Når det kommer til at diskutere ernæring og mad, organkød er bestemt ikke det mest glamourøse emne. For nogle, selve emnet fremkalder en følelse af panik og rædsel!
Måske tænker det på en erindring om at blive serveret tæt, blank lever og løg. Måske minder det dig om at gå forbi en byslagterbutik med uklare dyredele vist bag vinduerne.
Selvfølgelig, det hjælper sandsynligvis ikke, at den kulinariske betegnelse for orgelkød - slagteaffald - bogstaveligt talt udtales "forfærdelig!"
Men vent ... lad være med at give op på orgelkød endnu!
Orgelkødets historie
Der er en interessant historie bag, hvorfor du måske føler dig klam eller usikker, når det kommer til orgelkød. At forstå dette kan være med til at sætte problemet i kontekst. Det starter med, at mange af os er blevet helt fjernet fra kilderne til vores mad.
I de seneste år, mad er blevet mere og mere industrialiseret, standardiseret, og kommercialiseret.
Maden var før ...
Vores madforsyning var bestemt ikke altid på denne måde. Folk indtog ikke bare muskelkød. Traditionelle diæter fra hele verden var rige på retter, der indeholdt orgelkød og andre proteinrige muligheder. Fra lever til nyre og søde brød til tærter, orgelkød var ofte en del af hverdagens måltider.
Mange af verdens sundeste indfødte mennesker, som undersøgt af Dr. Weston A. Price, spiste orgelkød ofte. I jagtkulturer, organer som hjerte og hjerne blev indtaget først. Man troede, at de ville give dyrets styrke og intelligens videre.
Selv efter indførelsen af moderne landbrug, orgelkød blev nydt som delikatesser. Fordi slagteaffald er mindre rigeligt end muskelkød, det blev betragtet som en sjælden og speciel godbid, ofte forbeholdt de velhavende.
Orgelkød:falder i unåde
Det var først omkring slutningen af 1700 -tallet, da det industrialiserede landbrug begyndte at tage fat, at der skete et markant skift i forbruget af orgelkød. Med udbredelsen af kommercielle teknikker og et stigende antal slagterier, tilgængeligheden af kød steg dramatisk, mens prisen faldt.
Slagteaffald, være sart og svært at opbevare, blev til sidst for dyrt og tidskrævende for virksomheder at forberede sig på denne masseskala. Det blev enten kasseret eller formalet og solgt til brug i foder til selskabsdyr.
Det store problem med fabrikslandbrug
Fabrikslandbrug har givet mulighed for produktion af store mængder kød til en god pris, men der er konsekvenser for denne metode, der ikke kan ignoreres. Det har bidraget til:
I alt dette, vi har også mistet den dybe ærbødighed, der følger med forståelsen af, hvor vores mad kommer fra, og den respekt, der udvises ved at bruge alle dele af dyret.
Store dagligvarebutikker skiftede mad, Også
Et andet problem, der har bidraget til forsvinden af organkød i Standard American Diet, er væksten i kædebutikker. Slagteaffald transporteres ikke let og holder sig ikke godt i lange perioder, hvilket gør det dårligt egnet til store butikker. Supermarkeder, som først dukkede op i Amerika i begyndelsen af 1900'erne, har også fuldstændig ændret, hvordan folk handler efter og lærer om kød.
Tidligere var der specialslagterier, som gav nøje udvalgt fersk kød sammen med råd til madlavning. Da store butikker blev bygget med bekvemme interne delikatesser, mange lokale slagtere gik i stå.
Med lukningen af disse butikker kom der et tab af viden om, hvordan man tilbereder og spiser unikke udskæringer som orgelkød. Som resultat, kun kødsorter, der er hurtige og lette at tilberede, har forblevet populære i den amerikanske kost.
At miste næringsstoffer
Dette scenario er så uheldigt! Set fra et ernæringsmæssigt perspektiv, vi går glip af en række sundhedsmæssige fordele ved superfood fra organkød. Slagteaffald har koncentreret sig, biotilgængelige former for vitale næringsstoffer, herunder:
Det har også særlige næringsstoffer, der er vanskelige at få fra andre fødevarer:
Traditionelle kulturer anerkendte intuitivt disse sundhedsmæssige fordele, hvilke fremskridt inden for ernæringsvidenskab har bekræftet.
Er organkød sundt?
Jeg har familiemedlemmer, der slet ikke indtager organkød, fordi de betragter dem som filtre, der fjerner toksiner. De går ud fra, at af denne grund, de opbevarer toksinerne og er usunde.
Selv dem, der ikke har et problem med tanken om at spise organer, har ofte en smule aversion mod smagen.
Naturens multivitamin
Hvad mange mennesker ikke er klar over, er, at orgelkød (især lever) er naturens multivitaminer. Leveren er en glimrende kilde til mange næringsstoffer. Chris Kresser har et godt indlæg om emnet, hvor han forklarer:
A -vitamin
"Leveren er en vigtig kilde til retinol, som er præformet vitamin A. Blot tre ounce oksekødslever indeholder 26, 973 IE vitamin A, mens svinelever og kyllingelever indeholder 15, 306 IE og 11, 335 IE, henholdsvis. Hvis du ikke supplerer med tran, du vil sandsynligvis spise lever et par gange om ugen for at sikre, at du får nok A -vitamin, især hvis du har hudproblemer.
B12 -vitamin
Selvom alt kød indeholder en vis mængde vitamin B12, lever (især okselever) blæser alt andet ud af vandet, med næsten tre gange så meget B12 som nyre, syv gange så meget som hjertet, og cirka 17 gange så meget som tunge eller hakket oksekød.
Orgelkød er kraftcentre, også høj i folat, cholin, zink, og mange andre vigtige næringsstoffer.
Mad til generne
Organkød er også en af de fire fødevarer, der anbefales i Deep Nutrition for optimal genfunktion. (Jeg anbefaler stærkt Deep Nutrition, hvis du ikke allerede har læst det!)
Dr. Shanahan sammenligner lever med andre fødevarer for næringsindhold:
Opbevarer organkød toksiner?
Dette er den mest almindelige indsigelse (udover smagen) mod at indtage orgelkød, især lever. Organer som hjerte og hjerne gemmer naturligvis ikke toksiner, men mange mennesker er bange for at spise lever eller nyre, fordi disse organer filtrerer toksiner i kroppen.
Mens orgelkød fungerer som filtre i kroppen, de gemmer ikke toksinerne. Organers opgave som leveren er at fjerne toksiner fra kroppen. For at få dette arbejde udført, leveren opbevarer mange fedtopløselige vitaminer og næringsstoffer, hvorfor det er sådan en næringsrig mad. Toksiner fjernet af leverens funktion findes i fedtvæv, ikke selve leveren.
Weston A. Price Foundation bruger analogien om, at leveren er et kemisk forarbejdningsanlæg. Det håndterer modtagelse af forsendelser og adresserer dem, men det beskæftiger sig ikke bare med kemikalierne som en opbevaringsform. Som de siger, ”Leveren er en del af kroppen! Hvis din lever indeholder store mængder toksiner, så gør du!"
Weston A. Price Foundation giver ekspertvejledning, når det kommer til forbrug af orgelkød. De foreslår, at for den ultimative næringsværdi, organkød skal komme fra sunde græsdyr, der er opdrættet på græsfoder og naturligt græs. Økologiske valgmuligheder uden græs er de næstbedste, efterfulgt af ikke-organisk kalverlever, hvis det er din eneste mulighed.
For meget A -vitamin?
En anden bekymring, der ofte høres ved at spise lever, er især at indtage for meget vitamin A. Det er muligt at få for meget præformet A -vitamin, især hvis du spiser meget lever. Som med alle sundhedsfødevarer, sort er den bedste måde at fremme et afbalanceret indtag af næringsstoffer.
Ultimativt, at spise for meget præformet A -vitamin kan have nogle negative sundhedsmæssige konsekvenser. Mange undersøgelser ser på syntetisk A -vitamin og finder, at det kan føre til toksicitet og fosterskader, især i de første 60 dage efter undfangelsen. Men naturligt vitamin A, ligesom den slags, der findes i leveren, kan også forårsage problemer, hvis du får for meget.
Mens præformet A -vitamin, ligesom den slags, der findes i lever- og orgelkød, er ikke syntetisk, det kan skade din knoglesundhed. En artikel fra 2006 i American Journal of Clinical Nutrition fandt ud af, at præformede A -vitaminindtag på kun det dobbelte af den anbefalede daglige mængde resulterede i knogleskørhed og hoftebrud.
I USA, vitamin A i sin retinolform er sjældent mangelfuld. En anmeldelse fra 2019 fra Næringsstoffer fandt, at regelmæssigt indtag af lever, hvor mangler i A -vitamin ikke er almindeligt, ofte fører til toksicitet.
Lever er en superfood, rig på vitaminer, men den skal stadig spises i balance med andre næringsstoffer. Du kan få for meget præformet A -vitamin, så sørg for at balancere din lever med andre næringsfyldte fødevarer.
At bringe traditionel mad tilbage
Det er vigtigt at erkende, at hvis du er utilpas med orgelkød, du er ikke alene - det er et perspektiv, der er blevet formet af kultur og historie. Der sker et skifte. Folk begynder at skubbe tilbage på det kommercielle fødevaresystem. De kæmper for at genvinde traditionelle fødevarer, vælger at støtte lokale landmænd, at beskytte miljøet, og spiser bevidst.
Som Wellness Mama -læser, Jeg ved, at du også er en del af denne rigtige madbevægelse, ellers ville du ikke have modet dig med at læse dette unikke og potentielt kontroversielle indlæg.
Hvis du er interesseret i at genoplive traditionen med madlavning med orgelkød, der findes flere bøger om emnet. To nylige favoritter er Odd Bits:Sådan tilberedes resten af dyret og Hele udyret:Nose to Tail Eating , som begge nærmer sig emnet med en nysgerrighedsånd og kulinarisk eventyr.
Ved indkøb af orgelkød, Prøv at finde en lokal landmand, der bruger sunde landbrugspraksis, som du kan købe direkte fra. Der er også pålidelige onlinekilder, der sender græsfodret oksekød og andet kød fra animalske orgel.
Valg af en sund kilde til organkød
Et faktum, der er veletableret, er, at et dyrs sundhed i høj grad påvirker dets organers sundhed. Af denne grund, ligesom med alt andet kød, det er meget vigtigt at vælge sunde kilder.
Personligt, Jeg bestræber mig på at spise organkød, især lever, en gang om ugen eller mere, især når man er gravid eller ammer. Jeg køber normalt orgelkød online her, når jeg ikke kan finde en god kilde lokalt.
Jeg forsøger også at finde kvalitets kød og orgelkød fra lokale landmænd. Spørg om dyret blev fodret med græs, rejst på græsgange, og (hvis muligt) ikke givet korn eller antibiotika.
En anden mulighed (for dem der ikke elsker smagen)
Hvis ideen om at spise organkød stadig bare ikke er tiltalende, der er andre muligheder at vende sig til.
Der findes kosttilskud som f.eks. Tørret lever og udtørret hjerte, som giver græsfodret, frysetørret orgelkød i kapsel- eller pulverform. Perfect Supplements er et andet mærke, som jeg bruger og anbefaler til organtilskud. Kapslerne kan hurtigt og usmageligt sluges, mens pulveret bekvemt kan blandes i fødevarer som supper, gryderetter, og chili eller klappede ubevidst i burgere. Denne måde, alle de ernæringsmæssige fordele ved orgelkød kan opnås uden udvidet planlægning og forberedelse.
Jeg blev for nylig introduceret til Pluck Organ-Based seasoning, der kan tilføjes stort set ethvert måltid, der typisk ville bruge salt og peber. Det smager som en universal krydderier med en lidt røget smag, og jeg kan godt lide, at det er hentet fra menneskeligt hævet, græsfodret og græsfæstet New Zealand-kvæg, og er fri for pesticider og hormoner.
Denne artikel blev medicinsk gennemgået af Dr. Tim Jackson. Han er læge i fysioterapi og ortopædisk rehabilitering, og en funktionsmedicinsk udbyder. Han har en B.S. Uddannelse i sundhedsvidenskab og kemi fra Wake Forest University. Som altid, dette er ikke personlig lægehjælp, og vi anbefaler, at du taler med din læge.
