Las zanahorias son una de nuestras verduras favoritas y, a menudo, preparo recetas como coulis de zanahoria, ensalada de zanahoria o zanahorias asadas. Este pastel de zanahoria casero es otra forma de disfrutar todo lo que las zanahorias tienen para ofrecer. Es sencillo de hacer, húmedo y lleno de deliciosos sabores.
Hace años se me ocurrió un pastel de zanahoria con piña y sin cereales ni gluten. Esa receta usaba harina de coco y muchos huevos como proteína. Si bien todavía me gusta esa receta y la hago de vez en cuando, quería tener a mano otra receta de pastel de zanahoria que fuera más tradicional.
Ahora que nuestra familia incluye de vez en cuando algo de harina orgánica, he estado haciendo más productos horneados con ella. Es una forma sencilla de preparar un postre más saludable y con el mismo sabor y textura que los postres tradicionales. ¡Eso no significa que esté lleno de azúcar, aceites vegetales u otros ingredientes que prefiero evitar!
Los ingredientes del pastel de zanahoria suelen incluir harina, azúcar, zanahorias, especias, aceite y huevos. Luego están las mezclas opcionales como pasas, piña y coco rallado. Esta receta es muy similar, pero yo he optado por miel cruda en lugar de azúcar. Y utiliza mantequilla en lugar de aceite vegetal. El puré de manzana agrega un poco más de humedad y dulzura natural.
¿Necesitas un pastel de zanahoria sin gluten? Simplemente sustituya la harina orgánica para todo uso por una mezcla de harina sin gluten 1:1.
La larga lista de ingredientes puede resultar intimidante al principio, pero esta es realmente una receta sencilla. Básicamente, estás combinando todos los ingredientes húmedos, luego combinando todos los ingredientes secos y luego sumándolos. Finalmente, agregará mezclas como zanahorias, pasas y coco.
Existe el paso adicional de dorar primero la mantequilla, lo que realmente agrega una capa extra de sabor al pastel. La mantequilla dorada sabe mucho a caramelo, pero sin azúcar extra.
Consejo:cuando estés dorando la mantequilla, asegúrate de vigilarla de cerca. Es necesario retirarlo de la estufa después de que se dore, pero antes de que se ponga muy oscuro (también conocido como quemado). Porque el pastel de zanahoria con mantequilla quemada no delicioso.
El pastel de zanahoria no sería lo que es sin el icónico glaseado de queso crema. Agrega un agradable sabor a la dulzura, por lo que el postre no es abrumadoramente dulce. La mayoría de las recetas de glaseado de queso crema requieren azúcar en polvo para ayudar a espesar y hacer que se pueda untar. Mi versión usa miel cruda para darle dulzura y mantequilla para obtener una consistencia de glaseado de crema de mantequilla. Prefiero la miel en esta receta, pero el jarabe de arce también sabría bien.
En lugar de azúcar en polvo para espesar, utilicé almidón de arrurruz (también conocido como harina de arrurruz). Ayuda a espesar sin que el glaseado quede muy dulce. Comience con 2 cucharadas de arrurruz y agregue más según sea necesario para obtener la consistencia adecuada. Quieres que sea lo suficientemente espeso como para que no se caiga del pastel, pero no tanto como para que sea difícil untarlo.
Este pastel tiene 4 capas de alto porque me gusta el aspecto de las capas adicionales. Si no tiene cuatro moldes para pasteles de 6 pulgadas, también funcionarán dos moldes redondos de 9 pulgadas. Simplemente cambie el tiempo de horneado a 30-35 minutos si usa moldes de 9 pulgadas. Si quieres hacer cupcakes, hornéalos durante 18 a 22 minutos.
También puedes hacer un pastel de zanahoria en una bandeja, pero yo personalmente no lo he probado. ¡Déjame saber si lo haces! Si te apetece un pastel de zanahoria o necesitas un postre de primavera elegante (¡pero fácil!), prueba este pastel de zanahoria.
Este delicioso pastel de zanahoria es húmedo y endulzado naturalmente con miel y
Derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme espuma y se dore con un aroma a nuez. Retire del fuego y vierta en un tazón grande para mezclar, dejando que se enfríe durante unos 5 minutos.
Ralla las zanahorias usando los agujeros medianos de un rallador de caja.
Precaliente el horno a 350 °F y engrase y forre cuatro moldes para pasteles de 6 pulgadas (o consulte las notas para conocer otras opciones de moldes).
A la mantequilla dorada enfriada, agregue la miel o el jarabe de arce, el puré de manzana, los huevos, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta que quede suave y completamente combinado.
En un recipiente aparte, mezcle la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que estén combinados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces picadas, las pasas y el coco rallado, si lo usas.
Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornee durante 24 a 28 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 10 a 15 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para hacer el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue la miel, la vainilla, la sal y el almidón de arrurruz y continúe batiendo hasta que esté suave, esponjoso y untable. Comience con 2 cucharadas de arrurruz y aumente según sea necesario para espesar el glaseado hasta obtener la consistencia deseada.
Coloque una capa de pastel en un plato para servir y extienda una capa de glaseado encima. Repita con las capas restantes. Aplique una fina capa de migas sobre todo el pastel. Refrigere durante 20 a 30 minutos para que se asiente antes de terminar con el glaseado restante.
Datos nutricionales
Pastel De Zanahoria Con Mantequilla Dorada Y Glaseado De Queso Crema Y Miel
Cantidad por porción (1 porción)
Calorías 399 calorías de grasa 234
% del valor diario*
Grasa 26g40%
Grasa Saturada 15g94%
Grasas trans 0,4 g
Grasas Poliinsaturadas 3g
Grasa Monoinsaturada 6g
Colesterol 86 mg29%
Sodio 306 mg13%
Potasio 254 mg7%
Carbohidratos 39g13%
Fibra 2g8%
Azúcar 20g22%
Proteína 6g12%
Vitamina A 3410UI68%
Vitamina C 2 mg2%
Calcio 70 mg7%
Hierro 2 mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Dado que esta receta usa queso crema, las sobras deben refrigerarse. También descubrí que los pasteles y muffins hechos con puré de manzana u otras frutas como edulcorante se echan a perder más rápido a temperatura ambiente. ¿Cuánto tiempo dura en el frigorífico? Bueno, siempre y cuando tu familia no lo coma de inmediato, ¡te durará hasta una semana!
Sin embargo, sabe mejor a temperatura ambiente, por eso me gusta sacarlo y dejar que la rebanada se caliente antes de comerla.
Sí y no. Algunos recomiendan congelar las capas de pastel enfriadas y sin glasear o las rebanadas individuales. De esta manera, durarán entre 2 y 3 meses en el congelador. No se recomienda congelar un pastel de zanahoria entero y glaseado. El glaseado puede agrietarse y puede que no se vea tan bonito, pero seguirá siendo sabroso. Solo asegúrese de usar un recipiente hermético para evitar quemaduras en el congelador.
¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas con zanahoria? ¡Deja un comentario y háznoslo saber!