JoannaTkaczuk/Shutterstock Ammettilo, hai mai pensato davvero al motivo per cui di solito non trovi le olive fresche sugli scaffali dei negozi? In genere, le olive passano dalla coltivazione su un albero alla raccolta e poi ai barattoli che vedi al supermercato. Ha senso, vero? Ma perché si trovano sempre in un barattolo, a bagno in una salamoia?
Mi dispiace deludere tutti gli amanti delle olive, ma secondo l'American Chemical Society, la frutta fresca ha davvero un sapore davvero orribile, così orribile che i negozi di alimentari non lo vendono. Il composto nel frutto che gli conferisce un sapore così disgustoso e amaro è l'oleuropeina. Le olive fresche ne contengono fino al 14%.
Per rendere le olive commestibili, i trasformatori di olive professionisti e gli audaci cuochi casalinghi utilizzano tre metodi diversi per rimuovere l'oleuropeina. I primi due metodi sono immergerli in acqua o farli fermentare in una salamoia. Lo svantaggio di questi metodi è che richiedono settimane. Scommettiamo che non conoscevi nemmeno questi segreti che conoscono solo i produttori di alimenti.
Il terzo metodo è una scorciatoia chimica e può portare le olive sugli scaffali dei supermercati molto più velocemente dopo essere state raccolte. Si tratta di immergere le olive nella liscivia o idrossido di sodio. Conosciuto anche come NaOH, l'idrossido di sodio accelera la decomposizione chimica tra l'oleuropeina e lo zucchero in composti meno amari (e più gustosi). L'intero processo dura circa una settimana. Dopo essere state accuratamente risciacquate da eventuali sostanze chimiche, le olive vengono confezionate in salamoia per preservarle durante la spedizione.
A volte il detto "fresco è sempre meglio" non è sempre vero, e con le olive è sicuramente così.