Si vous ne connaissez pas le fruit du jacquier, faites attention, car vous êtes sur le point de découvrir votre nouveau substitut protéique.
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Promenez-vous dans l’allée des produits et vous apercevrez peut-être un fruit vert clair, de forme ovale et nubby. Si chaque fruit est distinctif, celui-ci en particulier est difficile à ignorer. Le jacquier, originaire d'Asie du Sud-Est, de certaines parties de l'Inde, de la Jamaïque et de l'Amérique du Sud, est en train de devenir le dernier substitut de viande populaire dans les régimes végétaliens et les repas végétariens. Des sandwichs au « porc effiloché » aux desserts, le jacquier s’est avéré être une plante polyvalente que les mangeurs de viande et les non-mangeurs de viande peuvent apprécier. Voici ce que vous devez savoir sur ce fruit tropical tendance.
Les fruits du jacquier contiennent beaucoup de nutriments. Ils sont riches en protéines (avec 2,8 grammes par tasse de fruits en tranches, soit 5 % de votre apport quotidien en protéines), ainsi qu'en calcium, en thiamine, en vitamine A et en glucides. Ils sont également riches en énergie et en fibres alimentaires, et ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol. Dans certaines régions, les fruits du jacquier sont même utilisés pour traiter des affections telles que l'hypertension, le diabète, la diarrhée, la tuberculose, la fièvre et la cirrhose du foie. (Voici 12 produits d'épicerie qui valent la peine d'être achetés bio .)
Et parce que ce fruit est si facile à cultiver (un jacquier peut produire jusqu'à 200 jacquiers par an), des efforts sont actuellement déployés pour les planter partout dans le monde afin de lutter contre les pénuries alimentaires dans les pays du tiers monde.
Au marché, vous pouvez voir deux types de jacquiers apparemment différents, mais c'est le même fruit :un seul est mûr et l'autre est jeune. Le jeune jacquier est sucré et croquant, et l'ancienne version est généralement plus douce et a un goût moins sucré. Vous pouvez également trouver du jacquier vendu en conserve. Selon Mandy Keyes, chef végétalienne et propriétaire du Community Cafe à Saint-Pétersbourg en Floride, suggère d'opter pour la version plus jeune si vous envisagez de cuisiner des repas salés. «Nous avons fait des recherches et découvert qu'il est beaucoup plus facile de travailler avec un jeune jacquier en boîte», dit-elle. (Cet aliment peut vous aider à vous endormir et à augmenter votre QI .)
Contrairement à certains fruits, les jacquiers sont entièrement comestibles. Les graines peuvent être bouillies, rôties ou moulues en farine, selon le plat que vous préparez. La chair, qui ressemble à des bulbes de couleur jaune orangé, est ce qui rend ce fruit si polyvalent. Il peut être transformé en crème glacée, chips, confiture, soupe, bonbons et bien plus encore. Vous pouvez le trancher dans une salade de fruits ou l'utiliser dans une confiture, une gelée ou un chutney. Keyes a préparé un plat de jacquier de style barbecue dans son restaurant l'été dernier. "Nous avons fait sauter le jacquier, puis l'avons cuit lentement dans une sauce barbecue et des épices, puis nous avons continué à le laisser mijoter dans une mijoteuse pour obtenir des sandwichs au jacquier râpé au barbecue. Keyes et son équipe ont conservé leur recette originale et ont ensuite pimenté le tout en les transformant en tacos la saison suivante. "Il a fallu environ 10 ou 20 minutes pour faire sauter, puis environ une heure pour cuire, et plus vous le laissez dans la mijoteuse, meilleur il a goût", explique-t-elle.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous savez qu’il peut être difficile d’obtenir suffisamment de protéines. Pensez à acheter des fruits du jacquier (et d'autres éléments de cette liste, les meilleures protéines végétales) pour atteindre votre quota quotidien de bonne santé.
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Publié initialement :26 février 2019