnst terwijl de basis bevriest, wat geweldig is voor traditioneel ijs, maar mengsels met een lager suikergehalte en een hoger eiwitgehalte kunnen te snel aan de randen bevriezen voordat het midden de kans heeft om goed te karnen. Het resultaat is vaak ijskoud, uitgekristalliseerd of gewoon niet de moeite waard.
Ik wilde een romige textuur zonder dat ik extra apparatuur hoefde te kopen of rare verdikkingsmiddelen moest toevoegen, dus begon ik te experimenteren met kwark.
Wanneer het wordt gemengd tot het volledig glad is, doet het veel van het werk dat suiker en stabilisatoren gewoonlijk doen. Het voegt eiwitten, romigheid, body en genoeg structuur toe om het een ijstextuur te geven.
Smaakt het precies zoals traditioneel ijs? Nee – het heeft een beetje een vleugje dat het meer een ‘roomkaas’-toon geeft, dus ik leunde daar tegenaan.
Het uiteindelijke recept bevindt zich ergens tussen bevroren cheesecake en aardbeiensorbet, maar met een eiwitboost.
Eén ding om op te letten is dat sommige merken meer zout gebruiken dan andere, en dat kan de uiteindelijke smaak beïnvloeden. Ik heb er een paar geprobeerd en degene die ik het leukst vond, is Good Culture 4%. Op zichzelf was het een beetje zout, dus ik heb aardbeien toegevoegd om de smaak compleet te maken.
Ik heb het totale suikergehalte lager gehouden dan bij traditioneel ijs, dus ik dacht dat dit recept veilig zou zijn voor de niet zo kleine mensen in mijn huis.
Ik had het mis:ze hebben de eerste testbatch minder dan een dag nadat ik hem gemaakt had, klaargemaakt.
De exacte hoeveelheid is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder welk eiwitpoeder je kiest en zelfs hoeveel lucht er tijdens het karnen wordt opgenomen.
Met andere woorden, uw cijfers komen mogelijk niet exact overeen met de mijne.
Om je een idee te geven:het gebruik van twee scheppen Heart &Soil Whey levert ongeveer 10 gram eiwit per portie van een half kopje op. Dat is veel meer eiwitten dan traditioneel ijs – genoeg om zinvolle vooruitgang te boeken in de richting van de dagelijkse eiwitdoelen, één heerlijke lepel per keer.
Dit eenvoudige recept houdt het midden tussen bevroren cheesecake en aardbeiensorbet, maar dan met een eiwitboost.
Voor ongeveer 3,75 – 4 kopjes.
Bereidingstijd 5 minuten
Karntijd 20 minuten
Porties 8
Calorieën 107 kcal
Auteur Heather Dessinger, FDN-P
Meng in een krachtige blender tot een zeer gladde massa.
Giet het mengsel in uw ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant.
Als het ijs klaar is, moet het een zachte consistentie hebben. Je kunt het meteen eten, of als je de voorkeur geeft aan een stevigere consistentie, doe het dan in een luchtdichte verpakking en plaats het 2-4 uur in de vriezer. Ik gebruik graag een glazen broodvorm met deksel.
Om te serveren:
Als u besluit het ijs in te vriezen voor een stevigere textuur, krijgt u het meest romige resultaat door het een beetje zacht te laten worden voordat u het serveert. Ik beschouw het liever als "goed gekoeld" dan als diepgevroren.
Omdat ijs op kwarkbasis een beetje ijzig kan worden als het bevroren is, kun je het door het op het aanrecht te laten rusten verzachten tot een gladdere, romigere textuur die meer naar traditioneel ijs smaakt. Afhankelijk van de grootte en diepte van uw container kan dit 10 tot 20 minuten duren.
Meng de ingrediënten in een krachtige blender tot een zeer gladde massa.
Breng het mengsel over naar een diepvriescontainer en plaats het in de vriezer. Om de textuur romig te houden, vouwt u het elke 30 minuten goed op met een spatel. Dit helpt bij het afbreken van ijskristallen terwijl ze zich vormen.
Zodra het mengsel te stevig wordt om gemakkelijk te kunnen vouwen, laat je het gewoon met rust en laat je het afkoelen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt, in totaal ongeveer 3-4 uur.
Om te serveren:
Omdat ijs op kwarkbasis een beetje ijzig kan worden als het bevroren is, kun je het door het op het aanrecht te laten rusten verzachten tot een gladdere, romigere textuur die meer naar traditioneel ijs smaakt. Afhankelijk van de grootte en diepte van uw container duurt dit meestal ongeveer 10-20 minuten.
Voedingsfeiten gebaseerd op Good Culture 4%, 2 schepjes Heart &Soil Whey en 2 kopjes gehakte aardbeien.
Portie:0,5 kopje | Calorieën:107 kcal | Koolhydraten:11 g | Eiwit:10 g | Vet:2 g | Verzadigd vet:2 g | Meervoudig onverzadigd vet:0,1 g | Enkelvoudig onverzadigd vet:0,01 g | Cholesterol:16 mg | Natrium:210mg | Kalium:135mg | Vezels:1 g | Suiker:9g | Vitamine A:4IU | Vitamine C:21mg | Calcium:65mg | IJzer:0,2 mg
Toen ik deze ijsmachine vele jaren geleden kocht, waren de enige materialen die in de productbeschrijving vermeld stonden roestvrij staal en plastic. Ik ontdekte na aankomst dat de binnenkuip eigenlijk is gemaakt van geanodiseerd aluminium, wat niet ideaal is. Destijds kon ik geen echte roestvrijstalen optie vinden, dus heb ik hem voor af en toe gebruikt.
Er zijn nu echt roestvrijstalen opties beschikbaar, dus ik denk erover om de mijne te vervangen door de Whynter Ice Cream Maker
Als budget geen overweging zou zijn, zou ik voor de Lello 4080 Musso Lussino 1,5-Quart ijsmachine gaan . De kom en peddel zijn gemaakt van roestvrij staal en hebben een waardering van 4,6 sterren en meer dan 1.000 recensies.