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Si vous mettez des casseroles chaudes dans l'évier pour les rendre plus faciles à nettoyer, arrêtez !
Si vous m'invitez à dîner et placez vos poêles chaudes dans l'évier pendant que vous finissez de cuisiner, vous me verrez probablement grincer des dents physiquement. Je n'essaie pas de juger; Je l'ai déjà fait aussi. Il est tentant d'utiliser l'évier pour libérer de l'espace sur la cuisinière, ou peut-être avez-vous une casserole particulièrement désastreuse qui semble pouvoir bénéficier d'un long trempage.
Mais ce son grésillant indique que quelque chose de néfaste se passe. Mettre une poêle chaude dans de l’eau froide provoque ce qu’on appelle un choc thermique. Cela peut abîmer vos poêles, même les plus chères.
Il y a beaucoup de science ici, mais fondamentalement, le métal se dilate lorsqu’il est chauffé. La plupart des casseroles et poêles sont constituées de plusieurs couches de métal, comme l’acier inoxydable et l’aluminium. Ils peuvent également avoir un revêtement émaillé ou antiadhésif. Chacun de ces matériaux se dilate et se contracte à des températures différentes, ce que l’on ne remarque jamais lorsque le changement se produit progressivement. Par exemple, lorsque vous réchauffez lentement une poêle sur la cuisinière ou que vous la laissez revenir naturellement à température ambiante, les couches de métal se dilatent ensemble.
Le problème survient lorsque vous introduisez un changement brusque de température, comme si vous mettiez une poêle chaude dans de l’eau froide. Les métaux refroidissent trop rapidement et la poêle commence à tirer contre elle-même. Plus la différence de température est grande, plus le choc est important, mais même une petite quantité d'eau froide au fond de votre évier peut faire déformer, briser, fissurer ou ébrécher une casserole.
Les poêles déformées sont un problème majeur car elles ne cuisent pas uniformément. Ils permettent à l’huile de s’accumuler d’un côté ou de l’autre, et ils ne resteront certainement pas à plat contre une table de cuisson à induction ou électrique. Même si votre poêle ne se déforme pas, la finition peut se détacher et cet émail ébréché ou ce revêtement antiadhésif peut se retrouver dans vos aliments. Non, merci !
La meilleure façon d’éviter ce type de dégâts est de laisser vos casseroles refroidir progressivement sur la cuisinière. Si vous avez besoin de libérer de l'espace, placez la poêle sur un dessous de plat ou sur une autre surface résistante à la chaleur. Si vous utilisez vos comptoirs en granit, assurez-vous de les essuyer d'abord afin que la poêle ne repose pas accidentellement dans une flaque d'eau.
Vous devez être particulièrement prudent lorsqu'il s'agit de poêles antiadhésives fines et d'ustensiles de cuisine en verre ou en grès, car ce sont les plus sensibles aux chocs thermiques. Vous aurez plus de chance avec des poêles plus épaisses et bien construites, mais cela ne signifie pas que vous devriez mettre vos poêles All-Clad en acier inoxydable ou en fonte directement dans l'évier. Après avoir laissé ces types de casseroles refroidir brièvement, vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en ajoutant de petites quantités d'eau tiède.
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Publié initialement :18 juillet 2019