Saya dan anak-anak sedang melakukan pengujian kue akhir-akhir ini. Kue potongan coklat mentega coklat dengan pistachio ini telah berhasil. Rasanya manis dan gurih di setiap gigitan dan memiliki lapisan rasa. Batch baru tidak akan bertahan lama di sini!
Kue potongan coklat mentega coklat kental dan kenyal dengan pinggiran yang renyah dan bagian tengah yang lembut. Saya telah melakukan beberapa pertukaran bahan untuk membuat makanan penutup ini sedikit lebih sehat, tetapi makanan tersebut tetap merupakan makanan yang kami nikmati dalam jumlah sedang.
Asin, manis, renyah, kenyal… Anda mendapatkan semua rasa dan tekstur dalam satu gigitan. Sebagai pengganti gula merah, saya menggunakan gula kelapa di sini. Rasanya serupa, tetapi gula kelapa adalah pilihan yang kurang diproses dan memiliki warna karamel unik yang benar-benar menambah kesan pada kuenya. Saya juga menambahkan beberapa bubuk kolagen untuk meningkatkan protein secara halus.
Potongan coklat hitam menawarkan rasa pahit manis di setiap suapan dan menambahkan beberapa antioksidan polifenol yang sehat, magnesium, dan mikronutrien. Mereka dibuat dengan garam laut yang menawarkan elektrolit dan kontras yang bagus dengan kue manis. Dan potongan pistachio hanyalah lapisan gula di atasnya. Rasanya juga asin tetapi memberikan rasa yang unik.
Salah satu perbedaan terbesar yang akan Anda lihat adalah mentega ini menggunakan mentega kecoklatan, bukan mentega biasa. Ini menawarkan kedalaman rasa yang lebih kaya, hampir seperti karamel. Mentega coklat cukup mudah dibuat, tetapi Anda harus terus memperhatikannya saat dimasak. Anda ingin memasaknya (aduk terus!) sampai Anda melihat potongannya berwarna kecoklatan dan berbau harum. Matikan kompor saat ini atau mentega Anda akan gosong dan rasanya tidak enak!
Saya sarankan menggunakan coklat batangan cincang karena lebih mudah menemukan coklat dengan kandungan kakao 70% atau lebih. Potongan coklat dalam kantong juga bisa digunakan. Rasa kue coklat yang enak sangat bergantung pada kualitas coklat yang bagus!
Saat Anda mengaduk adonan, pastikan untuk tidak mengaduk tepung secara berlebihan, karena hal ini dapat membuat protein gluten bekerja terlalu keras dan menghasilkan kue yang keras dan keras. Jika adonan terasa terlalu lunak setelah diaduk, dinginkan selama 15-20 menit sebelum dipanggang untuk mencegah penyebaran berlebih. Untuk kue yang lebih kental, dinginkan adonan selama 30 menit sebelum disendok.
Kue potongan coklat yang lezat ini memiliki rasa yang lebih dalam berkat pistachio yang renyah dan mentega kecokelatan yang beraroma.
Lelehkan mentega dengan api sedang, aduk terus hingga berbusa dan berubah warna menjadi coklat keemasan (sekitar 4–5 menit), lalu angkat dan biarkan dingin selama 20–30 menit.
Panaskan oven hingga 350°F dan lapisi loyang dengan kertas roti.
Kocok mentega kecoklatan, gula kelapa, dan sirup maple yang sudah dingin, lalu tambahkan telur dan vanila, lalu aduk hingga rata.
Masukkan tepung terigu (serba guna atau bebas gluten 1:1), kolagen jika menggunakan, soda kue, dan garam hingga tercampur rata, lalu masukkan pistachio cincang dan coklat hitam.
Sendokkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan (masing-masing sekitar 2 sendok makan), dinginkan selama 15-20 menit terlebih dahulu jika adonan terasa empuk.
Panggang selama 10–13 menit sampai pinggirannya berwarna keemasan dan bagian tengahnya terlihat agak kurang matang. Taburi dengan garam laut serpihan dan dinginkan di rak sebelum disajikan.
Fakta Nutrisi
Kue Potongan Coklat Pistachio Mentega Coklat
Jumlah Per Porsi (1 cookie)
Kalori 217 Kalori dari Lemak 117
% Nilai Harian*
Gemuk 13g20%
Lemak Jenuh 7g44%
Lemak Trans 0,3g
Lemak Tak Jenuh Ganda 1g
Lemak Tak Jenuh Tunggal 4g
Kolesterol 31mg10%
Natrium 394mg17%
Kalium 139mg4%
Karbohidrat 21g7%
Serat 2g8%
Gula 8g9%
Protein 4g8%
Vitamin A 244IU5%
Vitamin C 0,2mg0%
Kalsium 20mg2%
Besi 2mg11%
*Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.
Untuk kue yang lebih kental, dinginkan adonan selama 30 menit sebelum disendok.
Saya membuat dua batch untuk menyimpannya untuk nanti. Adonan membeku dengan baik. Bentuk menjadi bola-bola dan bekukan, lalu panggang langsung dari beku, tambahkan 1-2 menit untuk waktu memanggang.
Simpan cookie dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 3 hari, atau dinginkan hingga 1 minggu.
Mencari resep kue yang lebih sehat? Berikut ini beberapa favorit kami!
Kue apa yang paling Anda sukai untuk dibuat atau dimakan? Tinggalkan komentar dan beri tahu kami!