Il miele può sembrare un mistico alimento salutare naturale, ma la verità è che il miele è ancora una fonte concentrata di zucchero. Se usato con moderazione, il miele può integrare un piano alimentare altrimenti sano e offrire alcuni vantaggi interessanti. Però, il miele non è un alimento che dovrebbe essere abusato, soprattutto se hai il diabete. Ecco le ultime novità sui dati nutrizionali e sulla ricerca scientifica del miele.
Informazioni nutrizionali sul miele
L'USDA fornisce le seguenti informazioni per 1 cucchiaio (21 grammi) di miele d'api puro al 100%
Carboidrati
Le calorie del miele provengono dai carboidrati, nello specifico lo zucchero. Lo zucchero nel miele è circa il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio. L'indice glicemico del miele dipende dal tipo che si acquista, ma le fonti stimano che sia intorno a 58 con un carico glicemico di 12. Per confronto, l'indice glicemico dello zucchero da tavola (saccarosio) è 65.
grassi
Non c'è grasso nel miele.
Proteina
Il miele contiene tracce di proteine a seconda del prodotto (fino a 0,06 g in alcuni prodotti a base di miele), ma non abbastanza per contribuire al tuo fabbisogno proteico giornaliero.
Vitamine e minerali
Le vitamine e i minerali nel miele possono includere vitamine del gruppo B, calcio, rame, ferro da stiro, zinco, e altri, che derivano principalmente dal suolo e dalle piante che producono nettare. La qualità del miele e il suo contenuto di minerali sono determinati da dove viene coltivato e da come viene lavorato. In generale, il miele più scuro fornisce vitamine e minerali più benefici rispetto al miele chiaro.
Benefici alla salute
È stato dimostrato che alcune varietà di miele offrono poteri curativi promettenti. Applicando queste caratteristiche alla vita di tutti i giorni, è importante bilanciare i presunti benefici per la salute rispetto al costo nutrizionale (alto contenuto di zucchero) del miele.
Calma la tosse
La ricerca suggerisce che il miele può aiutare a calmare la tosse. Una revisione di sei studi sul trattamento della tosse nei bambini ha scoperto che un cucchiaio di miele sopprime la tosse e il destrometorfano, il soppressore della tosse trovato nel Robitussin DM, e meglio del Benadryl (difenidramina) o di nessun trattamento. La ricerca ha anche scoperto che il miele può fornire un sollievo più lungo rispetto all'albuterolo (salbutamolo).
Promuove la regolarità
Gli studi hanno dimostrato l'impatto positivo del miele sul trattamento della sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Se assunto a stomaco vuoto, il miele di Manuka crudo lenisce lo stomaco e riduce i sintomi di diarrea e costipazione. Il miele riduce la gravità e la durata della diarrea virale meglio del trattamento antivirale convenzionale.
Supporta la salute riproduttiva
Un tipo di miele, chiamata pappa reale, ha numerosi effetti sulla salute riproduttiva femminile. È stato scoperto che la pappa reale riduce la sindrome premestruale (PMS) ei sintomi della menopausa. Gli antiossidanti nella pappa reale possono aiutare a ridurre il danno ossidativo associato all'invecchiamento delle ovaie. Studi preliminari sugli animali suggeriscono anche che la pappa reale migliora la qualità dello sperma per gli uomini, e sebbene promettente, questo effetto deve ancora essere dimostrato negli esseri umani.
Aiuta la guarigione delle ferite
propoli, un componente nel miele, è composto per il 50% da resina, 30% di cera, 10% di oli essenziali, 5% polline, e il 5% di altri composti organici. La propoli sopprime l'attività dei radicali liberi e favorisce la sintesi del collagene, entrambi utili per la guarigione delle ferite. La capacità della propoli di promuovere la guarigione delle ferite si è dimostrata efficace per le ulcere del piede diabetico e alcuni tipi di acne se usata localmente.
Riduce il rischio di cancro
Il miele ha un impatto sullo sviluppo del cancro durante più fasi della progressione della malattia. È stato dimostrato che il miele induce l'apoptosi delle cellule tumorali (morte cellulare), ridurre l'infiammazione, e inibiscono la crescita del tumore. Sebbene il miele non sia di per sé un trattamento efficace per il cancro, studi preliminari suggeriscono la necessità di ulteriori indagini.
Allergie
Il miele non è un allergene comune, però, sono stati riportati casi di studio che mostrano anafilassi. L'anafilassi derivante dal consumo di miele è una reazione IgE-mediata (una vera allergia alimentare). La propoli è stata documentata come allergene da contatto per coloro che sono coinvolti nella raccolta del miele. Se sospetti un'allergia al miele, consultare il proprio medico per una valutazione completa.
Effetti collaterali
L'American Academy of Pediatrics consiglia ai genitori di non dare mai miele ai bambini durante il primo anno di vita in quanto è una potenziale fonte di spore che causano il botulismo che possono portare a gravi malattie nei bambini piccoli.
Se stai seguendo un piano alimentare a basso contenuto di zuccheri o carboidrati per motivi medici, dovresti limitare l'assunzione di miele. Il miele è zucchero quasi puro (carboidrati). Nonostante i suoi benefici per la salute associati, il miele aumenta ancora i livelli di glucosio nel sangue e dovrebbe essere preso in considerazione quando si considera l'assunzione totale di carboidrati.
varietà
Ci sono più di 300 varietà di miele negli Stati Uniti, ciascuno proveniente da fonti di fiori uniche o da diverse condizioni climatiche. Gli esempi includono miele di trifoglio, miele millefiori, miele di fiori d'arancio, miele di grano saraceno, miele di avocado, e miele di erba medica. Il miele acquistato dal negozio può essere crudo o pastorizzato.
La pastorizzazione può eliminare alcuni dei minerali traccia associati ai benefici per la salute del miele. Se l'etichetta del cibo specifica "miele puro, " ciò significa che non sono state aggiunte altre sostanze durante la lavorazione degli alimenti.
Quando è meglio
Per la massima nutrizione, scegli il miele grezzo dal mercato locale dell'agricoltore. Se ti piace il sapore del miele, vai per le varietà più scure, che hanno un sapore più forte, permettendoti di usarne meno per lo stesso effetto gustativo. Il miele si può trovare in qualsiasi periodo dell'anno confezionato in bottiglie di vetro o di plastica.
Conservazione e sicurezza alimentare
Il miele grezzo e lavorato deve essere conservato a una temperatura inferiore a 32 gradi Fahrenheit per prevenire la cristallizzazione e i cambiamenti di colore/aroma. Il miele è naturalmente antimicrobico, ma dovrebbe essere protetto dall'umidità esterna. La raccomandazione generale per la durata di conservazione del miele è di due anni, però, questo può variare. ermetico, i contenitori igienizzati aiutano a preservare la durata e la sicurezza del miele.
Come preparare
Il miele è un dolcificante versatile, quindi ci sono innumerevoli modi per usarlo in cucina. Però, alcuni cuochi hanno difficoltà a cucinare con il miele perché può creare disordine. Se acquisti un barattolo di miele (al contrario di una bottiglia da spremere), versare il miele sul cibo può essere una sfida. Gli esperti esperti consigliano di spruzzare prima il cucchiaio o il misurino con lo spray da cucina in modo che il miele scivoli via senza problemi e senza problemi.
Quando si sostituisce il miele allo zucchero semolato nelle ricette, è importante ricordare che il miele ha un sapore più forte, maggiore acidità, e un contenuto di umidità superiore rispetto allo zucchero. Gli esperti di panificazione consigliano di utilizzare da 1/2 a 3/4 tazza di miele per ogni tazza di zucchero nella ricetta, e riducendo anche il liquido di 1/4 di tazza per ogni tazza di zucchero sostituita. Inoltre, se la ricetta non include già il bicarbonato di sodio, aggiungere 1/4 di cucchiaino per ogni tazza di zucchero sostituita. Dovresti anche abbassare la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit e controllare attentamente la cottura.
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