salt
Domanda
Evelyn, ho una domanda circa il sale. Ho sempre pensato che il sale era male per la pressione del sangue. Eppure in cucina, chef utilizzano un sacco di sale, dicono che esalta il sapore dei cibi. Usano sale kosher. E 'questo il sale solo così male per la pressione sanguigna come il sale regolare, e sono io ragione nel pensare teaspoonfulls in ricette è troppo? . Grazie
~~ Sara
Risposta
Cara Sara,
Lei ha perfettamente ragione: troppo sale aumenta la pressione del sangue e provoca danni renali . Non so che cosa il sale kosher è - se si tratta di qualcosa dalla cucina ebraica, ma c'è una netta differenza tra un sale e l'altro se si diventa esperto di degustazione o sono interessati a processi energetici. La distinzione principale si trova tra comune sale da cucina e più sale "organico" (vale a dire non raffinato e senza aggiunta di iodio), naturalmente essiccati (sia da montagne o sul mare), con l'accento sulla proveniente da una sorgente non inquinata. Questi aspetti possono rendere un sale più o meno "kosher" nella mia esperienza.
E 'la storia del sale che rende il sale così vario. Il sale è per definizione vecchio (materia minerale erosa). Ha un contenuto diverso di proprietà energetiche e minerali a seconda della sua posizione geografica e come è rimasto o percorso oltre il milione di anni. (Io uso fino a cinque diversi tipi di sale nella mia cucina per questo motivo).
Ma tutti loro contengono cloruro di sodio: il bit salata che è male per te, se si prende in eccesso. Ciò che è in eccesso, allora? Una dieta completamente senza sale non è possibile, è anche nel latte. I nostri fluidi sono salina se solo leggermente in modo (ma pensa di lacrime, sudore) e abbiamo bisogno di assunzione di sale per sopravvivere, bevendo acqua di mare ci ucciderà. Si tratta di un equilibrio precario.
Il vero potere e il sostentamento del sale si trova in una verità più misterioso. La sua qualità cristallina ci incoraggia le anime volatili a precipitare e diventare più legato alla terra. In effetti si tratta di una malattia dei tempi moderni che siamo diventati troppo legato alla terra, intasato dal consumismo, impantanato nel materialismo, e la domanda per il gusto del sale è proporzionalmente aumentato nel periodo post-Mondo WarII anni, riflettendo una deformato rapporto tra cielo e terra. I vecchi e antichi alchimisti chiamavano tutti materializzano processi (chimici) "Sal" (latino per il sale). Pensare l'espressione "sale della terra", che si riferisce a qualcuno di importanza centrale. Sale consolida e in termini esoterici, la sua qualità (non la sostanza stessa) è per eccellenza alla formazione del pensiero (un processo di cristallizzazione in un senso). Sale usato per essere quasi prezioso come l'oro nei primi giorni del commercio, e come vie della seta e spezie intero sono stati istituiti per esportare /importare esso. Senza di essa si potrebbe morire di fame in inverno (dal momento che era l'unico conservante di carne e altri prodotti deperibili che è cresciuto solo in estate (decapaggio).
Sale di per sé non ha alcun sapore reale, a parte salsedine. Il contenuto di minerali variabile di cosiddetto sale organico può dare un sale un po 'diverso "suggerimento" la sua speciale, magica, la proprietà è quello di mettere in evidenza il sapore di altri prodotti:. it "fissa" le proprietà più volatili che vanno a fare i sapori delicati e sofisticati <. br> Tutto ciò che è necessario per migliorare una pentola o un piatto di cibo per quattro è un pizzico di sale, letteralmente decine di grani (solo 5 o 6 di salgemma grossa!). Le ricette per cene scolastiche, mense, e Festival ristorazione può contenere cucchiaini di sale, ma segnare come questi pasti sono spesso troppo salato. In cottura, un pizzico teeny-weeny viene aggiunto a torte e biscotti di serie, per far risaltare la nocciola, sapore di terra di grano, ma se si utilizza salato burro (un prodotto non posso consigliare) allora non aggiungere quel pizzico! Tuttavia, pochi di noi sono in grado di apprezzare quando siamo esposti ad un eccesso di sale perché tutti i prodotti alimentari supermercato è terribilmente troppo salata. Il sale viene anche aggiunto ai prodotti che in realtà non lo richiedono. Uno dei motivi vi consiglio acquistare alimenti freschi non stagnato o pretrattati: l'aggiunta di sale ha davvero causare problemi di salute a lungo termine.
sale usato per essere un conservante e ora si rivolge principalmente alle nostre papille gustative viziati che hanno bisogno di sempre maggiori "hits" per la sensazione di gusto (o quello che pensiamo è il gusto, ma in realtà è solo una "puntura di sale "). Dove si può evitare di aggiungere il sale, DO. Io tendo a consigliare le verdure o il riso non salatura, ad esempio se li servite con una salsa ben stagionato. Per essere sicuri di (r famiglia) non può ottenere troppo sale non hanno mai un sale-seller sul tavolo. Soprattutto, imparare a stagione piatti saporiti con erbe e spezie. Un buon cuoco, come un cuoco culinaria, utilizza sempre "sale a piacere", che significa il gusto quindi aggiungere, poi il gusto e solo aggiungere un po 'di più se itsy veramente necessario per il pallet pieno del piatto di diventare migliorata.
Che tu possa godere i vostri pasti e provare la vita con un bel pizzico di sale dell'Himalaya o franco-Atlantico.
Evelyn
