Pocas tradiciones familiares inspiran tanta anticipación (y ansiedad) como la cena de Acción de Gracias . Así es como, con un poco de ciencia alimentaria y sentido común, puedes evitar un desastre en el Día del Pavo.
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A menos que seas un maestro culinario, tratar de hacer todo lo posible y crear todos los platos posibles que puedan aparecer en una fiesta de Acción de Gracias perfecta en Hollywood es en realidad una receta para el desastre. Pavo, puré de patatas, salsa de arándanos , salsa gravy y un plato sencillo de verduras como judías verdes ya son un festín.
Si estás cocinando para invitados y te sientes un poco nervioso, elige platos con los que te sientas cómodo preparando. Si estás probando algo nuevo, pruébalo unos días antes.
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Incluso si eres un genio culinario, dividir los cursos es una excelente manera de reunir a un grupo de personas y una oportunidad de transmitir tradiciones culinarias a las generaciones más jóvenes.
Si tienes niños pequeños, también puedes aprovecharlo como una oportunidad para darles confianza en la cocina . Delega las tareas del puré de patatas a tus hijos y ofrécete a ser su asistente de chef.
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Francés para "todo en su lugar", mise-en-place es la práctica de preparar todos los ingredientes y medirlos con anticipación. ¿Hacer un relleno? Corte el apio y las verduras en dados el día anterior y guárdelos en un recipiente o bolsa de plástico en el refrigerador. ¿Usando pan rallado? ¿Especias? Mídelos y colócalos en otra bolsa o recipiente pequeño.
Si vas a hornear el relleno por separado del ave (lo cual se recomienda por razones de seguridad alimentaria), puedes incluso guardar la mise-en-place. partes dentro del molde para hornear y guárdelo todo en el refrigerador. Luego, el mismo día de Acción de Gracias, simplemente saca la sartén del refrigerador y mezcla y listo. (¡Coloca también una copia de la receta en la sartén cuando estés preparando!)
Repita esto para todos sus platos y ya habrá reducido el trabajo del gran día a más de la mitad.
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¡Herejía, lo sé! Pero el microondas hace un gran trabajo cocinando ciertos tipos de alimentos como las patatas. , espárragos y judías verdes. Cocinar alimentos ricos en almidón, como las patatas, consiste en calentar los gránulos de almidón hasta unos 180-190 °F (80-90 °C) para que los almidones se derritan y luego se gelatinicen, y al meter una patata en el microondas se alcanza unos 212 °F (100 °C), el punto de ebullición del agua, y muy por encima de las temperaturas necesarias para cocinar esa patata. Calcule entre uno y dos minutos por papa, comprobando mientras se cocinan.
Eche verduras como espárragos y judías verdes en un recipiente apto para microondas, agregue unas cucharaditas de agua, cubra con una envoltura de plástico y cocine en el microondas hasta que el agua comience a vaporizar (aproximadamente de cuatro a cinco minutos). Si quieres algo más sofisticado, siempre puedes echar las verduras en una sartén y saltearlas en mantequilla o aceite de oliva y agregar especias.
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Cocinar un pavo entero es un desafío por una sencilla razón:los pavos no se cocinan de manera uniforme. La carne de pechuga de pavo terminará de cocinarse antes que la carne de pierna, más oscura, porque la proporción de los tipos de proteínas en las carnes difiere y diferentes proteínas se cocinan a diferentes temperaturas.
Si no le importa renunciar a la tradición de pararse a la cabecera de la mesa y cortar el pavo, intente cocinar las pechugas y los muslos de pavo por separado. Experimente cocinando las piernas de pavo en una olla de cocción lenta con aceite de oliva (quedarán húmedas y deliciosas después de seis horas) y asando la pechuga de pavo en el horno, como cualquier otro tipo de asado.
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Las carnes terminan de cocinarse una vez que alcanzan una determinada temperatura. El bistec a medio cocer, por ejemplo, está listo cuando alcanza los 55-60 °C (135-140 °F), ya sea que tarde 10 o 30 minutos. Los expertos recomiendan cocinar los pavos hasta que el termómetro marque 165 °F (75 °C), la temperatura de “muerte instantánea” para cualquier bacteria que pueda estar presente.
Con cuidado y tiempos de espera adecuados, usted puede cocinar el pavo de manera segura a temperaturas más bajas para evitar una posible sequedad, pero el tiempo de espera se vuelve crítico para una pasteurización adecuada. De todos modos, utilice un buen termómetro de sonda digital para saber cuándo el pavo ha alcanzado una temperatura segura.
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Una buena panadería puede producir un excelente pastel de calabaza por prácticamente la misma cantidad de dinero que pagarías tú mismo por los ingredientes. Si realmente te gusta hornear o sientes que el toque casero es importante, prueba a hacer otra cosa. El chocolate siempre gana, ¿por qué no mousse de chocolate? ?
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Publicado originalmente:20 de septiembre de 2016