Melasse ist eine dicke, dunkelbrauner Sirup aus Rohzucker. Melasse wird während des Raffinationsprozesses für die Verwendung beim Backen hergestellt. Da es ein Nebenprodukt von Zucker ist, Sie können nicht erwarten, dass Melasse reich an Nährstoffen ist, aber es ist eine überraschende Quelle für einige Mineralien, wie Kalium, Kalzium, und Eisen. Melasse ist zwar nichts zum Essen, aber es ist in einigen Rezepten ein nahrhafter Ersatz für raffinierten Zucker.
Nährwertangaben zu Melasse
Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für 1 Esslöffel (20 g) Melasse bereitgestellt.
Kohlenhydrate
Melasse besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten in Form von Zucker. Ein Esslöffel Melasse liefert 15 Gramm Kohlenhydrate aus Zucker.
Fette
Da alle Kalorien in Melasse aus Zucker stammen, es ist praktisch fettfrei.
Protein
Ähnlich wie Fett, Melasse enthält kein Protein.
Vitamine und Mineralien
Im Gegensatz zu weißem Haushaltszucker Melasse ist reich an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Kalium. Melasse enthält Kalzium, Eisen, Magnesium, Cholin, und einige B-Vitamine.
Gesundheitliche Vorteile
Während Melasse ein zugesetzter Zucker ist, der in Maßen verwendet werden sollte, sein Mikronährstoffgehalt bietet bestimmte gesundheitliche Vorteile, im Gegensatz zu herkömmlichem Haushaltszucker.
Senkt den Blutdruck
Kalium ist dafür bekannt, den Blutdruck zu senken, und Melasse ist eine großartige Quelle. Nur 1 Esslöffel enthält 293 Milligramm Kalium. Obwohl wir täglich etwa 4700 Milligramm Kalium benötigen, Melasse bringt Sie schneller ans Ziel als die meisten anderen Süßstoffe. Wählen Sie Melasse als herzgesunde Alternative zu weißem Zucker.
Kann bei der Krebsprävention helfen
Vorläufige, aber vielversprechende Untersuchungen haben ergeben, dass Verbindungen in Zuckerrübenmelasse antioxidative und antitumorale Wirkungen zeigen. die Verbindung Cyanidin-3-O-glucosidchlorid zeigt Potenzial zum Schutz vor Brustkrebs, Leberkrebs, und Dickdarmkrebs. Obwohl mehr Humanforschung erforderlich ist, Zuckerrübenmelasse wird als funktioneller Lebensmittelzusatzstoff und als nahrhafter Ersatz für gewöhnlich konsumierten Haushaltszucker vorgeschlagen.
Unterstützt die Immunität
Melasse enthält etwas Zink, von dem bekannt ist, dass es die Aktivität natürlicher Killerzellen und T-Lymphozyten unterstützt. Obwohl die meisten Menschen nicht genug Melasse essen werden (und sollten), um ihren täglichen Zinkbedarf zu decken, Die Tatsache, dass Melasse frei von Ballaststoffen ist, bedeutet, dass das darin enthaltene Zink und andere Mineralien leichter aufgenommen werden.
Reduziert das Risiko von Osteoporose
Osteoporose ist eine Schwächung der Knochen, die typischerweise über einen langen Zeitraum auftritt. Indem Sie verschiedene Kalziumquellen in Ihre Ernährung aufnehmen, Sie können helfen, Osteoporose durch Kalziummangel abzuwehren. Ein Esslöffel Melasse enthält 41 Milligramm Kalzium, Dies trägt zu den 1300 Milligramm bei, die von Erwachsenen täglich benötigt werden. Das Zink in Melasse ist auch für die Knochen von Vorteil.
Unterstützt rote Blutkörperchen
Eisen ist ein essentieller Mineralstoff, der für die richtige Bildung roter Blutkörperchen benötigt wird, um einer Eisenmangelanämie vorzubeugen. Melasse liefert fast 1 Milligramm Eisen pro Esslöffel, das sind 5 % der benötigten Tagesdosis. Besonders für Vegetarier und Veganer Melasse kann ein verbesserter Ersatz für Haushaltszucker sein, der dazu beiträgt, eine höhere Eisenaufnahme zu gewährleisten, um Mängel zu vermeiden, die bei diesen Diäten häufig auftreten.
Allergien
Melasse ist kein häufiges Allergen. Obwohl auch selten, es ist möglich, gegen eine natürliche Chemikalie namens Para-Aminobenzoesäure (PABA) allergisch zu sein, die in Melasse und anderen Lebensmitteln enthalten ist
Melasse wird oft bei der Herstellung von braunem Zucker zugesetzt, Daher können Melasseallergien auch nach dem Verzehr von Produkten mit braunem Zucker entdeckt werden. Wenn Sie Symptome einer Melasseallergie vermuten, wie Nesselsucht, Magenprobleme, Schwellung, oder Atembeschwerden, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Nebenwirkungen
Melasse kann Sulfite enthalten (um Bakterienwachstum zu verhindern), Sie sollten es daher vermeiden, wenn Sie eine Sulfitallergie haben. Überprüfen Sie die Lebensmitteletiketten, um festzustellen, ob die Melasse, die Sie kaufen, mit Sulfiten behandelt wurde.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Melasse eine Form von Zucker ist. Für alle, die auf ihren Zuckerkonsum achten, speziell für das Diabetesmanagement, Melasse sollte mit Bedacht verwendet werden. Denken Sie daran, die Kohlenhydrate in Melasse zu zählen, wenn Sie ein bestimmtes Tageslimit anstreben.
Sorten
Es gibt drei allgemeine Arten von Melasse:leichte, Mittel, und Blackstrap. Melasse ist der Restsirup, der nach der Verarbeitung von Rüben- oder Rohrzucker zu Haushaltszucker übrig bleibt. Leichtere Melasse wird nach nur einer Zuckerextraktion geerntet, so schmeckt es süßer.
Die nahrhafteste Art von Melasse ist Melasse, die nach der dritten Extraktion von Rohrzucker gewonnen wird. Bedauerlicherweise, Wegen ihres bitteren Geschmacks ist Melasse oft der Verwendung in Tierfutter und in der industriellen Lebensmittelproduktion vorbehalten. Es ist in Ordnung, Melasse mit schwarzem Riemen zum Kochen zu verwenden, wenn man sich an den Geschmack gewöhnt hat.
Das Mischen von Melasse mit einer Zuckerlösung ist eine gängige Praxis, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen. Jedoch, dies nimmt einige der gesundheitlichen Vorteile, die mit Melasse verbunden sind. Einige Arten von Melasse werden während der Verarbeitung mit Schwefeldioxid behandelt. Im gewerblichen Vertrieb, häufiger findet man ungeschwefelte Melasse, die einen ansprechenderen Geschmack behält
Wenn es am besten ist
Melasse ist das ganze Jahr über leicht im Backgang der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden. Obwohl es nicht gefährlich ist, rohe oder einfache Melasse zu essen, Es ist sehr dicht und klebrig und viele finden es nicht angenehm oder einfach, es allein zu konsumieren.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Ungeöffnete Melasse kann unbegrenzt in der Speisekammer aufbewahrt werden. für beste Qualität, Es wird empfohlen, ungeöffnete Melasse innerhalb von 1-2 Jahren nach dem Kauf zu verwenden. Einmal geöffnet, Melasse sollte innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Melasse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern.
Wie vorzubereiten
Melasse ist kein Lebensmittel, das Menschen regelmäßig konsumieren oder als Gewürz verwenden. Aber es kann als Zuckerersatz in verschiedenen Rezepten für Backwaren wie Kekse und Brownies verwendet werden. Einige genießen es, Melasse zum Süßen und Aromatisieren heißer Getränke wie Tee zu verwenden, während andere leichte Melasse über Haferflocken als Ersatz für Sirup oder Honig träufeln. Melasse wird häufig in gebackenen Bohnen und Marinaden für gegrilltes Fleisch verwendet. Es ist auch der Hauptbestandteil von Pumpernickelbrot. Vielleicht interessiert Sie auch unser Rezept für einen Granatapfel-Melasse-Seltzer, wenn Sie Lust auf einen „Mocktail“ haben.
