Knivblade normalt er fremstillet af enten høj-carbon eller rustfrit stål. Hvilken type gør en bedre klinge er genstand for løbende debat. Vælge hvilken type stål afhænger af, hvor og hvordan du vil bruge kniven, samt hvilket niveau af ydelse, du forventer.
Metallurgi
Ifølge Lee Leonard, forfatter til "The Complete Guide til skarphed, "alt stål indeholder kulstof, men i høj kulstofstål, kan kulstof udgøre så meget som 1,2 procent af dens indhold. Kulstoffattige stål har så lidt som 0,06 procent kulstofindhold.
Fotos Fordele ved High-Carbon Blades
Chad Ward skriver i "En Edge i køkkenet", at høje carbon stål køkkenknive er sværere, stærkere og lettere at skærpe end deres rustfrit kolleger stål. Selvom høj kulstofstål til sidst udvikler en patina, at nogle mennesker ikke kan lide, vil kniven stadig være mad-safe. "Carbon stål... Giver en kniv, der kan blive fin til forbløffende ydeevne," Ward skriver. "Professionelle sushi kokke sjældent bruger noget andet."
Ulemper ved High-Carbon Blades
Høj kulstofstål knive har ulemper. Du er nødt til at vaske dem grundigt og tør dem grundigt, eller de vil ruste, og de kan også påvirke smagen af den mad, du skåret med dem.
