Nur wenige Familientraditionen wecken so viel Vorfreude – und Angst – wie das Thanksgiving-Dinner . So können Sie mit ein wenig Lebensmittelwissenschaft und gesundem Menschenverstand eine Katastrophe am Türkei-Tag vermeiden.
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Sofern Sie kein kulinarischer Meister sind, führt der Versuch, alle Hebel in Bewegung zu setzen und alle möglichen Gerichte zu kreieren, die bei einem Thanksgiving-Fest im Hollywood-Stil auftauchen könnten, in eine Katastrophe. Truthahn, Kartoffelpüree, Preiselbeersauce , Soße und ein einfaches Gemüsegericht wie Bohnen sind schon ein Festmahl!
Wenn Sie für Gäste kochen und etwas nervös sind, wählen Sie Gerichte aus, die Sie gerne zubereiten. Wenn Sie etwas Neues ausprobieren, probieren Sie es ein paar Tage vorher aus.
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Selbst wenn Sie ein kulinarischer Genie sind, ist die Aufteilung der Gänge eine tolle Möglichkeit, eine Gruppe von Menschen zusammenzubringen und kulinarische Traditionen an jüngere Generationen weiterzugeben.
Wenn Sie kleine Kinder haben, können Sie dies auch als Gelegenheit nutzen, ihnen Selbstvertrauen in der Küche zu vermitteln . Überlassen Sie die Kartoffelpüree-Aufgaben Ihren Kindern und bieten Sie an, als Hilfskoch zu fungieren.
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Französisch für „alles an seinem Platz“, mise-en-place ist die Praxis, alle Zutaten vorzubereiten und im Voraus abzumessen. Eine Füllung zubereiten? Schneiden Sie den Sellerie und das Gemüse am Vortag in Würfel und bewahren Sie sie in einem Plastikbehälter oder einer Plastiktüte im Kühlschrank auf. Semmelbrösel verwenden? Gewürze? Messen Sie sie in einen anderen Beutel oder kleinen Behälter ab.
Wenn Sie Ihre Füllung getrennt vom Vogel backen – was aus Gründen der Lebensmittelsicherheit empfohlen wird – können Sie sogar das mise-en-place aufbewahren Teile in die Backform geben und das Ganze im Kühlschrank aufbewahren. Dann, am Thanksgiving-Tag selbst, nehmen Sie einfach die Pfanne aus dem Kühlschrank und mixen und los geht's. (Legen Sie bei der Zubereitung auch eine Kopie des Rezepts in die Pfanne!)
Wiederholen Sie dies für alle Ihre Gerichte, und schon haben Sie die Arbeit des großen Tages um mehr als die Hälfte verkürzt.
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Ketzerei, ich weiß! Aber die Mikrowelle eignet sich hervorragend zum Garen bestimmter Arten von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Kartoffeln , Spargel und grüne Bohnen. Beim Kochen von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln geht es darum, die Stärkekörner auf etwa 80–90 °C (180–190 °F) zu erhitzen, damit die Stärke schmilzt und dann gelatiniert. Wenn Sie eine Kartoffel in die Mikrowelle stellen, wird sie auf etwa 100 °C (212 °F) erhitzt – der Siedepunkt von Wasser und deutlich über den Temperaturen, die zum Kochen dieser Kartoffel erforderlich sind. Rechnen Sie mit etwa einer bis zwei Minuten pro Kartoffel und prüfen Sie, während sie garen.
Geben Sie Gemüse wie Spargel und Bohnen in eine mikrowellengeeignete Schüssel, geben Sie ein paar Teelöffel Wasser hinzu, decken Sie es mit Plastikfolie ab und stellen Sie es in die Mikrowelle, bis das Wasser zu dampfen beginnt (ca. vier bis fünf Minuten). Wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, können Sie das Gemüse jederzeit in eine Pfanne geben, es in Butter oder Olivenöl anbraten und mit Gewürzen würzen.
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Einen ganzen Truthahn zu garen ist aus einem einfachen Grund eine Herausforderung:Truthähne garen nicht gleichmäßig. Putenbrustfleisch wird vor dem dunkleren Keulenfleisch fertig gegart, da das Verhältnis der Proteinarten im Fleisch unterschiedlich ist und verschiedene Proteine bei unterschiedlichen Temperaturen garen.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, auf die Tradition zu verzichten, am Kopfende des Tisches zu stehen und den Truthahn zu schnitzen, versuchen Sie, Putenbrust und Putenkeulen getrennt zuzubereiten. Experimentieren Sie damit, die Putenkeulen in einem Slow Cooker in Olivenöl zu garen – nach sechs Stunden sind sie saftig und köstlich – und die Putenbrust wie jede andere Bratenart im Ofen zu rösten.
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Fleisch ist fertig gegart, sobald es eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Ein Medium-Rare-Steak zum Beispiel ist fertig, wenn es 55–60 °C (135–140 °F) erreicht hat, unabhängig davon, ob das 10 oder 30 Minuten dauert. Experten empfehlen, Truthähne zu kochen, bis das Thermometer 165 °F (75 °C) anzeigt – die Temperatur, bei der eventuell vorhandene Bakterien sofort abgetötet werden.
Mit Sorgfalt und den richtigen Haltezeiten können Sie den Truthahn zwar bedenkenlos bei niedrigeren Temperaturen garen, um eine mögliche Trockenheit zu vermeiden, aber die Haltezeit ist entscheidend für die ordnungsgemäße Pasteurisierung. Verwenden Sie auf jeden Fall ein gutes digitales Sondenthermometer, um Sie darüber zu informieren, wann der Truthahn eine sichere Temperatur erreicht hat.
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Eine gute Bäckerei kann einen tollen Kürbiskuchen für praktisch den gleichen Geldbetrag herstellen, den Sie selbst für die Zutaten bezahlen würden. Wenn Sie wirklich gerne backen oder das Gefühl haben, dass der hausgemachte Touch wichtig ist, versuchen Sie, etwas anderes zu machen. Schokolade ist immer ein Gewinner, also warum nicht Schokoladenmousse? ?
Weitere tolle Kochtipps finden Sie unter cookingforgeeks.com und Kochen für Geeks .
Ursprünglich veröffentlicht:20. September 2016