disidratazione vs. carne o pesce invecchiamento
Domanda
Ciao Geoff,
ho goduto la lettura attraverso le altre risposte, molto informativo. Tuttavia, I
era un po 'confuso per la risposta alla domanda di qualcuno su
disidratante carne a 98 gradi Farenheit. Hai chiamato lo "cottura" e ha scritto
che potrebbe essere pericoloso. Potrebbe essere più specifico?
Dove sono adesso sulla costa sud-est degli Stati Uniti, è ora e molto
spesso al di sopra di 98 gradi Farenheit fuori. E spesso ancora più caldo all'interno dato
non usiamo l'aria condizionata. Se dovessi lasciare carne o pesce al di fuori della
frigo per qualche giorno o se dovessi metterle nel mio essiccatore a 98 gradi
sarebbero stati esposti a più o meno lo stesso trattamento, tranne che in
l'essiccatore che otterrebbe più flusso d'aria.
Se questa temperatura è un problema, vero quindi sconsigliamo la gente da
lasciando carne o pesce fuori dal frigo se vivono in climi caldi
Grazie mille in anticipo
?! - Gwen
risposta
Aajonus generalmente raccomanda di non riscaldare qualsiasi cosa sopra 98 gradi Fahrenheit (37 gradi Celsius). Questo è forse un po 'basso una figura, col senno di poi. Certamente, un alimento ricco di enzimi temperatura superiore a 40 gradi Celsius (c.104 Fahrenheit) è una cattiva idea in quanto questo è il punto oltre il quale gli enzimi animali diventano rapidamente denaturato /disattivato.
Naturalmente, ci sono sempre eccezioni la regola. Un enzima esempio da un'alga artica prosperano molto meglio a temperature più basse, mentre un enzima un batterio che vivono in sorgenti calde, non diventerà denaturato fino a raggiungere un altro, temperatura più elevata.
Infine, mi dispiace se in precedenza ho dato l'impressione che tutto cotto al di sopra di 98 gradi Fahrenheit pari a "cottura" - ovviamente, è tutta una questione di grado, con i cibi fritti è il peggiore, cibi cotti essendo meno male che i cibi fritti, ecc - tuttavia, penso che è meglio andare sul sicuro e non avere cibo conservato per troppo tempo a temperature superiori a 40 gradi Celsius /104 gradi Fahrenheit.
Spero che questo aiuti
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