Hier ist der ultimative Leitfaden zur Salatzubereitung für maximale Lebensmittelsicherheit. (Und ob Sie den vorgewaschenen Salat zusätzlich abspülen müssen oder nicht.)
Sie wissen, warum Sie Ihr Gemüse essen müssen, aber waschen Sie es? Dass Sie vielleicht etwas weniger klar sind. Wie sorgfältig muss man Salat waschen? Und wie sauber sind diese vorgewaschenen Tüten Spinat und anderes Gemüse genau? Wir haben es verstanden:Es ist verwirrend. Für die Lebensmittelsicherheit ist es jedoch wichtig zu wissen, wie man Salat wäscht. So wie Fleisch und Geflügel Krankheitserreger enthalten können, die Sie krank machen können, können Obst und Gemüse eine Quelle lebensmittelbedingter Krankheiten sein . Das Waschen von Gemüse vor dem Essen ist eine Möglichkeit, sich selbst zu schützen.
Lesen Sie weiter, um Tipps zum richtigen Waschen von Salat sowie weitere Best Practices zu erhalten.
Schädliche Mikroben können Produkte in mehreren Phasen des Lebensmittelproduktionsprozesses kontaminieren, auch wenn sie sich im Boden befinden oder sobald sie verpackt und gelagert sind , so eine Studie in den Fachzeitschriften Applied and Environmental Microbiology und Lebensmittelmikrobiologie . Möglicherweise besteht sogar ein höheres Risiko, durch kontaminierte Lebensmittel, einschließlich Salat und Blattgemüse, zu erkranken, da diese nicht wie andere Lebensmittel gekocht werden.
Tatsächlich hängt die Hälfte der Berichte über durch Lebensmittel übertragene Krankheiten – sowohl in den Vereinigten Staaten als auch weltweit – mit der Produktion zusammen, sagt Sanja Ilic , Spezialist für Lebensmittelsicherheit und Ernährungsprofessor an der Ohio State University. Allein in den Jahren 2019 und 2020 kam es zu drei Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in mehreren Bundesstaaten (einschließlich E. coli und Salmonellen) wurden laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) mit Blattgemüse in Verbindung gebracht.
Menschen, die ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung haben , darunter ältere Menschen, kleine Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen, müssen beim Verzehr gut gewaschener Lebensmittel besonders sorgfältig sein laut einer Studie in Foodborne Pathogens and Disease .
Warum das zusätzliche Risiko bei Lebensmitteln, die wir normalerweise mit gesundheitlichen Vorteilen verbinden? Kochen kann Krankheitserreger abtöten und Menschen essen Gemüse normalerweise roh. Daher ist das Waschen von Obst und Gemüse eine wichtige erste Verteidigungslinie gegen lebensmittelbedingte Krankheiten.
Seien wir ehrlich:Genügend Gemüse zu essen ist schwierig. Der zusätzliche Schritt, sie gründlich zu waschen und zu reinigen, kann ein weiteres Hindernis dafür sein, Grünpflanzen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Lebensmittelunternehmen haben versucht, uns das Leben ein wenig zu erleichtern, indem sie den Salat vorgewaschen haben. Die Idee ist, dass wir einfach das Gemüse in eine Schüssel geben, einige Toppings hinzufügen, etwas Salatdressing darübergießen und in wenigen Minuten einen schnellen und nahrhaften Salat fertig haben.
Die Food and Drug Administration (FDA) sagt, dass vorgewaschenes Blattgemüse nicht zu Hause gewaschen werden muss, sagt Ilic. Aber ist vorgewaschener Salat wirklich sauber? Das hängt natürlich von Ihrer Definition ab.
Laut einer Studie in der Zeitschrift Food Mikrobiologie , die Wirksamkeit des Vorwaschens von Salat bei Bakterienbelastungen hängt von der Art des Grüns ab und die Anzahl der vor dem Waschen vorhandenen Bakterien.
Als Forscher an der University of California Riverside vorgewaschene Spinatblätter untersuchten, stellten sie fest, dass die Zusammensetzung des Blattes die Kontamination beeinflusste. Berichterstattung in der Zeitschrift Food Mikrobiologen sagten, dass Spalten in Spinatblättern die Fähigkeit von Desinfektionslösungen, die gesamte Blattoberfläche zu erreichen, verringern könnten, was möglicherweise die Wirksamkeit der Reinigung verringert.
Eine weitere Studie, veröffentlicht im International Journal of Food Microbiology , fanden heraus, dass die Wirksamkeit der Vorwäsche auch mit dem Reinigungsmittel zusammenhängt .
Bedenken Sie jedoch, dass das Vorwaschen nicht der einzige Aspekt ist, wenn es um die Lebensmittelsicherheit von verpacktem Salat geht. Untersuchungen des USDA Agricultural Research Service legen nahe, dass Lagertemperatur beeinflusst das Bakterienwachstum in verpackten Salatbehältern.
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Wenn wir erwarten, dass unser vorgewaschenes Gemüse frei von Bakterien ist, verfehlen wir möglicherweise den Kern. Karl Matthews , ein Lehrstuhlinhaber für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University, sagt, dass die gewerbliche Salatreinigung dazu dient, die Produkte von jeglichem Schmutz oder Ablagerungen zu befreien und nicht gezielt Bakterien auf den Produkten selbst zu entfernen. Es gibt eine Mischung aus Desinfektionsmittel und Wasser zum Waschen.
Dennoch wird es verwendet, um das Risiko einer Kreuzkontamination durch Bakterien zu begrenzen, die möglicherweise im Wasser selbst vorhanden sind, sagt Matthews. Ilic stimmt zu. „Die Produzenten waschen den Salat nicht, um Krankheitserreger zu beseitigen“, sagt sie. „Durch ordnungsgemäßes Waschen wird jedoch eine Massenverunreinigung des Produkts vermieden.“
Während Menschen Gemüse in Leitungswasser abspülen, können Desinfektionslösungen – Bleichmittel, Chlor, modifiziertes Wasser oder andere aggressive Desinfektionsmittel – dabei helfen, Bakterien von den Blättern zu entfernen. Das zeigen die in Food Microbiology veröffentlichten Studien und das International Journal of Food Microbiology gefunden.
Wenn Sie Angst haben, mit Chemikalien gewaschenes Gemüse zu essen, ist das kein Grund. Chlor ist ein gängiges Desinfektionsmittel für Salat, und sowohl Ilic als auch Matthews sagen, dass diese Praxis im Allgemeinen nicht schadet. „Bei richtiger Anwendung entstehen keine gesundheitlichen Folgen“, sagt Ilic. (Erfahren Sie mehr über die Risiken beim Verzehr von Lebensmitteln, deren Verfallsdatum überschritten ist .)
Das Wasser wird während des Waschens überwacht, um den Restchlorgehalt zu bestimmen, sagt Matthews. Normalerweise befindet sich auf einem Blatt nicht mehr Chlor als im Trinkwasser. Auch wenn es den Anschein hat, dass das Urteil über die Sauberkeit von vorgewaschenem Salat noch unklar ist, bedenken Sie, dass das Desinfektionsmittel die Bakterienbelastung möglicherweise besser reduziert als das Leitungswasser, das wir zu Hause verwenden. Matthews fügt hinzu, dass immer ein Risiko besteht, dass es zum Verzehr kommt, egal ob vorgewaschen oder nicht. Aber die Branche arbeitet daran, diese Risiken zu mindern.
Die Antwort darauf hängt von der Art des Grüns ab, das Sie gekauft haben. Wurden sie nämlich vorgewaschen? Alles in allem lohnt es sich möglicherweise nicht, Ihr vorgewaschenes Grünzeug zu waschen. Dadurch wird sich die potenzielle Belastung durch Bakterien wahrscheinlich nicht weiter verringern. Tatsächlich besteht eine gute Chance, dass Bakterien, die den chemischen Waschvorgang überstanden haben, auch das Abspülen mit Leitungswasser zu Hause überleben .
Wie wir bereits sagten, sagt die Food and Drug Administration (FDA), dass Sie vorgewaschenes Blattgemüse nicht abspülen müssen, und wenn es Wasser ausgesetzt wird, kann es schneller verderben. „Der Verzicht auf das Waschen vorverpackter Produkte verhindert, dass überschüssiges Wasser mit dem Produkt in Kontakt kommt, was zu beschleunigtem Verderb und Krankheitserregerwachstum führen kann“, sagt Ilic.
Wenn Sie auf vorgewaschenen Salat verzichten möchten – zum Beispiel, wenn Sie das Grün vom örtlichen Bauernmarkt beziehen —Ilic empfiehlt, sie zu Hause zu waschen. Und versuchen Sie, das Grünzeug möglichst kurz vor dem Kaufdatum und kurz nach dem Waschen zu Hause zu verzehren. Dadurch wird die Zeitspanne begrenzt, in der Bakterien wachsen können , Forschung im Italian Journal of Food Safety schlägt vor.
Auch wenn es verlockend sein kann, den Salat vorzuschneiden, um die Zubereitung einer Mahlzeit zu erleichtern, sollten Sie diesem Drang widerstehen. Auf der Schnittfläche von Blättern können normale Bakterien wachsen, sagt Matthews, und intakter Salat wird wahrscheinlich länger haltbar sein. Er schlägt vor, Salat nicht in der Nähe von Produkten zu lagern, die eine Kontamination verursachen können, etwa Fleisch, Geflügel und Fisch. (Hier sind die besten Bio-Lebensmittel, deren Kauf sich lohnt .)
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Wenn Ihnen vorgewaschener Salat nicht verkauft wird und Sie ungewaschenen Salat auf einem Markt oder in einem Geschäft kaufen möchten, können Sie mit den folgenden einfachen Schritten sicherstellen, dass Sie es richtig machen. Bedenken Sie zunächst, dass keine Waschmethode alle auf unseren Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen vollständig eliminieren kann. Daher besteht das Ziel hier darin, Ihr Bestes zu geben, um einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu gewährleisten.
Beginnen Sie laut FDA damit, Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife zu waschen, bevor (und nach) Sie Ihr Gemüse oder Ihre Produkte anfassen. (Vergessen Sie nicht die Krankheiten, die Sie allein durch Händewaschen verhindern können .)
Entfernen Sie alle verletzten oder zerrissenen Blätter, die möglicherweise bereits schlecht sind. Diese können als Wege für die Ansiedlung von Bakterien dienen auf dem Essen, laut einer Studie in der Zeitschrift Food Microbiology .
Aufgrund ihres direkten Kontakts mit der Umwelt und dem Umgang mit Lebensmitteln sind die äußeren Blätter von Grünpflanzen möglicherweise anfälliger für Kontaminationen als die inneren Blätter. Sie können sie auch wegwerfen, um eine weitere Belastung durch schädliche Bakterien zu verhindern.
Lassen Sie die Grüns unter Wasser laufen. Das CDC empfiehlt außerdem, die Blätter mit den Händen abzuwischen, um den Schmutz zu entfernen oder organische Ablagerungen. Weder die FDA noch die CDC empfehlen die Verwendung von Seife, Reinigungsmitteln, Bleichlösungen, Produktwaschmitteln oder Desinfektionsmitteln zum Waschen Ihrer Produkte. Bleiben Sie bei einfachem, altem Leitungswasser, eine Empfehlung, die Ilic und Matthews bekräftigen.
Sie können auch versuchen, einer Wasserlösung etwas Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen, aber laut CDC gibt es keine Hinweise darauf, dass dies Bakterien besser entfernt als Leitungswasser.
Nachdem Sie Ihren Salat abgespült haben, trocknen Sie ihn einfach auf einem sauberen Tuch oder Papiertuch ab. Sie können zuerst oder nach dem Trocknen auf der saugfähigen Oberfläche eine Salatschleuder verwenden. Stellen Sie einfach sicher, dass es sauber ist.
Hier sind einige weitere Best Practices, die Sie beim Waschen und Trocknen Ihres Salats beachten sollten:
Blattgemüse ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Zu wissen, wie man Salat wäscht und trocknet, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, kann dazu beitragen, dass sich mehr Menschen beim Verzehr von Grüngemüse wohler fühlen und genug von den wichtigen Nährstoffen erhalten, die sie liefern.
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