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Gestern kam mein Mann in unser Schlafzimmer, in der einen Hand einen Teller mit frisch gebackenen Grünkohlchips und in der anderen sein Telefon – hoch über seinem Kopf wie ein Ghettoblaster, während er ein Liebeslied aus der Neon- und Haarspray-Ära sang.
Das ist die Lebensmitte, oder?
Wir können unser schrulligstes Selbst sein, aber wir müssen auch sicherstellen, dass wir vor dem nächsten Lebensmitteleinkauf das gesamte Gemüse im Kühlschrank aufbrauchen.
Und natürlich Protein essen.
Denn selbst wenn Sie – wie ich – nie von der Idee „Training für Ihren Sommerkörper“ überzeugt sind, lesen Sie dies wahrscheinlich, weil Sie für einen anderen Körpertyp trainieren:einen mit starken Muskeln, dichten Knochen, gesundem Blutzucker, gutem Gleichgewicht und der Fähigkeit, Ihre Einkäufe selbst zu tragen, zu reisen und auch in den kommenden Jahrzehnten voll im Leben zu bleiben.
Protein spielt bei all diesen Dingen eine Rolle. Es liefert die Bausteine für Muskelgewebe, Enzyme, Hormone, Immunmoleküle und unzählige Reparaturprozesse im gesamten Körper. Da wir mit zunehmendem Alter auf natürliche Weise Muskelmasse verlieren, wird die Zufuhr ausreichender Proteine für den Erhalt von Kraft, Stabilität und Belastbarkeit immer wichtiger.
Die Skelettmuskulatur ist eines der stoffwechselaktivsten Gewebe des Körpers. Es hilft bei der Regulierung des Blutzuckers, beeinflusst Entzündungen, unterstützt eine gesunde Immunfunktion und produziert Signalmoleküle, die alles vom Stoffwechsel bis zur Gehirngesundheit beeinflussen.
Deshalb habe ich mit proteinreichem Eis experimentiert.
Nicht, weil ich für die Bikini-Saison trainiere.
Ich trainiere für meine Old-Lady-Ära.
Und obwohl ich hin und wieder gerne Rührei in meinen Smoothie gebe, glaube ich auch, dass Essen Freude bereiten sollte. Heutzutage esse ich weniger Desserts, aber ich genieße sie mehr, besonders wenn sie mir dabei helfen, meine Proteinziele zu erreichen.
Proteineis hört sich ganz einfach an:Nehmen Sie eine gesunde Eisbasis, fügen Sie Proteinpulver hinzu, frieren Sie es ein und genießen Sie es.
In Wirklichkeit ist es etwas komplizierter, die richtige Textur zu finden, als es sich anhört.
Traditionelles Eis erhält seine cremige, löffelbare Konsistenz durch ein sorgfältiges Gleichgewicht von Fett, Zucker, Feststoffen und Luft. Wenn Sie den Zucker reduzieren, den Fettgehalt senken und mehr Protein hinzufügen, kann sich die Textur ziemlich schnell von „cremiges Dessert“ zu „eisiger Ziegelstein“ ändern.
Das ist einer der Gründe, warum Ninja Creami für Proteineis so beliebt geworden ist. Es kann eine gefrorene feste Basis nehmen und diese zu etwas Cremigem verarbeiten, selbst wenn das Rezept weniger Zucker oder Fett enthält.
Eine normale Eismaschine funktioniert anders. Es rührt sich, während der Boden gefriert, was für herkömmliches Eis wunderbar ist, aber Mischungen mit weniger Zucker und höherem Proteingehalt können an den Rändern zu stark und zu schnell gefrieren, bevor die Mitte die Chance hat, sich richtig zu rühren. Das Ergebnis ist oft vereist, kristallisiert oder die Mühe ist einfach nicht wert.
Ich wollte eine cremige Textur, ohne ein weiteres Gerät kaufen oder seltsame Verdickungsmittel hinzufügen zu müssen, also begann ich mit Hüttenkäse zu experimentieren.
Wenn es völlig glatt gemixt wird, erledigt es einen Großteil der Arbeit, die Zucker und Stabilisatoren normalerweise leisten. Es fügt Protein, Cremigkeit, Körper und genug Struktur hinzu, um ihm eine Eiscreme-Textur zu verleihen.
Schmeckt es genauso wie herkömmliches Eis? Nein – es hat einen leichten Geschmack, der ihm eher eine „Frischkäse“-Note verleiht, also habe ich mich darauf eingelassen.
Das endgültige Rezept liegt irgendwo zwischen gefrorenem Käsekuchen und Erdbeersorbet, aber mit einem Proteinschub.
Beachten Sie, dass einige Marken mehr Salz verwenden als andere, was sich auf den endgültigen Geschmack auswirken kann. Ich habe ein paar ausprobiert und das, das mir am besten gefallen hat, ist Good Culture 4 %. Für sich genommen schmeckte es etwas salzig, daher habe ich Erdbeeren hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden.
Ich habe den Gesamtzuckergehalt niedriger gehalten als bei herkömmlichem Eis, also ging ich davon aus, dass dieses Rezept vor den gar nicht so kleinen Menschen in meinem Haus sicher wäre.
Ich habe mich geirrt – sie haben die erste Testcharge weniger als einen Tag nach der Herstellung abgeschliffen.
Die genaue Menge hängt von einigen Faktoren ab, darunter vom gewählten Proteinpulver und sogar davon, wie viel Luft beim Umrühren eingearbeitet wird.
Mit anderen Worten:Ihre Zahlen stimmen möglicherweise nicht genau mit meinen überein.
Um Ihnen einen groben Überblick zu geben:Die Verwendung von zwei Messlöffeln Heart &Soil Whey ergibt etwa 10 Gramm Protein pro ½ Tasse Portion. Das ist viel mehr Protein als herkömmliches Eis – genug, um mit einem köstlichen Löffel nach dem anderen bedeutende Fortschritte bei der Erreichung der täglichen Proteinziele zu machen.
Dieses einfache Rezept liegt irgendwo zwischen gefrorenem Käsekuchen und Erdbeersorbet, aber mit einem Proteinschub.
Ergibt etwa 3,75 – 4 Tassen.
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Rührzeit 20 Minuten
Portionen 8
Kalorien 107kcal
Autorin Heather Dessinger, FDN-P
In einem Hochleistungsmixer mixen, bis eine sehr glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Mischung in Ihre Eismaschine und rühren Sie sie gemäß den Anweisungen Ihres Herstellers um.
Wenn das Eis fertig ist, sollte es eine weiche Konsistenz haben. Sie können es sofort essen oder, wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, in einen luftdichten Behälter umfüllen und für 2–4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Ich verwende gerne eine Kastenform aus Glas mit Deckel.
Zum Servieren:
Wenn Sie das Eis für eine festere Konsistenz einfrieren möchten, erzielen Sie die cremigsten Ergebnisse, wenn Sie es vor dem Servieren etwas weich werden lassen. Für mich ist es eher „gut gekühlt“ als tiefgefroren.
Da Eis auf Hüttenkäsebasis ein wenig eisig werden kann, wenn es fest gefroren ist, lässt es sich auf der Arbeitsfläche ruhen, damit es weicher wird und eine glattere, cremigere Konsistenz erhält, die eher nach traditionellem Eis schmeckt. Abhängig von der Größe und Tiefe Ihres Behälters kann dies zwischen 10 und 20 Minuten dauern.
Mischen Sie die Zutaten in einem Hochleistungsmixer, bis sie sehr glatt sind.
Füllen Sie die Mischung in einen gefrierfesten Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Damit die Textur cremig bleibt, falten Sie sie etwa alle 30 Minuten mit einem Spatel gut zusammen. Dies hilft dabei, Eiskristalle aufzubrechen, während sie sich bilden.
Sobald die Mischung zu fest wird, um sich leicht falten zu lassen, lassen Sie sie einfach stehen und kühlen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, insgesamt etwa 3–4 Stunden.
Zum Servieren:
Da Eis auf Hüttenkäsebasis ein wenig eisig werden kann, wenn es fest gefroren ist, lässt es sich auf der Arbeitsfläche ruhen, damit es weicher wird und eine glattere, cremigere Konsistenz erhält, die eher nach traditionellem Eis schmeckt. Abhängig von der Größe und Tiefe Ihres Behälters dauert dies normalerweise etwa 10–20 Minuten.
Nährwertangaben basieren auf Good Culture 4 %, 2 Messlöffeln Heart &Soil Whey und 2 Tassen gehackten Erdbeeren.
Portion:0,5 Tasse | Kalorien:107kcal | Kohlenhydrate:11g | Protein:10g | Fett:2g | Gesättigtes Fett:2g | Mehrfach ungesättigtes Fett:0,1 g | Einfach ungesättigtes Fett:0,01 g | Cholesterin:16 mg | Natrium:210 mg | Kalium:135 mg | Ballaststoffe:1g | Zucker:9g | Vitamin A:4 IE | Vitamin C:21 mg | Kalzium:65 mg | Eisen:0,2 mg
Als ich diese Eismaschine vor vielen Jahren kaufte, waren in der Produktbeschreibung nur Edelstahl und Kunststoff als Materialien aufgeführt. Als ich ankam, stellte ich fest, dass die Innenwanne tatsächlich aus eloxiertem Aluminium besteht, was nicht ideal ist. Damals konnte ich keine wirklich rostfreie Variante finden, also habe ich sie behalten, um sie gelegentlich zu verwenden.
Mittlerweile sind wirklich Edelstahloptionen erhältlich, daher denke ich darüber nach, meine Eismaschine durch die Whynter-Eismaschine zu ersetzen . Es ist in zwei Größen erhältlich und verfügt über einen leistungsstarken eingebauten Kompressor-Gefrierschrank, mit dem Sie jederzeit Eis, Gelato oder Sorbet zubereiten können (ohne den Innenbehälter vorgefrieren zu müssen). Die Innenschüssel besteht aus Edelstahl und die Rührklinge aus BPA-freiem Kunststoff.
Wenn das Budget keine Rolle spielen würde, würde ich mich für die Lello 4080 Musso Lussino 1,5-Quart-Eismaschine entscheiden . Die Schüssel und das Paddel sind aus Edelstahl gefertigt und haben eine 4,6-Sterne-Bewertung und über 1.000 Bewertungen.