Les jus verts sont devenus plus populaires ces dernières années, notamment lors de jeûnes ou de détox. C’est l’une de ces tendances en matière de bien-être que les gens jurent ou rejettent complètement. Pour certains, c’est une habitude quotidienne qui apporte de l’énergie, tandis que d’autres remarquent simplement des pics de glycémie et ont faim (faim + colère).
J’expérimente le jus vert depuis des années. Et même s’ils ne constituent pas une panacée magique, ils peuvent avoir des avantages très réels. Cela dépend de la façon dont vous l’utilisez, de ce que vous y mettez et du moment où vous le buvez.
Au lieu de le présenter comme une simple cure de désintoxication ou un substitut de repas, je considère le jus vert comme un complément sain. Lorsqu'il est utilisé intentionnellement comme un apport nutritionnel (et non comme une béquille nutritionnelle), il peut être un complément très utile à un mode de vie axé sur les aliments complets.
L’une des façons les plus courantes d’utiliser le jus vert est de remplacer le petit-déjeuner ou de faire partie d’un jeûne de jus. Cela a l’air génial :inondez le corps de vitamines et donnez une « pause » à votre digestion. Mais en réalité, cette approche peut se retourner contre vous.
Le jus élimine la plupart des fibres insolubles des fruits et légumes. Les fibres jouent un rôle important en ralentissant l’absorption du sucre, en nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques et en nous aidant à nous sentir rassasiés. Sans cela, les jus, en particulier les jus de fruits, peuvent rapidement augmenter la glycémie. Les jus sucrés au petit-déjeuner entraînent des niveaux de cortisol plus élevés, des baisses d'énergie, des envies de sucre plus tard dans la journée et une perturbation des hormones de la faim.
C’est pourquoi je ne suis pas un grand fan de boire uniquement du jus au petit-déjeuner. J'aime apporter mon hydratation et mes protéines dès le début de la journée pour stabiliser la glycémie et soutenir les hormones. Les recherches montrent systématiquement que les petits-déjeuners riches en protéines nous permettent de nous sentir rassasiés plus longtemps. Ils contribuent également à la sensibilité à l’insuline et à la santé métabolique globale par rapport aux aliments riches en glucides. Commencer la journée avec du jus seul n'offre pas ces avantages.
Cela dit, un jus vert ne doit pas nécessairement être sucré ou perturbateur métabolique.
Je préfère considérer le jus vert comme un aliment concentré. Un jus vert bien préparé contient naturellement moins de sucre que la plupart des recettes de jus. De plus, vous obtenez une grande quantité de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui sont facilement absorbés.
Selon le CDC, environ 90 % des Américains ne mangent pas assez de légumes. Même avec les meilleures intentions, intégrer chaque jour plusieurs tasses de légumes-feuilles, d’herbes et de légumes hydratants dans vos repas est un défi. Le jus vert est un moyen facile d’obtenir davantage de nutriments végétariens sans avoir à mâcher.
Un autre avantage est l’hydratation. Les jus verts contiennent du potassium, du magnésium, du sodium et des oligo-éléments qui aident l’eau à pénétrer dans les cellules. C’est pourquoi de nombreuses personnes trouvent le jus vert plus hydratant que l’eau pure seule. Une bonne hydratation n’est pas seulement une question de liquides, mais aussi d’électrolytes, et les légumes les fournissent naturellement en quantités équilibrées.
Bien sûr, manger des fruits et légumes entiers reste important !
J'adore les smoothies, en particulier ceux qui combinent des fruits, des légumes, des protéines et des graisses saines. Ils sont rassasiants, soutiennent une glycémie saine et ont un goût rafraîchissant. Parfois, boire un smoothie épais semble trop. Cela peut être lourd, surtout si la digestion est lente ou si l’appétit est faible. Les jus sont une excellente alternative.
En éliminant la plupart des fibres insolubles, vous pouvez obtenir les nutriments sans vous rassasier aussi rapidement. Les vitamines et les antioxydants sont absorbés rapidement sous forme liquide puisque notre corps n’a pas besoin de travailler aussi fort pour les digérer. Pour quelqu'un qui se remet d'une maladie, qui souffre d'un faible appétit ou qui recherche simplement un apport nutritionnel facile, les jus de fruits peuvent être incroyablement utiles.
Faire du jus n’est pas mieux que mélanger, c’est juste différent. Les smoothies sont plus complets et rassasiants. Les jus sont plus légers et plus concentrés. Disposer des deux outils vous donne de la flexibilité au lieu de forcer une approche unique pour s'adapter à chaque situation.
L’hydratation ne se limite pas à boire suffisamment d’eau. Nos cellules ont besoin de minéraux pour un bon équilibre hydrique, la signalisation nerveuse et la fonction musculaire. Lorsque nous n’avons pas assez de minéraux, l’eau ne s’hydrate pas aussi efficacement.
Les légumes comme le céleri et le concombre sont naturellement riches en électrolytes, notamment en potassium et en sodium. L'eau de coco ajoute du potassium supplémentaire et de petites quantités de magnésium. Ensemble, ces ingrédients soutiennent l'hydratation cellulaire.
Des études sur l'équilibre électrolytique montrent que les liquides contenant des minéraux sont mieux retenus que l'eau ordinaire, notamment lors d'une activité physique ou de périodes de stress. Bien que le jus vert ne remplace pas l’eau, il peut être un complément utile à l’hydratation. Surtout pour tous ceux qui ont du mal à boire suffisamment de liquides tout au long de la journée.
J'arriverai à la recette dans une seconde, mais je voulais d'abord expliquer pourquoi j'ai choisi ces ingrédients. Vous remarquerez qu’il y a beaucoup de légumes et peu de fruits ici. Et les fruits que j’utilise sont naturellement très pauvres en sucre. Cette combinaison offre une hydratation, des micronutriments, des antioxydants et un soutien digestif doux.
Je suis un grand fan du jus de céleri, même seul. Le céleri est riche en eau, en potassium et en sodium, ce qui est excellent pour l'hydratation et l'équilibre électrolytique. Contrairement aux boissons pour sportifs conventionnelles, le céleri fournit ces minéraux sous une forme d’aliment complet que notre corps reconnaît et utilise plus efficacement. C’est idéal pour tous ceux qui se sentent déshydratés malgré le fait de boire de l’eau.
Le céleri contient également des flavonoïdes antioxydants comme l'apigénine et la lutéoline, qui ont été étudiés pour leurs effets anti-inflammatoires. Vous obtiendrez également des vitamines A, C et K, du calcium et du fer avec le céleri.
Après le céleri, le concombre est l'un des légumes les plus hydratants, avec plus de 95 % d'eau. Ils fournissent également des quantités faibles mais significatives de potassium et de vitamine K pour soutenir l’équilibre hydrique et la coagulation sanguine normale. Leur teneur élevée en eau contribue également à diluer certaines des saveurs plus fortes du jus vert.
Au-delà de l'hydratation, les concombres contiennent des antioxydants comme les cucurbitacines et les flavonoïdes. Les chercheurs ont découvert que les composés contenus dans les concombres ont des effets anti-inflammatoires, antimicrobiens, anticancéreux et antidiabétiques. De plus, le concombre est tellement rafraîchissant.
Les pommes vertes ajoutent juste assez de douceur naturelle pour équilibrer les légumes verts amers sans ajouter trop de sucre. Comparées aux variétés de pommes plus sucrées, les pommes vertes contiennent moins de fructose et ont un impact plus progressif sur la glycémie lorsqu'elles sont utilisées en petites quantités.
Ils contiennent également des polyphénols comme la quercétine, un antioxydant qui aide à soutenir le système immunitaire. Non seulement la quercétine présente une activité anticancéreuse, mais elle est également antivirale et soutient les vaisseaux sanguins sains. Et avec du potassium, des vitamines B et de la vitamine K, c’est un ajout délicieux et sain au jus vert.
La plupart des recettes de jus verts contiennent des légumes-feuilles comme les épinards, le chou frisé ou les blettes. Le chou frisé est très riche en nutriments, fournissant des vitamines A, C et K, ainsi que du folate et du manganèse. Ces nutriments soutiennent la fonction immunitaire, la production de collagène et la coagulation sanguine normale, qui sont tous essentiels à la santé globale.
Plus important encore, le chou frisé est faible en oxalates par rapport aux légumes verts comme les épinards et la bette à carde. Il contient également du calcium, qui peut se lier aux oxalates dans le tube digestif et réduire l'absorption. Tout le monde n’a pas de problèmes avec les aliments riches en oxalate, mais avec le temps, surtout en grande quantité, ils peuvent causer des problèmes.
Le citron ajoute de la luminosité et un peu de piquant grâce à la vitamine C, un nutriment clé pour la santé immunitaire et la synthèse du collagène. La vitamine C améliore également l’absorption de certains minéraux, notamment le fer non héminique provenant des aliments végétaux. Le citron stimule la digestion et peut aider le jus vert à paraître plus léger, surtout lorsqu'il est associé à des légumes riches en minéraux.
Certaines recettes demandent d’ajouter un citron pelé dans le presse-agrumes, mais je ne veux pas m’embêter à peler un citron. Au lieu de cela, je l'ai simplement coupé en deux et j'y ai pressé le jus de citron. C'est également excellent pour la force de préhension !
Le gingembre est utilisé depuis des milliers d’années pour favoriser la digestion, la circulation et la santé immunitaire. Les chercheurs modernes ont étudié ses composés actifs pour leurs effets anti-inflammatoires et antioxydants. Le gingembre peut aider à calmer les nausées et à déplacer les aliments de l’estomac vers les intestins pour une meilleure digestion.
Il fait chaud et j’adore le côté épicé qu’il ajoute.
Quand on pense au persil, on pense aux garnitures des assiettes des restaurants et à la nourriture des hôpitaux. En réalité, le persil est une puissance nutritionnelle. Il est riche en vitamines C et K et en chlorophylle pour soutenir la fonction immunitaire, la désintoxication et la santé du sang.
Le persil contient également de l'apigénine, un flavonoïde connu pour ses propriétés antioxydantes et protectrices des cellules. Traditionnellement, le persil est utilisé pour soutenir la santé rénale et urinaire.
Facultatif, mais j'aime l'ajouter parfois pour plus d'électrolytes. L'eau de coco contient naturellement du potassium, du magnésium et du sodium pour soutenir l'équilibre électrolytique et l'hydratation. Ces minéraux sont essentiels à la régulation de la signalisation nerveuse, de la contraction musculaire et du mouvement des fluides dans les cellules.
Lorsqu’elle est utilisée avec modération, l’eau de coco donne au jus vert un regain d’hydratation supplémentaire sans en abuser sur le sucre. Assurez-vous de rechercher de l'eau de coco sans sucre ajouté !
Les oxalates sont naturels et présents dans de nombreux aliments végétaux. On les qualifie souvent de mauvais, mais ce n’est pas si simple. Nous n’absorbons qu’environ 2 à 5 % des oxalates présents dans notre alimentation. Lorsque nous mangeons des aliments riches en oxalate à jeun ou en grande quantité (surtout sous forme liquide), l'absorption peut augmenter jusqu'à environ 10 à 12 %.
Une trop grande quantité d'oxalates peut irriter les reins et contribuer à la formation de calculs rénaux chez certaines personnes. Il est également important de noter que seulement 20 % environ de nos oxalates proviennent de l’alimentation. Le reste est produit naturellement dans notre corps par le métabolisme et d'autres facteurs.
C’est l’une des raisons pour lesquelles je préfère le chou frisé aux épinards dans du jus vert. Le chou frisé est pauvre en oxalates et contient également du calcium. Les oxalates portent une charge négative et se lient facilement aux minéraux chargés positivement comme le calcium, le magnésium et le fer. Lorsque nous mangeons des aliments riches en oxalate avec du calcium, cela réduit l'absorption.
Le jus vert peut être particulièrement utile pour les personnes qui :
Le jus vert riche en fruits n’est pas idéal pour les personnes ayant une glycémie instable ou comme substitut de repas. Comme la plupart des outils de bien-être, il s'agit de les utiliser intentionnellement.
Ce délicieux jus vert a un agréable goût terreux avec une touche aigre de citron.
Ajoutez tous les ingrédients sauf le citron et l'eau de coco dans le presse-agrumes.
Une fois le jus pressé, pressez le jus de citron et ajoutez l'eau de coco si vous le souhaitez.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 72 heures.
Faits nutritionnels
Recette de jus vert
Quantité par portion (1 portion)
Calories 113 calories provenant des graisses 9
% de la valeur quotidienne*
Gras 1g2%
Gras saturés 0,2g1%
Graisse polyinsaturée 0,4g
Gras monoinsaturés 0,1g
Sodium 127mg6%
Potassium 849mg24%
Glucides 25g8%
Fibre 4g17%
Sucre 15g17%
Protéines 4g8%
Vitamine A 5083UI102%
Vitamine C 78mg95%
Calcium 178mg18%
Fer 2mg11%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Si vous n’avez pas de presse-agrumes, vous pouvez toujours préparer du jus vert. Ajoutez tous les ingrédients dans votre mixeur et ajoutez juste assez d'eau ou d'eau de coco pour que le mélange se mélange. Après l’avoir mélangé jusqu’à obtenir une consistance lisse, utilisez une passoire à mailles fines pour retirer les fibres.
Je suis un grand fan de la préparation de repas en vrac chaque fois que je le peux pour des repas plus rapides. Cependant, le jus ne fonctionne pas toujours bien avec cette stratégie. Les jus verts peu acides (comme cette recette) se conservent 24 à 72 heures au réfrigérateur avant de commencer à se détériorer. J'aime le boire frais dès que je le prépare, mais vous pouvez en gagner quelques jours à la fois si vous préférez.
Bien que le jus vert aide notre corps à se désintoxiquer et à mieux fonctionner, vous n’avez pas besoin de procéder à une purification complète au jus vert. C’est cependant un excellent moyen d’apporter un supplément de nutrition à base de fruits et de légumes. Lorsqu’il est utilisé de manière réfléchie, il peut favoriser l’hydratation, améliorer la nutrition et la vitalité globale sans saboter la glycémie.
Utiliser du jus vert avec de vrais aliments et donner la priorité aux protéines et aux graisses saines aide à soutenir le corps plutôt que de le submerger. Jouez avec les ingrédients et les quantités selon vos goûts !
Vous êtes fan de jus verts ? Quelles sont vos façons préférées de l’utiliser ? Laissez un commentaire et faites-le-nous savoir !