これらの賢いヒントを活用して、夏の間ずっと最高のものを食べましょう!
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持続可能な方法で飼育され、牧草で育てられた牛肉や放し飼いの鶏肉を探してください。可能であれば、天然の魚または有機養殖の魚を購入してください。サーモンはオメガ3脂肪酸が豊富なので、特に健康的です。水銀濃度が高いメカジキやマグロは避けてください。動物は自然環境で育てられるのが最も健康であり、健康な肉は健康な動物から生まれます。持続可能な方法で飼育された動物を食べるということは、工場で飼育された動物によく与えられる過剰なホルモンや抗生物質の悪影響を避けることにもなります。
これらの夏のグリルレシピ すべてのゲストの食欲を満たしてくれること間違いなしです。
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マリネ グリル料理の味を良くするだけでなく、安全性も高める可能性があります。カリフォルニアにあるローレンス・リバモア国立研究所の化学者は、オリーブオイル、リンゴ酢、ニンニク、マスタード、レモン汁、塩、黒砂糖を混ぜた単純な混合物に鶏肉をマリネすると、最終製品中の発がん性化合物が90パーセント以上減少することを発見した。研究者たちはその理由を知りません。彼らは、マリネすると発がん性物質の前駆物質が引き出されるのではないかと考えています。
魚を調理する前に必ず確認してください .
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肉、鶏肉、魚のグリル 木、木炭、ガスのいずれであっても、食品とそれを食べる人を 2 つの異なる発がん物質、つまり発がん物質にさらすことになります。 1 つ目は多環芳香族炭化水素 (PAH) です。 2 つ目の複素環アミン (HCA) は、強火で調理された肉、家禽、魚に発生します。焦げたステーキ、ハンバーガー、鶏肉が好きな人にとって、好みを変えるのは難しいかもしれませんが、少なくとも、よく焦げた肉は控えめに食べてください。 （大腸菌などの病気の原因となる細菌を確実に除去するために、肉は完全に調理する必要があります。）肉はガンの原因にもなるという人もいます。
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少なくとも90パーセントが赤身のひき肉から始めましょう。 （風味が脂肪にあると錯覚している人もいますが、肉の赤身の部分が最も風味豊かです。）次のいずれかを混ぜることで、ハンバーガーの風味をさらに高めることができます： ソテーした玉ねぎまたはマッシュルーム、少量のウスターソース、すりおろしたチェダーチーズまたは別の熟成チーズ 、ドライトマト、ほうれん草、フェタチーズ、またはオリーブ。ハンバーガーを全粒粉または発芽穀物のパン、またはイングリッシュマフィンに乗せて提供することで、繊維をさらに加えましょう。
これらのグリルできるとは知らなかった楽しい食べ物を追加してください。 バーナーに。
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研究によると、多くのビタミンやミネラルを一緒に食べると、鉄分やビタミンCなどの栄養が最大限に強化されることがわかっています。そのため、肉の間に健康的な野菜や果物をできるだけ多く刺してください。角切りにした鶏の胸肉、アンコウ、エビまたはエビ、サーモン、赤身の牛肉、豆腐、またはテンペを自分で組み合わせて作り、チェリートマト、玉ねぎ、ピーマン、ナス、パイナップルの塊、ブロッコリー、キノコ、プラム、桃、または他の核果。選んだものを串に刺し、少量のオリーブオイルまたはマリネを刷毛で塗り、肉が柔らかくなり、野菜がローストして端の周りが焦げるまで、バーベキューグリルで焼きます。注意:木製の串を使用する場合は、調理中に先端が焦げないように、事前に 30 分間浸してください。
このサフランバター添え野菜ケバブをお試しください。 レシピです！
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量を減らしてゲストに肉の摂取量を減らすよう促します。 :1/3 ポンドまたは 1/2 ポンドのパティの代わりに、1/4 ポンドのバーガー (赤身のサーロイン挽肉で作られた) を提供してみてください。 16オンスのカットではなく、フィレミニョンサイズのステーキを選択してください。グリルする前にソーセージを縦半分にスライスします。小さめの角切り肉からケバブを作ります。穂軸付きトウモロコシ、葉物野菜サラダ、ボウルに入ったベリー類などの新鮮な果物や野菜を加えて食事を締めくくりましょう。
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犬に唐辛子やチーズをトッピングするのは避けてください。カロリーと飽和脂肪が倍増します。代わりに、新鮮で風味豊かなものを作ってみてください。たとえば、さいの目に切ったキュウリ、千切り人参、ライム、チリガーリックソースを使ったベトナム風のソースです。または、ザワークラウトやキャベツスローをお試しください。 （ザワークラウトにはナトリウムが多く含まれている可能性があるため、分量に注意してください） .) 繰り返しになりますが、全粒粉のバンズがあればそれを使用してください。
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おかずに関しては 、グリーンを目指しましょう。ほうれん草、ルッコラ、クレソンなどの緑の葉物野菜でサラダを作り、ケールやほうれん草をニンニクと一緒に調理して温かいままお召し上がりください。また、病気と戦う抗酸化物質を含むバジルやパセリなどのハーブを追加することも検討してください。実際、これらはすべて、バーベキューでの他の食品の有害な影響の一部を打ち消すことができます。
その他のコツ:コールスローやポテトサラダ (または他のクリーミーなサイドサラダ) 用のドレッシングを作るときは、マヨネーズの一部またはすべてを無脂肪プレーンヨーグルトに置き換えます。そして、穂軸付きトウモロコシをグリルします。ジューシーさを保ち、調理時間を短縮するために、柔らかくなるまで下茹でします。次に、グリルに直接置き、外側が焦げるまで回します。他には、ナス、ニンニク、アスパラガス、ジャガイモなどもおすすめです。
初版発行日:2018 年 6 月 3 日