Cremig und reichhaltig, Mascarpone-Käse ist eine beliebte Zutat in samtigen Saucen, Käsekuchen, und Tiramisu. Es ist mild, neutral, fast butterartiger Geschmack kann leicht in alle Arten von luxuriösen, sättigende Speisenzubereitungen – insbesondere Desserts.
Obwohl Mascarpone manchmal mit Frischkäse vertauscht oder sogar verwechselt wird, es gibt einen signifikanten unterschied zwischen den beiden. Während Frischkäse mit Vollmilch hergestellt wird, Der Hauptbestandteil von Mascarpone ist Sahne. Eigentlich, Dieser italienische Käse mit Säure wird einfach durch Hinzufügen von Zitronensaft zu erhitzter Sahne hergestellt. dann kühlt und entwässert es von seiner Molke.
Mascarpone besteht hauptsächlich aus Sahne, Daher ist es ein fettreiches Lebensmittel, das auch im Rahmen einer nahrhaften Ernährung genossen werden kann.
Nährwertangaben für Mascarpone
Die folgende Ernährung, für 1 Unze (28 Gramm) Mascarpone-Käse, wurde vom USDA bereitgestellt.
Kohlenhydrate
Low-Carb-Liebhaber haben Glück – Mascarpone-Käse enthält keine Kohlenhydrate.
Fette
Die 120 Kalorien pro Unze von Mascarpone stammen fast ausschließlich aus Fett. Etwas mehr als 70% des Fetts in einer Portion (10 von 14 Gramm) ist die gesättigte Sorte.
Protein
Eine kleine Menge Protein liegt in jeder Unze Mascarpone. Bei 2 Gramm pro Unze, eine Portion dieses cremigen Käses trägt etwas zu Ihren täglichen Proteinzielen bei.
Da dieses Protein aus einer tierischen Quelle stammt, es gilt als vollständiges Protein, Das bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die Ihr Körper über die Nahrung aufnehmen muss.
Vitamine und Mineralien
Mascarpone ist nicht reich an Vitaminen oder Mineralstoffen, Es enthält jedoch ein wenig Kalzium – etwa 4% der empfohlenen Tagesdosis (RDI) pro Portion.
Kalorien
Von den 120 Kalorien pro Portion in Mascarpone, etwa 6% stammen aus Protein. Der Rest kommt aus Fett.
Gesundheitliche Vorteile
Obwohl Mascarpone ein fettreicher Käse ist, Es hat einige Vorteile, einschließlich der Sättigung und einer guten Kalziumquelle. Hier ist ein Überblick über die Vorteile von Mascarpone-Käse.
Liefert Kalzium
Andere Käsesorten wie Greyerzer oder Parmesan sind Kalzium-Kraftpakete im Vergleich zu Mascarpone. Sie sollten besser einen von ihnen wählen.
Immer noch, Eine Portion Mascarpone fügt Ihrer Ernährung eine kleine Menge Kalzium hinzu – etwa 4% des RDI. Eine ausreichende Kalziumzufuhr fördert die Knochengesundheit und reduziert den Verlust der Knochendichte.
Geeignet für eine fettreiche Ernährung
Da Mascarpone ein fettreiches Lebensmittel ist, Es ist eine ausgezeichnete Option für Menschen mit einer fettreichen Diät. Ob Sie zusätzliche Kalorien benötigen, während Sie sich von einer Krankheit erholen, Sie müssen aus einem anderen gesundheitlichen Grund mehr Fett hinzufügen, oder auf der ketogenen Diät sind, Sie können Ihren Kühlschrank mit Mascarpone füllen und diesen anstelle von fettarmem Frischkäse verwenden.
Kann sättigend sein
Untersuchungen zeigen, dass Vollfettmilchprodukte noch sättigender sein können als Magermilchprodukte oder fettarme Milchprodukte. Mit seiner schweren Sahnebasis, Mascarpone kann für das Sättigungsgefühl sorgen.
Kann die Nährstoffaufnahme steigern
Während einige Vitamine wasserlöslich sind, andere lösen sich nur in Gegenwart von Fett auf. Vitamine A, D, E, und K sind fettlösliche Vitamine. Der hohe Fettgehalt von Mascarpone liefert das Vehikel, das diese Vitamine benötigen, um vom Körper aufgenommen zu werden. Karottenkuchen mit Mascarpone-Frosting servieren, zum Beispiel, wird die Bioverfügbarkeit des Vitamin A des Orangengemüses erhöhen.
Fördert den Genuss von Speisen
Ein Klecks Mascarpone kann sowohl süße als auch herzhafte Gerichte besonders lecker machen – und was wäre ein Leben ohne leckeres Essen? Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Menschen, die ihr Essen genießen, bei kleineren Portionen mehr Genuss und Sättigung erfahren können.
Allergien
Wenn Sie allergisch gegen Milch sind, Sie müssen beim Kochen und Backen auf jeden Fall eine Alternative zu Mascarpone finden. Obwohl diesem Käse ein Großteil seiner Molke entzogen wird, es ist immer noch ein Milchprodukt.
Nebenwirkungen
Einige Menschen mit Laktoseintoleranz können möglicherweise kleine Mengen Mascarpon in ihre Ernährung aufnehmen. je nach Grad ihrer Unverträglichkeit. Wenn Sie wissen, dass Sie problemlos Joghurt oder Käse essen können, Sie können ein wenig Mascarpone probieren, um zu sehen, wie es Ihnen geht. Auf der anderen Seite, wenn Ihre Laktoseintoleranz schwerwiegend ist, es ist wahrscheinlich am besten, eine cremige Leckerei ohne Milchprodukte zu finden.
Sorten
Im Gegensatz zu einigen Käsesorten wie Cheddar oder Gouda, Es gibt nicht Dutzende von Mascarpone-Sorten. Typischerweise die Ebene, Creme-basierte Version ist alles, was Sie in US-Lebensmittelgeschäften finden.
Jedoch, Einige Lebensmittelhersteller verkaufen Mascarpone mit Geschmackszusätzen wie Schokolade, Erdbeere, oder Kräuter. Wenn Sie sich entscheiden, Ihren eigenen Mascarpone zu Hause zu machen, Sie können auch mit der Erstellung Ihrer persönlichen Lieblingsgeschmackskombinationen experimentieren.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Mascarpone sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, Dort ist es nach dem Öffnen etwa 5 bis 7 Tage haltbar. Sie können die Lebensdauer auch durch Einfrieren verlängern. Im Gefrierschrank, Dieser Milchgenuss hält etwa 2 Monate.
Verwenden Sie Ihre Sinne, um nach Anzeichen dafür zu suchen, dass Mascarpone schlecht geworden ist. Ein Käse, der seine Blütezeit überschritten hat, kann einen unangenehmen Geruch oder eine harte, bröselige Textur. Auch Farbänderungen sind üblich. Mascarpone sollte weggeworfen werden, wenn es glänzt, weißes Aussehen wird gelblich oder wenn es sichtbaren Schimmel hat.
Wie vorzubereiten
Wenn Sie Mascarpone in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, du kannst es immer selbst machen! Der Vorgang ist überraschend einfach.
Beginnen Sie damit, 2 ½ Tassen Sahne auf dem Herd zum Köcheln zu bringen. 2 ½ Esslöffel Zitronensaft einrühren und weiter schlagen, bis die Mischung zu verdicken beginnt oder etwa 15 Minuten lang.
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten in ein Eisbad stellen. Legen Sie ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie den abgekühlten Käse hinein.
Abdecken und kühl stellen. Nach etwa 24 Stunden, der Inhalt des Siebs sollte cremig sein, gebrauchsfertige Mascarpone.
Rezepte
Gesunde Mascarpone-Käse-Rezepte zum Ausprobieren
Versuchen Sie, in einem der folgenden Rezepte Frischkäse oder Hüttenkäse durch Mascarpone zu ersetzen:
