Wird in Ihrer Küche regelmäßig matschiges Gemüse serviert? Sind Ihre Pfannen mit verbrannten Resten vergangener Mahlzeiten bedeckt? Wir haben professionelle Köche gebeten, schnelle Lösungen für sieben der häufigsten Kochfehler zu verraten.
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Was ist der größte Kochfehler, der in den Küchen in ganz Kanada gemacht wird? Laut Donna Dooher, Chefköchin und Inhaberin von Mildred’s Temple Kitchen In Toronto neigen wir dazu, das Fett (normalerweise Butter oder Öl) in eine Pfanne zu geben, bevor es heiß ist. „Geben Sie niemals Zutaten in eine kalte Pfanne“, sagt Dooher. Das Hinzufügen von Butter oder Öl in eine heiße Pfanne sorgt für ein gutes Anbraten und verhindert, dass Speisen an der Pfanne kleben bleiben.
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Es mag praktisch sein, für Ihre Küche ein Set Pfannen in einer Schachtel zu kaufen, aber laut Dooher ist dies ein weiterer häufiger Fehler beim Kochen. Ihr Rat ist, das vorgefertigte Set zu meiden – viele Teile davon werden Sie nicht regelmäßig verwenden – und stattdessen Ihre eigene, individuelle Kollektion zusammenzustellen. Wählen Sie individuelle Pfannen, die Ihren persönlichen Kochbedürfnissen entsprechen, und stellen Sie sicher, dass sie entweder aus robustem Edelstahl oder Gusseisen bestehen:Beide Materialien sind unglaublich langlebig und speichern und leiten die Wärme gut.
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Salz ist ein Geschmacksverstärker und unterstreicht den Geschmack anderer Zutaten in Ihrem Gericht – wenn Sie es also während zu Ihren Gerichten hinzufügen Du kochst sie. Das Hinzufügen von Salz nach dem Kochen verleiht einem Gericht lediglich einen salzigen Geschmack. Ein weiterer Vorteil des Salzstreuens während der Essenszubereitung besteht darin, dass das Salz gleichmäßiger verteilt wird und das Essen genügend Zeit hat, es aufzunehmen. Um ein übermäßiges Salzen zu vermeiden, probieren Sie es beim Kochen unbedingt ab.
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Nichts ruiniert einen Teller Pasta so sehr, wie wenn die Nudeln verklumpt oder durchnässt sind. Der Grund für diesen Kochfehler ist oft ein Topf, der zu klein für die Menge an Nudeln ist, die Sie zubereiten. Der Grund? Wenn Sie eine große Menge ungekochter Nudeln in einen kleinen Topf mit Wasser geben, sinkt die Wassertemperatur erheblich. Die Klumpen bilden sich, wenn die Wassertemperatur langsam wieder auf den Siedepunkt steigt. Befolgen Sie immer die Packungsanweisungen, nicht nur hinsichtlich der Garzeit, sondern auch hinsichtlich der Wassermenge – deren Wasserstand auch nach dem Kochen deutlich über den Nudeln liegen sollte.
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Was ist das Problem mit einem stumpfen Küchenmesser, wenn es immer noch das durchschneidet, was Sie brauchen? Zunächst einmal ist ein stumpfes Messer tatsächlich gefährlicher als ein scharfes:Es erfordert mehr Druck, um Schnitte auszuführen, wodurch Sie weniger Kontrolle über die Klinge haben. Zweitens bedeutet ein schärferes Messer sauberere Schnitte, sodass frische Produkte mehr Feuchtigkeit und Geschmack behalten.
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Es hat etwas, vor dem brutzelnden Grill zu stehen, das den Jungs das Bedürfnis verspürt, ständig Hamburger-Patties auf dem Grill herumzuschieben. Laut Dooher sollte es niemals nötig sein, Fleisch von einer Kochfläche abzukratzen. Diese Regel gilt unabhängig davon, ob Sie zarten Fisch oder ein dickes Steak zubereiten, auf dem Herd oder auf dem Grill. „Wenn ein Protein zum Umdrehen bereit ist, lässt es sich leicht aus der Pfanne lösen“, sagt Dooher. „Wenn es klebt, ist es noch nicht fertig.“
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Viele Hobbyköche bekommen ihr gebratenes Blattgemüse nicht so hin, wie sie es in Restaurants tun – herzhaft und hell, statt zusammengewürfelt und dunkel. Der Grund dafür ist wahrscheinlich zweierlei:Möglicherweise ist das Grün bereits im Kühlschrank zusammengefallen und dann wurde es in einer einfach zu kleinen Pfanne gegart. Um gekühlten Grünkohl, Mangold und anderes Blattgemüse, das verwelkt ist, aufzufrischen, schneiden Sie die Stängel ab und stellen Sie sie in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn Sie sie in einer ausreichend großen Pfanne (z. B. einer Arbeits- oder Bratpfanne) anbraten, stellen Sie sicher, dass das Gemüse tatsächlich frittiert und nicht gedämpft wird – was häufig bei Gemüse der Fall ist, das keinen direkten Kontakt mit der Oberfläche der Pfanne hat.
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