Her er den ultimative guide til at tilberede salat for maksimal fødevaresikkerhed. (Plus om du har brug for at give forvasket salat en ekstra skylning.)
Du ved, hvorfor du skal spise dine grøntsager, men at vaske dem? Det er du måske lidt mindre klar over. Hvor omhyggeligt skal du skylle salat? Og præcis hvor rene er de forvaskede poser med spinat og andet grønt? Vi forstår det:det er forvirrende. Men at vide, hvordan man vasker salat er vigtigt for fødevaresikkerheden. Ligesom kød og fjerkræ kan indeholde patogener, der kan gøre dig syg, kan frugt og grøntsager være en kilde til fødevarebåren sygdom . Vask grønt, før du spiser, er en måde at beskytte dig selv på.
Fortsæt med at læse for at få tips til, hvordan du vasker salat korrekt, plus andre bedste fremgangsmåder.
Skadelige mikrober kan forurene produkter på flere stadier af fødevareproduktionsprocessen, herunder når de er i jorden eller når de er pakket og opbevaret , ifølge forskning i tidsskrifterne Applied and Environmental Microbiology og Fødevaremikrobiologi . Du kan endda have en højere risiko for at blive syg af forurenede produkter, herunder salat og grønne blade, fordi de ikke tilberedes som andre fødevarer.
Faktisk hænger halvdelen af rapporterne om fødevarebårne sygdomme – både i USA og globalt – sammen med produktionen, siger Sanja Ilic , en fødevaresikkerhedsspecialist og ernæringsprofessor ved Ohio State University. Alene i 2019 og 2020, tre multi-state madforgiftningsudbrud (herunder for E. coli og salmonella) var forbundet med grønne blade, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Folk, der har en højere risiko for at få madforgiftning , herunder ældre, små børn, mennesker med svækket immunsystem og gravide kvinder, skal være særligt omhyggelige med at indtage velvaskede produkter, ifølge forskning i Foodborne Pathogens and Disease .
Hvorfor den ekstra risiko med fødevarer, vi typisk forbinder med sundhedsmæssige fordele? Madlavning kan dræbe patogener, og folk spiser typisk grønt råt. Så vask af frugt og grøntsager er en vigtig førstelinje i forsvaret mod fødevarebårne sygdomme.
Lad os se det i øjnene, at spise nok grøntsager er svært. At tage det ekstra skridt til at vaske og rense dem grundigt kan være endnu en barriere for at få grønt i din kost. Fødevarevirksomheder har forsøgt at gøre vores liv lidt lettere ved at forvaske salat. Tanken er, at vi simpelthen kan smide det grønne i en skål, tilføje lidt toppings, hælde lidt salatdressing over og have en hurtig og nærende salat klar på få minutter.
Food and Drug Administration (FDA) siger, at forvaskede bladgrøntsager ikke skal vaskes derhjemme, siger Ilic. Men er forvasket salat virkelig ren? Dette afhænger selvfølgelig af din definition.
Ifølge forskning i tidsskriftet Food Mikrobiologi , effektiviteten af forvask af salat på bakteriemængder afhænger af typen af greens og antallet af bakterier til stede før vask.
Da forskere ved University of California Riverside studerede forvaskede spinatblade, opdagede de, at bladets makeup påvirkede forurening. Rapportering i tidsskriftet Mad Mikrobiologi sagde de, at sprækker i spinatblade kan reducere desinfektionsopløsningernes evne til at få adgang til hele bladoverfladen og dermed potentielt reducere effektiviteten af rengøringen.
En anden undersøgelse, offentliggjort i International Journal of Food Microbiology , fandt ud af, at effektiviteten af forvask også har at gøre med rengøringsmidlet .
Men husk på, at forvask ikke er den eneste overvejelse, når det kommer til fødevaresikkerheden ved emballeret salat. Forskning hos USDA Agricultural Research Service tyder på, at opbevaringstemperatur påvirker bakterievæksten i emballerede salatbeholdere.
Foto:Shutterstock
Når vi forventer, at vores forvaskede greens er bakteriefri, går vi måske glip af pointen. Karl Matthews , en formand for fødevarevidenskaben ved Rutgers University, siger, at kommerciel salatrensning er beregnet til at vaske produkterne af jord eller snavs, ikke specifikt at slippe af med bakterier på selve produktet. Der findes en blanding af desinfektionsmiddel og vand til vask.
Alligevel bruges det til at begrænse potentialet for krydskontaminering fra bakterier, der kan eksistere i selve vandet, siger Matthews. Ilic er enig. "Producenter vasker ikke salat for at fjerne patogener," siger hun. "Men korrekt vask vil eliminere masseforurening af produktet."
Mens folk skyller grøntsager i postevand, kan desinficerende opløsninger - blegemiddel, klor, modificeret vand eller andre skrappe desinfektionsmidler - hjælpe med at fjerne bakterier fra bladene. Det er, hvad undersøgelserne publicerede i Food Microbiology og International Journal of Food Microbiology fundet.
Hvis du er bekymret for at spise grønt, der er vasket i kemikalier, skal du ikke være det. Klor er et almindeligt salatdesinfektionsmiddel, og både Ilic og Matthews siger, at der generelt ikke er nogen skade i denne praksis. "Hvis det bruges korrekt, er der ingen sundhedsmæssige konsekvenser," siger Ilic. (Lær om risiciene ved at spise mad efter deres udløbsdato .)
Vand overvåges under vask for at bestemme resterende klorniveauer, siger Matthews. Der er typisk ikke mere klor tilbage på et blad, end vi kan finde i drikkevand. Så selvom det kan se ud til, at dommen stadig er ude om renligheden af forvasket salat, skal du overveje, at desinfektionsmidlet kan gøre et bedre stykke arbejde med at reducere bakteriemængden end det postevand, vi bruger derhjemme. Matthews tilføjer, at der altid er en risiko ved at producere forbrug, uanset om det er forvasket eller ej. Men industrien arbejder på at afbøde disse risici.
Svaret på det afhænger af den type greens, du har købt. Er de nemlig blevet forvasket? Alt taget i betragtning er det måske ikke det værd at vaske dine forvaskede grøntsager. At gøre det vil sandsynligvis ikke yderligere reducere potentiel eksponering for bakterier. Faktisk er der en god chance for, at bakterier, der overlevede den kemiske vaskeproces, også vil overleve din hjemme skylning med postevand .
Som vi sagde, siger Food and Drug Administration (FDA) at du ikke behøver at skylle forvaskede bladgrøntsager, og at udsætte det for vand kan få det til at fordærve hurtigere. "Hvis man afstår fra at vaske produkter, der er pakket i sække, vil det forhindre overskydende vand i at komme i kontakt med produktet, hvilket kan føre til accelereret fordærv og vækst af patogener," siger Ilic.
Hvis du beslutter dig for at give afkald på forvasket salat - lad os sige, hvis du får dine grøntsager fra det lokale landmandsmarked -Ilic anbefaler at vaske dem derhjemme. Og forsøg at spise det grønne så tæt på købsdatoen som muligt og kort efter vask derhjemme. Dette vil begrænse mængden af tid, bakterier kan vokse , forskning i Italian Journal of Food Safety foreslår.
Og selvom det kan være fristende at forskære salat i et forsøg på at gøre tilberedningen lettere, så modstå denne trang. Normale bakterier kan vokse på den afskårne overflade af blade, siger Matthews, og intakt salat vil sandsynligvis holde længere. Han foreslår at opbevare salat væk fra produkter, der kan forårsage forurening, såsom kød, fjerkræ og fisk. (Her er de bedste økologiske fødevarer, der er værd at købe .)
Foto:Shutterstock
Hvis du ikke er solgt på forvasket salat og ønsker at købe uvasket salat fra et marked eller en butik, er her nogle enkle trin, du kan tage for at sikre, at du gør det korrekt. Først og fremmest skal du huske på, at ingen vaskemetode fuldstændig vil eliminere alle mikroorganismer, der findes på vores mad, så målet her er at gøre dit bedste for at praktisere sikker fødevarehåndtering.
Start med at vaske dine hænder i mindst 20 sekunder med sæbe og vand før (og efter) håndtering af dine greens eller produkter, ifølge FDA. (Glem ikke de sygdomme, du kan forebygge ved blot at vaske dine hænder .)
Slip af med eventuelle forslåede eller revnede blade, der allerede kan være dårlige. Disse kan tjene som veje for bakterier til at befolke på maden, ifølge forskning i tidsskriftet Food Microbiology .
De ydre blade af greens kan være mere modtagelige for forurening end de indre blade på grund af deres direkte kontakt med miljøet og fødevarebehandlere. Du kan også kassere dem for at forhindre mere eksponering for skadelige bakterier.
Kør greens under vand. CDC anbefaler også, at du bruger dine hænder til at tørre bladene for at hjælpe med at slippe af med jord eller organisk affald. Hverken FDA eller CDC anbefaler at bruge sæbe, vaskemiddel, blegemiddelopløsninger, producere vaskemidler eller desinfektionsmiddel til at vaske dine produkter. Hold dig til almindeligt gammelt postevand, en anbefaling, som Ilic og Matthews styrker.
Du kan også prøve at tilføje lidt eddike eller citronsaft i en vandopløsning, men ifølge CDC er der ingen beviser for, at dette hjælper med at fjerne bakterier bedre end postevand.
Når du har skyllet din salat, skal du blot tørre den på en ren klud eller køkkenrulle. Du kan bruge en salatspinner først eller efter tørring på den sugende overflade. Bare sørg for, at den er ren.
Her er et par andre bedste fremgangsmåder, du skal huske på, når du vasker og tørrer din salat:
Bladgrønt er en vigtig del af en sund kost. At vide, hvordan man vasker og tørrer salat for at forhindre madforgiftning, kan hjælpe flere mennesker til at føle sig trygge ved at spise grønt og få nok af de vigtigste næringsstoffer, de giver.
Læs derefter videre for at finde ud af, om du skal vaske avocadoer .