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Se metti pentole calde nel lavandino per facilitarne la pulizia, fermati!
Se mi inviti a cena e metti le pentole calde nel lavandino mentre finisci di cucinare, probabilmente mi vedrai rabbrividire fisicamente. Non sto cercando di giudicare; L'ho già fatto anch'io. Potresti essere tentato di usare il lavello per fare spazio sul piano cottura, o forse hai una padella particolarmente disastrosa che sembra possa trarre beneficio da un lungo ammollo.
Ma quel suono sfrigolante indica che sta succedendo qualcosa di nefasto. Mettere una padella calda in acqua fredda provoca quello che viene chiamato shock termico. Può rovinare le tue padelle, anche quelle costose.
C’è molta scienza qui, ma fondamentalmente il metallo si espande quando viene riscaldato. La maggior parte delle pentole e padelle sono realizzate con più strati di metallo, come acciaio inossidabile e alluminio. Possono anche avere un rivestimento smaltato o antiaderente. Ciascuno di questi materiali si espande e si contrae a temperature diverse, cosa che non si nota mai quando il cambiamento avviene gradualmente. Ad esempio, quando riscaldi lentamente una padella sul piano cottura o la lasci scendere a temperatura ambiente in modo naturale, gli strati di metallo si espandono insieme.
Il problema sorge quando si introduce uno sbalzo improvviso di temperatura, come mettere una padella calda nell'acqua fredda. I metalli si raffreddano troppo velocemente e la padella inizia a tirare contro se stessa. Maggiore è la differenza di temperatura, maggiore sarà lo shock, ma anche una piccola quantità di acqua fredda sul fondo del lavandino può causare la deformazione, la frantumazione, la rottura o la scheggiatura della padella.
Le padelle deformate sono un grosso problema perché non cuociono in modo uniforme. Consentono all'olio di accumularsi su un lato o sull'altro e certamente non si appiattiscono contro un piano cottura a induzione o elettrico. Anche se la padella non si deforma, la finitura potrebbe staccarsi e lo smalto scheggiato o il rivestimento antiaderente potrebbero penetrare nel cibo. No, grazie!
Il modo migliore per evitare questo tipo di danni è lasciare raffreddare gradualmente le pentole sul piano cottura. Se hai bisogno di fare spazio, posiziona la padella su un sottopentola o un'altra superficie resistente al calore. Se utilizzi i ripiani in granito, assicurati di pulirli prima in modo che la padella non finisca accidentalmente in una pozza d'acqua.
Dovresti prestare particolare attenzione alle padelle sottili antiaderenti e alle pentole in vetro o gres, poiché sono le più sensibili agli shock termici. Avrai più fortuna con pentole più spesse e ben costruite, ma ciò non significa che dovresti mettere le padelle All-Clad in acciaio inossidabile o in ghisa direttamente nel lavandino. Dopo aver lasciato raffreddare brevemente questo tipo di pentole, è possibile accelerare il processo di raffreddamento aggiungendo piccole quantità di acqua tiepida.
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Pubblicato originariamente:18 luglio 2019