あなたのキッチンでは、水浸しの野菜が定期的に出されますか?あなたの鍋には、過去の食事の焦げ跡が詰まっていませんか？私たちはプロのシェフに、最もよくある 7 つの調理上の間違いに対する簡単な解決法を共有してもらいました。
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カナダ全土のキッチンで犯される調理上の最大の間違いは何ですか?エグゼクティブシェフ兼ミルドレッズ テンプル キッチンのオーナーであるドナ・ドゥーハー氏によると、 トロントでは、鍋が熱くなる前に脂肪（通常はバターまたは油）を鍋に加える傾向があります。 「冷たい鍋には決して材料を入れないでください」とドゥーハー氏は言います。熱いフライパンにバターまたは油を加えると、焼き色が良くなり、食べ物がフライパンにくっつくのを防ぐことができます。
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キッチン用に箱入りの鍋セットを購入すると便利かもしれませんが、ドゥーハー氏によると、これもよくある料理の間違いだそうです。彼女のアドバイスは、プレハブ セット (その多くは定期的に使用しないもの) を避け、代わりに独自のカスタム コレクションを構築することです。個人の調理ニーズに適した個々の鍋を選択し、丈夫なステンレス鋼または鋳鉄で作られていることを確認してください。どちらの素材も非常に耐久性があり、熱を保持し、伝導します。
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塩は風味増強剤であり、料理に塩を加えている間に、料理の他の材料の風味を引き出します。 あなたがそれらを料理しているのです。調理後に塩を加えると塩味が増すだけです。食事の準備中に塩を振りかけるもう 1 つの利点は、塩がより均一に分散され、食品が塩を吸収するのに十分な時間が確保されることです。塩分過多を避けるため、調理中に必ず味見をしてください。
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麺が固まってしまったり、水浸しになったりすることほど、パスタの皿が台無しになることはありません。多くの場合、この調理ミスの原因は、作るパスタの量に対して小さすぎる鍋です。理由？小さな鍋に大量の生パスタを入れると、水の温度が大幅に下がります。水の温度がゆっくりと上昇して再び沸騰すると、塊が形成されます。調理時間だけでなく、水の量についても常にパッケージの指示に従ってください。水の量は、たとえ調理済みであってもパスタを十分に超える量である必要があります。
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切れ味の悪い包丁でも必要なものが切れるなら、何が問題なのでしょうか？まず、切れ味の悪いナイフは、鋭いナイフよりも実際には危険です。切るためにより多くの圧力が必要となり、刃の制御が難しくなります。次に、ナイフが鋭利になると切り口がきれいになり、生鮮食品の水分と風味をより多く保持できるようになります。
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ジュージュー焼けるバーベキューの前に立つと、男性は常にグリルの周りでハンバーガーのパティをシャッフルする必要性を感じます。ドゥーハー氏によると、調理面から肉をこすり落とす必要は決してありません。このルールは、コンロやバーベキューで繊細な魚や分厚いステーキを調理する場合にも当てはまります。 「プロテインをひっくり返す準備が整うと、鍋から簡単に外れます」とドゥーハー氏は言います。 「固着している場合は準備ができていません。」
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多くの家庭料理人は、葉物野菜の炒め物をレストランで作るような、つまり固まって暗いものではなく、ボリュームたっぷりで明るいものにすることがなかなかできません。理由はおそらく 2 つあります。野菜が冷蔵庫の中ですでにしおれてしまった可能性と、単に小さすぎる鍋で調理された可能性があります。冷蔵したケール、フダンソウ、その他のしおれた葉物野菜をリフレッシュするには、茎を切り取って冷水の入った瓶の中に入れます。適切な大きさの鍋（鍋やフライパンなど）で野菜を炒めると、野菜は蒸すのではなく実際に炒めることができます。これは、鍋の表面に直接触れていない野菜の宿命です。
次に、健康的な食事を妨げる 5 つの調理上の間違いを見つけてください。 .