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Hier, mon mari est entré dans notre chambre avec une assiette de chips de chou frisé fraîchement sorti du four dans une main et son téléphone – hissé haut au-dessus de sa tête comme un boombox tout en faisant retentir une chanson d'amour de l'époque des néons et de la laque – dans l'autre.
C'est la quarantaine, n'est-ce pas ?
Nous pouvons être nous-mêmes les plus excentriques, mais nous devons également nous assurer d'utiliser tous les légumes dans le réfrigérateur avant la prochaine course d'épicerie.
Et mangez des protéines, bien sûr.
Parce que même si – comme moi – vous n'avez jamais adhéré à l'idée de « s'entraîner pour votre corps d'été », vous lisez probablement ceci parce que vous vous entraînez pour un type de corps différent :un corps avec des muscles forts, des os denses, une glycémie saine, un bon équilibre et la capacité de transporter vos propres courses, de voyager et de rester pleinement engagé dans la vie pour les décennies à venir.
Les protéines jouent un rôle dans tout cela. Il fournit les éléments constitutifs des tissus musculaires, des enzymes, des hormones, des molécules immunitaires et d’innombrables processus de réparation dans tout le corps. Nous perdons naturellement de la masse musculaire avec l'âge, il est donc de plus en plus important d'avoir suffisamment de protéines pour maintenir la force, la stabilité et la résilience.
Le muscle squelettique est l’un des tissus les plus métaboliquement actifs du corps. Il aide à réguler la glycémie, influence l'inflammation, soutient une fonction immunitaire saine et produit des molécules de signalisation qui affectent tout, du métabolisme à la santé du cerveau.
C'est pourquoi j'ai expérimenté des glaces riches en protéines.
Pas parce que je m'entraîne pour la saison du bikini.
Je m'entraîne pour mon époque de vieille dame.
Et même si je suis prêt à mettre des œufs brouillés dans mon smoothie de temps en temps, je crois aussi que la nourriture devrait apporter de la joie. Je mange moins de desserts ces jours-ci, mais je les apprécie davantage, surtout lorsqu'ils m'aident à atteindre mes objectifs protéiques.
La glace protéinée semble assez simple :prenez une base de crème glacée saine, ajoutez de la poudre de protéine, congelez et dégustez.
En réalité, obtenir la bonne texture est un peu plus compliqué qu'il n'y paraît.
La crème glacée traditionnelle tire sa texture crémeuse et facile à déguster d'un équilibre minutieux entre graisse, sucre, solides et air. Lorsque vous réduisez le sucre, réduisez la teneur en matières grasses et ajoutez plus de protéines, la texture peut passer assez rapidement de « dessert crémeux » à « brique glacée ».
C’est l’une des raisons pour lesquelles le Ninja Creami est devenu si populaire pour les glaces protéinées. Il peut prendre une base solide congelée et la retransformer en quelque chose de crémeux, même lorsque la recette est faible en sucre ou en matières grasses.
Une sorbetière ordinaire fonctionne différemment. Il baratte pendant que la base gèle, ce qui est merveilleux pour la crème glacée traditionnelle, mais les mélanges à faible teneur en sucre et à haute teneur en protéines peuvent geler trop fort et trop rapidement sur les bords avant que le centre n'ait la chance de baratter correctement. Le résultat est souvent glacé, cristallisé ou n'en vaut tout simplement pas la peine.
Je voulais une texture crémeuse sans avoir à acheter un autre équipement ou à ajouter des épaississants bizarres, alors j'ai commencé à expérimenter avec du fromage cottage.
Lorsqu'il est mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, il fait une grande partie du travail que font habituellement le sucre et les stabilisants. Il ajoute des protéines, de l'onctuosité, du corps et suffisamment de structure pour lui donner une texture de crème glacée.
Est-ce que ça a exactement le goût de la glace traditionnelle ? Non, il a un peu de piquant qui lui donne davantage une note de « fromage à la crème », alors je me suis penché là-dessus.
La recette finale se situe quelque part entre le cheesecake glacé et le sorbet à la fraise, mais avec un boost de protéines.
Il faut savoir que certaines marques utilisent plus de sel que d’autres, ce qui peut affecter la saveur finale. J'en ai essayé quelques-uns et celui que j'ai préféré est Good Culture 4%. À lui seul, il était un peu salé, alors j'ai ajouté des fraises pour compléter la saveur.
J'ai gardé la teneur globale en sucre inférieure à celle de la crème glacée traditionnelle, j'ai donc pensé que cette recette serait à l'abri des humains pas si petits de ma maison.
J'avais tort :ils ont finalisé le premier lot de test moins d'un jour après que je l'ai réalisé.
La quantité exacte variera en fonction de quelques facteurs, notamment de la poudre de protéine que vous choisissez et même de la quantité d'air incorporée pendant le barattage.
En d'autres termes, vos chiffres peuvent ne pas correspondre exactement aux miens.
Pour vous donner une idée, l’utilisation de deux cuillères à soupe de Heart &Soil Whey donne environ 10 grammes de protéines par portion de ½ tasse. C'est beaucoup plus de protéines que la crème glacée traditionnelle – suffisamment pour progresser de manière significative vers les objectifs quotidiens en protéines, une délicieuse cuillerée à la fois.
Cette recette simple se situe quelque part entre le cheesecake glacé et le sorbet à la fraise, mais avec un boost de protéines.
Donne environ 3,75 à 4 tasses.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de barattage 20 minutes
Portions 8
Calories 107kcal
Auteur Heather Dessinger, FDN-P
Mélanger dans un mélangeur puissant jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
Versez le mélange dans votre sorbetière et barattez selon les instructions de votre fabricant.
Lorsque la glace est prête, elle doit avoir une consistance molle. Vous pouvez le manger tout de suite, ou si vous préférez une consistance plus ferme, transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant 2 à 4 heures. J'aime utiliser un moule à pain en verre avec un couvercle.
Pour servir :
Si vous décidez de congeler la glace pour une texture plus ferme, vous obtiendrez les résultats les plus crémeux en la laissant ramollir un peu avant de la servir. J'aime le considérer plus comme « bien frais » que profondément congelé.
Étant donné que la crème glacée à base de fromage cottage peut devenir un peu glacée lorsqu'elle est congelée, la laisser reposer sur le comptoir lui permet de se ramollir pour donner une texture plus douce et plus crémeuse qui a davantage le goût de la crème glacée traditionnelle. Selon la taille et la profondeur de votre conteneur, cela peut prendre entre 10 et 20 minutes.
Mélangez les ingrédients dans un mélangeur puissant jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
Transférez le mélange dans un récipient allant au congélateur et placez-le au congélateur. Pour aider à garder la texture crémeuse, pliez-la bien avec une spatule toutes les 30 minutes environ. Cela aide à briser les cristaux de glace au fur et à mesure qu'ils se forment.
Une fois que le mélange devient trop ferme pour être plié facilement, laissez-le tranquille et continuez à refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée, environ 3 à 4 heures au total.
Pour servir :
Étant donné que la crème glacée à base de fromage cottage peut devenir un peu glacée lorsqu'elle est congelée, la laisser reposer sur le comptoir lui permet de se ramollir pour donner une texture plus douce et plus crémeuse qui a davantage le goût de la crème glacée traditionnelle. Selon la taille et la profondeur de votre conteneur, cela prend généralement environ 10 à 20 minutes.
Valeurs nutritionnelles basées sur Good Culture 4 %, 2 cuillères à soupe de Heart &Soil Whey et 2 tasses de fraises hachées.
Portion :0,5 tasse | Calories :107 kcal | Glucides :11g | Protéine :10g | Graisse :2g | Gras saturés :2g | Gras polyinsaturés :0,1 g | Gras monoinsaturés :0,01 g | Cholestérol :16mg | Sodium :210 mg | Potassium :135 mg | Fibres :1g | Sucre :9g | Vitamine A :4 UI | Vitamine C :21 mg | Calcium :65 mg | Fer :0,2 mg
Lorsque j'ai acheté cette sorbetière il y a de nombreuses années, les seuls matériaux mentionnés dans la description du produit étaient l'acier inoxydable et le plastique. J'ai découvert après son arrivée que la cuve intérieure était en fait en aluminium anodisé, ce qui n'est pas idéal. À l'époque, je ne trouvais pas d'option véritablement en acier inoxydable, alors je l'ai gardé pour une utilisation occasionnelle.
Des options véritablement en acier inoxydable sont disponibles dès maintenant, je pense donc à remplacer la mienne par la sorbetière Whynter.
Si le budget n’était pas une considération, j’opterais pour la sorbetière Lello 4080 Musso Lussino de 1,5 litre . Le bol et la pagaie sont en acier inoxydable et ont une note de 4,6 étoiles et plus de 1 000 avis.