GI - Index oder Auswirkungen
Frage
glykämischen Indes oder glykämische Wirkung, was ist besser für eine Diät?
Antwort
Lieber Johannes,
mich
Lassen Sie zuerst den Sie einen Link geben, "was ist besser für eine Diät", wie Sie es nennen - und das ist glykämische Wirkung: Jetzt
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
, es begann alles mit glykämischen Index. Hier ist, was es ist (Langtext):
Verschiedene Kohlenhydrate, wenn sie eingenommen, führen zu unterschiedlichen Blutzuckeranstieg. Der glykämische Index Klassifizierung wurde die Raten, mit denen verschiedene Stärkehaltige Lebensmittel wurden verdaut, um anzuzeigen, vorgeschlagen. Es wurde, daß die Auswahl von Lebensmitteln mit niedrigeren glykämischen Index zu hoffen, eine Verlängerung der Aufnahme von Nährstoffen beitragen würde, und verbessern so die glykämische Profil.
Glucose und Zucker einschließlich Glucose als Baustein sind wichtig, aber nicht ausschließlich, Kraftstoff für den Körper. Sie sind auch strukturelle Komponenten von Pflanzen und dies ist eine wichtige Tatsache für ein besseres Verständnis der zu erinnern, was der glykämische Index ist. Erstaunlicherweise Menge und Verhältnisse der Zucker sind noch nicht verfügbar für die meisten Lebensmittel.
Jedoch die chemischen Strukturen und diätetischen Eigenschaften sind relativ gut bekannt. Was sind diese Zucker?
Zunächst einmal selbst Glukose.
Das Wort Glukose ist von den griechischen gleucos, die süßen Wein bedeutet.
Glucose kann in Obst gefunden werden und Gemüse und ist verantwortlich (zusammen mit Fruktose und Saccharose) für ihre süßen Geschmack. Mit Ausnahme von Bananen, Samen, Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen, die hauptsächlich Stärke enthalten, Lebensmittel, die Glucose, Fructose und Saccharose in verschiedenen Verhältnissen sind die wichtigsten Nahrungskohlenhydratquellen.
Glukose ist leicht in Wasser löslich und vorhanden ist, der Disaccharide Saccharose (Glucose und Fructose) und Laktose (Glukose und Galaktose) in der Ernährung als Teil.
bei gesunden Menschen, nach nächtlichem Fasten Blutzuckerspiegel liegen zwischen Bereich von 3,5 bis 5,5 mmol /1iter . Sie steigen nach dem Frühstück Mahlzeit fast 10 mmol /Liter. Blutzuckerspiegel über 7,8 mmol /l gemessen 2 Stunden nach einem Getränk, das 75 g Glukose ist ein diagnostisches Kriterium für Diabetes.
Glukose wird vom Körper als Glykogen (tierische Stärke) vor allem in der Leber und den Muskeln gespeichert. Ein 70 kg schweren Mann kann um 500 Gramm Glykogen speichern. Glucose kann auch von bestimmten ( "gluconeogenic") Aminosäuren in Prozess der so genannten De-novo-gluconeogenesis synthetisiert werden.
Oligosaccharide
Oligosacchariden, aus der griechischen Oligo (Fewa ‡) sind Polymere oder Moleküle in der Regel enthalten, 2 bis 9 Bausteine, manchmal bis zu 19
Die 2-Einheit, 3 - Einheit und 4-Einheitsformen (sogenannte Dimere, Trimere und Tetramere), in dem Glukose-Moleküle verbunden sind Ketten sind Maltose, Maltotriose und Maltotetrose genannt. Diese Zucker sind die Produkte der Stärkeverdauung in dem Mälzen.
Stärken
Stärken sind noch größere Moleküle. Die meisten Stärken werden als Gemische unterschiedlich konfigurierter Ketten von einfachen Zuckern zusammengesetzt. Einige von verzweigten Stärken sind leichter verdaulich als andere, was auch eine wichtige Tatsache zu erinnern. Die Hauptquellen von Nahrungsstärke sind Getreide, Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen.
Resistente Stärke Bei
resistente Stärken ihren Namen, um die Verdauung zu ihren Widerstand aufgrund bekam. Sie sind in drei Klassen eingeteilt: RS1, RS2 und RS3
* RS1 Verdauung aufgrund der großen Partikelgröße oder kompakte Beschaffenheit von Lebensmitteln oder Stärke Einschluss von Ballaststoffen wider
* RS2 widerstehen.. wegen kristalliner Struktur Verdauung
* RS3 Verdauung widerstehen, weil sie nach dem Kochen, in der kompakten Struktur bilden Wasser verloren.
resistente Stärken sind eher selten in der westlichen Ernährung. Gröbere Fräsen oder zunehmender Partikelgröße von Getreide wie Vollkornbrot oder Bulgur (RS1) kann Stärke Widerstand erhöht erzielen. RS2 sind in grüne Bananen, Mais und Leguminosen (Erbsen, Bohnen und Linsen) gefunden. RS3 sind Bestandteile der gemeinsamen Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis und Brot. Resistente Stärken in dieser Kategorie werden durch enzymatische Behandlung kommerziell von Maisstärke produziert.
Cellulose
Cellulose ist auch ein Glucosepolymer, aber es kann so viele wie 10 000 Glucose-Bausteinen bestehen. Cellulose ist sowohl resistent gegen Verdauung und unlöslich in kaltem oder heißem Wasser, Säuren und Alkali. Es kann jedoch durch Darm-freundlichen Bakterien verdaut werden. Diese Darmflora in der Lage, von den Körnern die Cellulose aus Gemüse viel besser als Cellulose zu verwalten.
Cellulose eine strukturelle Komponente von Pflanzenzellwänden ist. In der menschlichen Ernährung, bildet es einen wichtigen Teil des unlöslichen Faserkomponente.
Beta-Glucane
Im Gegensatz zu Cellulose, sind sie leicht löslich in Wasser, eine hochviskose Substanz macht. Je größer und schwerer das Molekül, die Viskosität desto größer ist. Somit Verringerung des Molekulargewichts durch saure oder enzymatische Hydrolyse, die auch während der Nahrungsmittelverarbeitung auftreten können, reduzieren stark die Viskosität. Die Glucane sind resistent gegen die Verdauung durch Enzyme. Doch im Gegensatz zu Cellulose-Glucane kann vollständig durch Darmbakterien vergoren werden.
Beta-Glucane sind in Hafer und Gerste, mit nur sehr geringen Mengen in Weizen. In Hafer, wird das beta-Glucan in der äußeren Schicht bran konzentriert und kann 50% der diätetischen Faser enthalten. In Gerste ist die Beta-Glucan weniger leicht zu erreichen.
Hemicellulose
Hemicellulose zeigt eine gewisse Ähnlichkeit mit der Cellulose nicht wegen der Ähnlichkeiten der chemischen Strukturen, sondern weil Hemicellulose ist auch unlöslich in heißem oder kaltem Wasser oder heißer Säure. Es ist jedoch in Alkali löslich. Hemicellulose wird in Getreide gefunden.
Glucose Bahnen im Körper
Glukose wird im Magen durch die Magensäfte behandelt und gelangt in den Zwölffingerdarm, wo sie absorbiert wird. Die absorbierte Glucose geht in den Blutstrom. Der größte Teil des absorbierten Glucose Aufwärts aufgenommen von Muskel- und Fettgewebe mit Hilfe von Insulin.
Sucrose und Lactose werden geteilt und dann durch die Enzyme Saccharase-Isomaltase und Lactase behandelt werden. Saccharose-Intoleranz ist eine sehr seltene Gesundheitszustand, aber Laktose-Intoleranz (hypolactasia) ist weit verbreitet in der ganzen Welt mit Ausnahme der nordeuropäischen Nationen. Lactosemalabsorption im Dünndarm Somit tritt und große Mengen an Laktose geben den Darm in die Gasproduktion führt, und manchmal Durchfall.
Purified Stärke tritt in die Verdauung im Mund unter der Einwirkung von Speichel-Amylase.
der Verdau stoppt aufgrund der sauren Umgebung des Magens, sondern wieder in den Zwölffingerdarm unter der Wirkung der Pankreas-Amylase bei der Herstellung von freier Glucose resultierende, Maltose und Maltotriose. Die Absorption im Dünndarm ist theoretisch vollständig betrachtet werden.
Hoffe, es hilft,
Tanya Zilberter, PhD
