Chiamato anche rafano giapponese, wasabi è la radice di una pianta in Brassicacee famiglia. Quando macinato in una pasta, accompagna in modo piccante cibi più delicati come il pesce, Riso, o, più comunemente, sushi.
Se hai mai assaggiato il wasabi, sai che un po' fa molto. Anche una piccola quantità di questa pasta verde è sufficiente per aggiungere un grande sapore al sashimi e ad altri piatti asiatici. Più, un po' può offrire alcuni benefici per la salute unici.
È importante notare, anche se, che nel mondo occidentale, il prodotto verde che troverai nei negozi di alimentari o servito nei ristoranti in genere non è vero wasabi. Piuttosto, è spesso una miscela di rafano, mostarda, e colorante alimentare.
Per assicurarti di ottenere la cosa reale, cerca i prodotti etichettati "wasabia japonica". Ecco cosa devi sapere sulla nutrizione, benefici alla salute, e usi del wasabi.
Informazioni nutrizionali sul wasabi
Sebbene Wasabi abbia poche calorie, Grasso, e zuccheri, può essere ricco di sodio, quindi è importante prestare attenzione alle etichette quando si acquista questo condimento verde. Le seguenti informazioni nutrizionali, per 1 cucchiaio (16 grammi) di pasta di wasabi è stato fornito dall'USDA.
Carboidrati
Il wasabi deriva da una pianta della stessa famiglia delle verdure crocifere come il cavolo, cavolfiore, e broccolo. Perciò, non sorprende che la maggior parte delle sue calorie provenga dai carboidrati. Un cucchiaio di pasta di wasabi contiene poco più di 7 grammi di carboidrati.
grassi
Wasabi è naturalmente povero di grassi, con solo 1,7 grammi per cucchiaio.
Proteina
Anche il contenuto proteico del Wasabi è piuttosto basso. Un cucchiaio contiene meno di 1 grammo di proteine.
Vitamine e minerali
In alcune paste di wasabi, un micronutriente da tenere presente è il sodio. Secondo l'USDA, 1 cucchiaio di pasta di wasabi preparata contiene 542 milligrammi di sodio, circa il 24% dell'assunzione raccomandata dall'American Heart Association di non più di 2, 300 milligrammi al giorno.
Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, L'aumento di sapore del wasabi potrebbe non valere il sodio che aggiunge. Wasabi contiene anche tracce di alcune altre vitamine e minerali, come il ferro, zinco, e potassio. Però, perché la maggior parte delle persone consuma solo una piccola quantità di wasabi alla volta, è improbabile che questi micronutrienti facciano molta differenza per la tua salute.
Benefici alla salute
Oltre ad aggiungere un tocco di sapore ai tuoi cibi, il wasabi offre una serie di importanti benefici per la salute. Ecco come il wasabi può giovare alla tua salute.
Gli antiossidanti riducono l'infiammazione
La radice di wasabi è ricca di antiossidanti, in particolare uno chiamato isotiocianato di allile. Questo composto, responsabile anche dell'odore pungente del wasabi, può avere un ruolo da svolgere nel ridurre l'infiammazione in tutto il corpo. La ricerca mostra che le diete ad alto contenuto di antiossidanti sono associate a un rischio ridotto di malattie e condizioni di salute causate dall'infiammazione, come malattie cardiovascolari e cancro.
Può aiutare a combattere alcuni tipi di cancro
Alcune ricerche hanno esplorato come gli isotiocianati nel wasabi e in altre verdure crocifere potrebbero aiutare a prevenire il cancro. Sebbene sembri che questi composti possano avere attività antitumorale, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare esattamente come (e quanto) il wasabi potrebbe combattere il cancro.
Potrebbe ridurre i rischi di intossicazione alimentare
Se il pesce nel tuo sushi da asporto ha superato il suo apice, la pasta verde nel tuo piatto potrebbe aiutare il tuo corpo a superare il rischio di intossicazione alimentare. Uno studio del 2016 ha scoperto che il wasabi aveva proprietà antibatteriche che potevano combattere e. coli e Staphylococcus aureus —due agenti patogeni che spesso causano malattie di origine alimentare.
Potrebbe combattere le ulcere allo stomaco?
Potrebbe sembrare che un cibo piccante come il wasabi aggraverebbe solo le ulcere allo stomaco, ma in realtà potrebbe essere vero il contrario. Uno studio ha dimostrato che il wasabi giapponese e coreano erano efficaci nell'uccidere tre diversi ceppi di H. pilori. Questo batterio è comunemente responsabile di causare ulcere allo stomaco. (Però, la ricerca deve ancora determinare se mangiare wasabi sia un trattamento efficace per le ulcere.)
Aggiunge sapore ipocalorico agli alimenti
Ultimo, ma non per importanza, potresti voler aggiungere wasabi al tuo arsenale di condimenti perché racchiude molto sapore in un pacchetto a basso contenuto calorico. Di solito un cucchiaio di wasabi è sufficiente per accompagnare un intero rotolo di sushi (per meno di 50 calorie).
Allergie
Come con qualsiasi cibo, è possibile essere allergici al wasabi. Molte persone si sentono come se un morso troppo grande pulisse i loro seni, ma una reazione allergica sarà molto più drammatica, potenzialmente compreso il respiro sibilante, orticaria, prurito in bocca, mal di stomaco, o diarrea. Nel caso di finte paste di wasabi, alcune persone possono anche sperimentare una reazione allergica ai coloranti alimentari usati per creare il suo colore verde.
Effetti collaterali
Non è probabile che tu abbia effetti negativi sulla salute a lungo termine dal consumo di wasabi, ma a breve termine troppo potrebbe metterti a disagio. Ad alcune persone non piacciono i forti, sensazione di schiarimento dei seni nasali che il wasabi può creare in bocca e nel naso.
Per gli altri, la piccantezza del wasabi potrebbe portare a un attacco di bruciore di stomaco o disturbi allo stomaco. Inoltre, l'alto contenuto di sodio in alcune paste di wasabi potrebbe essere problematico per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio.
varietà
Da adesso, conosci la distinzione tra la vera wasabia japonica e i prodotti di imitazione wasabi. Oltre alle salse e alle paste a base di rafano, potresti anche trovare wasabi venduto in polvere.
Per quanto riguarda la stessa pianta crocifere, decine di varietà di wasabi crescono in diverse regioni del Giappone, Taiwan, Indonesia, Corea, e altrove nel mondo. Se hai intenzione di coltivare wasabi, dovrai prestare attenzione alle condizioni di impianto ideali di ogni varietà, ma per mangiare, la varietà potrebbe non fare molta differenza per le tue papille gustative.
Conservazione e sicurezza alimentare
Prima dell'apertura, la pasta di wasabi acquistata può essere conservata in un luogo fresco, posto asciutto. Dopo l'apertura, anche se, conservare gli eventuali avanzi in frigorifero, dove possono durare fino a 12 mesi. Scartare la pasta di wasabi se si notano odori sgradevoli, separazione, scolorimento, o macchie di muffa.
La radice di wasabi fresca è molto più delicata in termini di conservazione e sicurezza. Conservato in frigorifero in un tovagliolo di carta umido, il wasabi fresco può durare per circa 2 settimane.
Come preparare
La pasta di wasabi acquistata è abbastanza facile da usare come condimento. Servi semplicemente una piccola quantità insieme al tuo pesce preferito, Sushi, o altri piatti asiatici. O, diventa creativo includendo la pasta di wasabi in ricette come hamburger, la verdura, condimenti per insalata, e altro ancora.
Se hai ottenuto una vera radice di wasabi, puoi gustarlo come aggiunta di sapore fresco grattugiato al sushi fatto in casa. Risciacquare la pianta, tagliarne le estremità, e staccare lo strato esterno della pelle (ma solo fino a dove si intende utilizzare). Quindi grattugiare con una grattugia a fori fini, conservare il wasabi in un mucchietto. Il wasabi grattugiato fresco può perdere rapidamente il suo sapore, e ridurre al minimo la sua superficie esposta può prevenire la perdita di sapore.
Ricette
Ricette salutari di wasabi da provare
Aggiungi il wasabi per un sapore extra in una di queste ricette:
