Når du køber en hel mørbrad fra en købmand, chancer er det vil omfatte kæden muskel knyttet til lænden. Kæden, et fedt-dækket kød muskel, der bruges i oksekød lagre eller undertiden tilbage på lænden og skåret som en del af mørbrad eller filet mignon bøffer. Det er en langt hårdere stykke kød end selve lænd.
Hold mørbrad over vasken og åbne emballagen. De fleste hele oksekød tenderloins kommer i vakuum emballage, men saft og blod kan spilde efter åbning.
Skyl hele mørbrad under rindende koldt vand. Placer mørbraden på din skærebræt og dup tør med køkkenrulle.
Brug en skarp kniv til at trimme væk alle synligt fedt fra mørbraden.
Indsæt fingrene mellem kæden og de vigtigste kam og trække kæden væk fra mørbrad. Kæden er let identificerbar, da det er en separat muskel. Brug kniven til at skære væk områder, der er vanskelige at trække
Sæt spidsen af din kniv under Sølvhinde -. Membranen dækker mørbrad under hvor kæden var - og skive Sølvhinde væk fra lænden. Mørbrad er nu klar til at skære eller lave mad som ønsket.
Trim fedtet væk fra kæden, pas på ikke at skære for langt ind i kødet. Når fedtet er fjernet, skive eller terning kæden kød til brug i gryderetter, lad det stege eller andre retter kræver oksekød.
