Si no sabes nada sobre la yaca, presta atención, porque estás a punto de conocer tu nuevo sustituto de proteínas.
Foto:Shutterstock
Si camina por el pasillo de productos agrícolas, podrá ver una fruta nudosa, de forma ovalada y de color verde claro. Si bien cada fruta es distintiva, ésta en particular es difícil de ignorar. La yaca, originaria del sudeste asiático, partes de India, Jamaica y América del Sur, se está convirtiendo rápidamente en el último sustituto popular de la carne en las dietas veganas y las comidas vegetarianas. Desde sándwiches de “cerdo” desmenuzado hasta postres, la yaca ha demostrado ser una planta versátil que tanto los carnívoros como los no carnívoros pueden apreciar. Esto es lo que necesitas saber sobre esta fruta tropical de moda.
Las yacas contienen mucha nutrición. Tienen un alto contenido de proteínas (con 2,8 gramos por taza de fruta rebanada, que es el 5 por ciento del valor diario de proteínas), además de calcio, tiamina, vitamina A y carbohidratos. También son ricos en energía y fibra dietética, y no contienen grasas saturadas ni colesterol. En algunas regiones, las yacas incluso se utilizan para tratar afecciones como la hipertensión, la diabetes, la diarrea, la tuberculosis, la fiebre y la cirrosis hepática. (Aquí hay 12 alimentos que vale la pena comprar orgánicos .)
Y debido a que la fruta es tan fácil de cultivar (un árbol de yaca puede producir hasta 200 yacas al año), actualmente se están realizando esfuerzos para plantarlas en todo el mundo como una forma de combatir la escasez de alimentos en los países del Tercer Mundo.
En el mercado, es posible que veas dos tipos aparentemente diferentes de yaca, pero es la misma fruta:solo una está madura y la otra es joven. La yaca joven es dulce y crujiente, y la versión más antigua suele ser más suave y tiene un sabor menos dulce. También puedes encontrar yaca que se vende en latas. Según la chef vegana y propietaria de Community Cafe en San Petersburgo, Florida, Mandy Keyes, sugiere optar por la versión más joven si planeas cocinar comidas saladas. "Investigamos y descubrimos que es mucho más fácil trabajar con yaca joven en lata", dice. (Este alimento puede ayudarte a conciliar el sueño y aumentar tu coeficiente intelectual .)
A diferencia de algunas frutas, las yacas son completamente comestibles. Las semillas se pueden hervir, tostar o moler para convertirlas en harina, según el plato que estés preparando. La pulpa, que parece bulbos de color amarillo anaranjado, es lo que hace que esta fruta sea tan versátil. Se puede convertir en helado, patatas fritas, mermelada, sopa, dulces y más. Puedes cortarlo en una ensalada de frutas o usarlo en mermelada, gelatina o chutney. Keyes preparó un plato de yaca estilo barbacoa en su restaurante el verano pasado. "Salteamos la yaca, luego la horneamos a fuego lento en salsa BBQ y especias; luego continuamos dejándola hervir a fuego lento en una olla de cocción lenta para hacer sándwiches de yaca rallada a la barbacoa. Keyes y su personal mantuvieron su receta original y luego condimentaron las cosas convirtiéndolas en tacos la temporada siguiente. "Nos tomó entre 10 y 20 minutos saltearlas, luego aproximadamente una hora para hornearlas, y cuanto más tiempo las dejas en la olla, mejor sabe", explica.
Si eres vegetariano o vegano, sabes que puede ser un desafío obtener la cantidad adecuada de proteínas. Considere comprar yacas (y otros elementos de esta lista, las mejores proteínas de origen vegetal) para cumplir con su cuota diaria de buena salud.
Esto es lo que Neve Campbell quiere que sepas sobre el hambre infantil en Canadá .
Publicado originalmente:26 de febrero de 2019