JoannaTkaczuk/Shutterstock Admítelo, ¿alguna vez has pensado realmente por qué no sueles encontrar aceitunas frescas en los lineales de las tiendas? Por lo general, las aceitunas pasan del cultivo en un árbol a la recolección y luego a los frascos que se ven en el supermercado. Eso tiene sentido, ¿verdad? Pero, ¿por qué siempre se encuentran en un frasco, en remojo en salmuera salada?
Lamento decepcionar a todos los amantes de las aceitunas, pero según la Sociedad Química Estadounidense, la fruta fresca realmente sabe realmente. horrible, tan horrible que las tiendas de comestibles no lo venden. El compuesto de la fruta que le da un sabor tan desagradable y amargo es la oleuropeína. Las aceitunas frescas contienen hasta un 14 por ciento.
Para hacer que las aceitunas sean comestibles, los procesadores de aceitunas profesionales y los cocineros caseros audaces utilizan tres métodos diferentes para eliminar la oleuropeína. Los dos primeros métodos son remojarlos en agua o fermentarlos en salmuera. La desventaja de esos métodos es que llevan semanas. Apostamos a que usted tampoco conocía estos secretos que sólo conocen los fabricantes de alimentos.
El tercer método es un atajo químico y puede hacer que las aceitunas lleguen a los estantes de los supermercados mucho más rápido después de ser recolectadas. Consiste en remojar las aceitunas en lejía o hidróxido de sodio. También conocido como NaOH, el hidróxido de sodio acelera la descomposición química entre la oleuropeína y el azúcar en compuestos menos amargos (y más sabrosos). Todo este proceso dura aproximadamente una semana. Después de enjuagarlas minuciosamente para eliminar cualquier producto químico, las aceitunas se envasan en salmuera para ayudar a conservarlas cuando se envían.
A veces el dicho “frescas siempre es mejor” no siempre es cierto, y con las aceitunas, ese es definitivamente el caso.