Poche tradizioni familiari ispirano tanta attesa e ansia quanto la cena del Ringraziamento . Ecco come, con un po' di scienza alimentare e buon senso, puoi evitare il disastro della Giornata della Turchia.
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A meno che tu non sia un maestro culinario, cercare di fare tutto il possibile e creare ogni piatto possibile che potrebbe presentarsi in una festa del Ringraziamento perfetta per Hollywood è in realtà una ricetta per il disastro. Tacchino, purè di patate, salsa di mirtilli rossi , sugo e un semplice piatto di verdure come i fagiolini è già una festa!
Se stai cucinando per gli ospiti e ti senti un po' nervoso, scegli i piatti con cui ti senti a tuo agio nel preparare. Se stai provando qualcosa di nuovo, provalo qualche giorno prima.
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Anche se sei un mago della cucina, dividere le portate è un ottimo modo per riunire un gruppo di persone e un'opportunità per tramandare le tradizioni culinarie alle generazioni più giovani.
Se hai bambini piccoli, puoi sfruttarla anche come un'occasione per dare loro fiducia in cucina . Consegna i compiti del purè di patate ai tuoi figli e offriti di essere il loro assistente chef.
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Francese per "tutto al suo posto", mise-en-place è la pratica di preparare tutti gli ingredienti e dosarli in anticipo. Fare un ripieno? Taglia il sedano e le verdure a cubetti il giorno prima e conservali in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Usando il pangrattato? Spezie? Misurali in un altro sacchetto o piccolo contenitore.
Se prepari il ripieno separatamente dall'uccello (opzione consigliata per motivi di sicurezza alimentare) puoi anche riporre la mise-en-place parti all'interno della teglia e conservare il tutto in frigorifero. Quindi, proprio il giorno del Ringraziamento, tira fuori la padella dal frigorifero e mescola e vai. (Metti anche una copia della ricetta nella padella mentre la prepari!)
Ripeti l'operazione per tutti i tuoi piatti e avrai già ridotto di oltre la metà il lavoro del grande giorno.
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Eresia, lo so! Ma il microonde fa un ottimo lavoro nella cottura di alcuni tipi di alimenti come le patate , asparagi e fagiolini. Cucinare cibi ricchi di amido come le patate significa riscaldare i granuli di amido fino a circa 80-90 °C (180-190 °F) affinché gli amidi si sciolgano e poi gelatinizzino, e mettendo una patata nel microonde si arriva a circa 100 °C (212 °F), il punto di ebollizione dell'acqua, e ben al di sopra delle temperature necessarie per cuocere quella patata. Calcola circa un minuto o due per patata, controllando mentre cuociono.
Getta le verdure come asparagi e fagiolini in una ciotola adatta al microonde, aggiungi qualche cucchiaino di acqua, copri con pellicola trasparente e cuoci nel microonde fino a quando l'acqua inizia a formare vapore (circa 4-5 minuti). Se vuoi qualcosa di più elaborato, puoi sempre mettere le verdure in padella e rosolarle nel burro o nell'olio d'oliva e aggiungere le spezie.
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Cucinare un tacchino intero è una sfida per un semplice motivo:i tacchini non cuociono in modo uniforme. La carne del petto di tacchino finirà di cuocere prima della carne della coscia più scura perché il rapporto tra i tipi di proteine nelle carni è diverso e proteine diverse cuociono a temperature diverse.
Se non ti dispiace rinunciare alla tradizione di stare a capotavola e affettare il tacchino, prova a cucinare i petti e le cosce di tacchino separatamente. Prova a cuocere le cosce di tacchino in una pentola a cottura lenta con olio d'oliva (diventeranno umide e deliziose dopo sei ore) e ad arrostire il petto di tacchino al forno, proprio come qualsiasi altro tipo di arrosto.
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La cottura della carne avviene una volta raggiunta una certa temperatura. La bistecca al sangue, ad esempio, viene cotta quando raggiunge i 55-60 °C (135-140 °F), indipendentemente dal fatto che siano necessari 10 o 30 minuti. Gli esperti consigliano di cuocere i tacchini finché il termometro non segna 75 °C (165 °F), la temperatura di “uccisione istantanea” di eventuali batteri che potrebbero essere presenti.
Con cura e tempi di attesa adeguati, puoi cuocere in sicurezza il tacchino a temperature più basse per evitare una potenziale secchezza, ma il tempo di attesa diventa fondamentale per una corretta pastorizzazione. In ogni caso, usa un buon termometro con sonda digitale per sapere quando il tacchino ha raggiunto una temperatura sicura.
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Un buon panificio può produrre un’ottima torta di zucca praticamente per la stessa cifra che pagheresti tu stesso per gli ingredienti. Se ti piace davvero cucinare o ritieni che il tocco casalingo sia importante, prova a creare qualcos'altro. Il cioccolato è sempre vincente, quindi perché non la mousse al cioccolato ?
Per altri ottimi consigli di cucina, visita cookingforgeeks.com e Cucina per geek .
Pubblicato originariamente:20 settembre 2016