Perfekter Thanksgiving-Truthahn:Funktioniert ein Haartrockner wirklich?

Ist dieser Trick nur eine weitere virale Spielerei – oder das Geheimnis der Perfektion des Thanksgiving-Truthahns? Wir haben diese ungewöhnliche Methode zum Knusprigen der Haut auf die Probe gestellt.

Taste of Home

In einer Welt voller 30-sekündiger Anleitungsvideos und viraler TikTok-Hacks kann es schwierig sein, Fakten von Fiktionen zu unterscheiden. Persönlich bin ich immer skeptisch und kann normalerweise alles durchschauen, was nur Rauch und Spiegel ist.

Hin und wieder ist einer dieser viralen Hacks jedoch einfach zu verlockend, als dass man es nicht versuchen sollte. So ging es mir, als ich auf die Behauptung stieß, dass die Verwendung eines Haartrockners das Geheimnis für ein perfekt knuspriges Hähnchen oder Truthahn mit Haut sei. Ich wusste sofort, dass dies ein Thanksgiving-Hack war, den ich auf die Probe stellen sollte!

Was das Austrocknen der Haut eines Truthahns bewirkt

Wenn Sie einen Truthahn braten, empfehlen die meisten Rezepte, den Truthahn vor dem Garen mit Papiertüchern trockenzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit von der Haut zu entfernen. Dadurch wird die Haut des Truthahns gleichmäßig gebräunt und im Ofen knusprig.

Warum ein Haartrockner möglicherweise besser funktioniert als Papierhandtücher

Ich verwende die Papierhandtuch-Methode seit Jahren, aber ein Haartrockner ist ein so offensichtlicher Ersatz, dass ich nicht glauben kann, dass ich ihn noch nie ausprobiert habe, geschweige denn, dass ich ihn in anderen Geflügelrezepten empfohlen habe!

Im Gegensatz zu Papiertüchern, die nur Feuchtigkeit von der Hautoberfläche entfernen können, kann die heiße Luft eines Haartrockners unter die Haut des Truthahns eindringen und eventuell unter der Oberfläche verbleibende Feuchtigkeit entfernen. Das Ergebnis ist theoretisch eine besonders knusprige, goldene Putenhaut.

Lauren Habermehl für Taste of Home

So verwenden Sie einen Haartrockner für einen Truthahn

Ich habe einige Nachforschungen angestellt und herausgefunden, dass diese Methode keine völlig neue Idee ist. Überraschenderweise gibt es in den USA seit mindestens 1978 die Möglichkeit, Ihrem Vogel eine salonfähige Zubereitung zu verschaffen, als die berühmte kulinarische Meisterin Marcella Hazan sie in ihrem Kochbuch „More Classic Italian Cooking“ vorstellte . Aber diese Methode ist kaum italienisch! Eigentlich ist es chinesischen Ursprungs und wird von Köchen häufig bei der Zubereitung einer klassischen Peking-Ente verwendet.

So gehen Sie Schritt für Schritt vor:

1. Auftauen: Den Truthahn im Kühlschrank vollständig auftauen lassen.
2. Entfernen Sie die Extras: Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung und entfernen Sie alle Innereien oder Soßenpäckchen aus der Höhle des Vogels.
3. Trockentupfen: Klopfen Sie den Truthahn zunächst innen und außen mit Papiertüchern ab und saugen Sie dabei jegliches Wasser oder Säfte auf, die auf der Hautoberfläche sitzen oder sich im Hohlraum ansammeln.
4. Holen Sie den Haartrockner hervor: Stellen Sie den Haartrockner auf die höchste und wärmste Stufe. Föhnen Sie die Haut und den Hohlraum des Truthahns gründlich von allen Seiten, bis sich die Haut vollständig trocken anfühlt, je nach Größe Ihres Truthahns etwa 10 bis 15 Minuten. Letztendlich möchten Sie keine Feuchtigkeit auf der Haut spüren.
5. Wie gewohnt kochen: Bereiten Sie den Truthahn weiter vor, würzen Sie ihn gemäß dem von Ihnen gewählten Rezept und kochen Sie ihn wie angegeben. Zu Testzwecken habe ich dieses Rezept für gebratenen Salbei-Truthahn verwendet .

Lauren Habermehl für Taste of Home

Die Ergebnisse

Oh mein Gott, dieser Truthahn-Trick hat uns nicht enttäuscht! Ich bemerkte, dass die Putenhaut im Ofen bereits nach 15 bis 20 Minuten Garzeit braun wurde – also viel früher als gewöhnlich. Da die Haut bereits so trocken ist, muss der Ofen nicht so stark arbeiten, um die Haut auszutrocknen. Stattdessen kann direkt zum Bräunen und Knusprigen übergehen.

Und tatsächlich, es war knusprig. Die Haut dieses Vogels war nicht nur besonders knusprig, ich hatte auch das Gefühl, dass sie gleichmäßiger gebräunt war als bei anderen Truthähnen, die ich in der Vergangenheit gebraten habe. Ich gehe davon aus, dass das daran liegt, dass der Haartrockner dazu beigetragen hat, die Haut gleichmäßiger zu trocknen, sodass beim Garen im Ofen keine feuchten Stellen auf dem Vogel entstanden sind.

Andere Methoden, die die Haut knusprig machen

Nachdem ich nun die Ergebnisse dieses Haartrockner-Tricks in Aktion gesehen habe, bin ich gespannt darauf, weiter zu experimentieren, indem ich ihn zusammen mit anderen bewährten Methoden zur Hautglättung wie diesen verwende:

• Mit Fett bestreichen: Achten Sie bei der Auswahl eines Rezepts darauf, dass Sie die Außenseite des Truthahns mit etwas Fett (z. B. Olivenöl, Butter, Mayonnaise usw.) bestreichen oder einreiben müssen. Das Fett trägt dazu bei, dass die Haut beim Braten noch knuspriger wird.

• Trockene Sole: Eine trockene Salzlake ist eine großartige Möglichkeit, einem Truthahn vor dem Garen überschüssiges Wasser und Feuchtigkeit zu entziehen. Eine Trockenlake ist im Allgemeinen eine Einreibung von Kräutern und Gewürzen mit einem hohen Salzanteil. 24–48 Stunden vor dem Garen wird eine trockene Salzlake auf die Haut eines Truthahns aufgetragen und dann unbedeckt in den Kühlschrank gestellt, um seine Wirkung zu entfalten.

• 24-Stunden-Kühlung: Während dieser Trick häufig mit einer trockenen Salzlake einhergeht, können Sie Ihren Truthahn auch auspacken und nackt (ohne trockene Salzlake) 24 Stunden lang im Kühlschrank lassen. Die kühle, trockene Luft, die im Kühlschrank zirkuliert, trägt zusätzlich dazu bei, die Haut des Truthahns auszutrocknen.

• Heften: Viele Leute (ich eingeschlossen) verzichten gerne auf das Begießen, weil es den gesamten Bratprozess des Truthahns aufwändiger macht. Es tut mir weh, zuzugeben, dass diese Methode zwar mühsam ist, sich aber hervorragend dazu eignet, die Haut eines Truthahns beim Garen knusprig und bräunlich zu machen.

• Erhöhen Sie die Hitze: Ein wenig mehr Hitze kann auch bei der Haut eines Truthahns wahre Wunder bewirken. Versuchen Sie entweder, die Hitze Ihres Ofens für die letzten 20 Minuten des Garvorgangs auf 450 °C zu erhöhen oder den Grill Ihres Ofens für die letzten zehn Minuten des Garvorgangs einzuschalten. Beobachten Sie Ihren Vogel genau, denn bei diesen Temperaturen kann es leicht passieren, dass Ihr Truthahn zu braun wird und das empfindliche Brustfleisch, das Sie sorgfältig gepflegt haben, austrocknet.
  

Fügen Sie an diesem Thanksgiving einen Haartrockner zu Ihrer Thanksgiving-Versorgungscheckliste hinzu. Es ist ein zusätzlicher Schritt, der nicht nur Fragen, seltsame Blicke und wahrscheinlich ein paar Lacher bei Ihren Freunden und Ihrer Familie hervorruft, sondern auch erstaunliche Ergebnisse liefert, die den zusätzlichen Aufwand auf jeden Fall wert sind.

Schauen Sie sich als Nächstes die Schnelllösungen für die häufigsten Probleme mit Thanksgiving-Truthahn an .