Ghee er en form for klaret eller tegnet smør med oprindelse i indisk madlavning. Afklaring er tilberedningsprocessen, der adskiller mælkefaststoffer og vand fra fedt. I ghee, smørret koges længere end i klaret smør, lad mælkefaststoffer brune, før de sigtes ud. Dette giver ghee en rigere, nuttier smag end traditionelt klaret smør.
I tusinder af år, ghee er blevet brugt i ayurvedisk medicin som kur mod en række lidelser. Afklaringsprocessen menes at fjerne urenheder, efterlader et sundere produkt.
Afklaring fjerner faste mælkestoffer, nedsættelse af lactose- og kaseinindholdet i ghee. Dette kan tilbyde fordele for mennesker, der har mælkeallergi eller følsomhed. Imidlertid, der pågår forskning om, hvorvidt ghee giver målbare sundhedsmæssige fordele, især i forhold til almindeligt smør. Ghee bør stadig bruges i små mængder til at forbedre andre fødevarer, som du ville smør eller olier.
Ghee ernæringsfakta
Denne ernæringsinformation leveres af USDA for en spiseskefuld (15 g) ghee.
Kulhydrater
Da ghee er næsten helt rent fedt, den indeholder ingen kulhydrater.
Fedtstoffer
Som de fleste madolie, ghee er meget tæt på 100% fedt. En spiseskefuld har 15 gram fedt, 9 gram heraf er mættet fedt. Det resterende fedtindhold er opdelt mellem ca. 5 gram sundere enkeltumættet fedt og mindre end et gram flerumættet fedt.
Ghee er mere koncentreret end almindeligt smør, så den indeholder flere kalorier og mere fedt (inklusive mættet fedt). Ligesom alt fedt, ghee bør bruges som en accent til at forbedre andre fødevarer og ikke som hovedparten af måltidet.
Protein
Ghee kan indeholde spormængder af protein, der er tilbage, hvis mælkefaststofferne (valle) ikke fjernes helt i afklaringsprocessen.
Vitaminer og mineraler
Mikronæringsindholdet i ghee kan variere efter mærke og kost for de køer, der leverede mælken. Generelt, en servering på en spiseskefuld indeholder ca. 8% af det anbefalede daglige indtag (RDI) af vitamin A, 2% E -vitamin og 1% af vitamin K.
Du bliver nødt til at spise mere fedt end anbefalet for at få nok af disse næringsstoffer gennem ghee. Så det er bedst at bruge en lille mængde ghee til tilberedning af grøntsager og andre fødevarer med fedtopløselige næringsstoffer, så din krop bedre kan optage næringsstofferne.
Sundhedsmæssige fordele
Ayurvedisk medicin fremmer ghee som et naturligt middel til at forbedre hukommelsen, øget fleksibilitet, og fremme sund fordøjelse.
Imidlertid, juryen er stadig ude om, hvorvidt videnskabelig dokumentation understøtter sundhedsanprisningerne omkring ghee. For eksempel, et dyreforsøg fandt ingen forskel i hukommelse eller kognition fra en kost, der omfattede ghee frem for almindeligt smør; der er ingen forskning om, hvordan ghee kan hjælpe med hukommelse hos mennesker.
Beroliger og helbreder huden
Udover at spise ghee, nogle mennesker anvender det topisk som en cremet salve til sår, forbrændinger, eller udslæt. Forskning har bekræftet, at ghee indeholder helbredende egenskaber for huden på grund af antimikrobiel og antioxidant aktivitet, sandsynligvis på grund af dets indhold af vitamin A og E. Imidlertid, nogle undersøgelser så på ghee i kombination med honning, som har sine egne gavnlige egenskaber.
Begrænser eksponeringen for acrylamid
Acrylamid er en potentielt giftig og kræftfremkaldende forbindelse, der dannes, når madlavningsfedtstoffer udsættes for høj varme. Forskning, såsom en undersøgelse offentliggjort i 2016, viser, at sammenlignet med vegetabilske olier (og endda andre mættede fedtstoffer), ghee producerer meget mindre acrylamid ved opvarmning.
Allergi
Ghee er, selvfølgelig, et mejeribaseret produkt. Hos mennesker med mælkeproteinallergi, det kan fremkalde et immunrespons som udslæt, nældefeber, opkastning, eller diarré. Ligeledes, for mennesker med laktoseintolerance, at spise ghee kan føre til symptomer på oppustethed, gas, eller mavebesvær.
Imidlertid, ghee kan være mindre tilbøjelige til at forårsage allergiske symptomer end smør, da afklaringsprocessen fjerner det meste af lactose og kasein - komponenter, der typisk forårsager bivirkninger. Hvis du ved, at du har mælkeproteinallergi eller laktoseintolerance, tal med din læge, diætist, eller allergiker om, hvorvidt ghee skal være en del af din kost.
Bivirkninger
Da mættet fedt er impliceret i udviklingen af hjertesygdomme, American Dietetic Association's retningslinjer anbefaler at begrænse dets indtag til 10% eller mindre af dine daglige kalorier. For mennesker, der har brug for at sænke deres kolesterol, American Heart Association anbefaler at reducere mættet fedt til ikke mere end 5% til 6% af de samlede daglige kalorier. En spiseskefuld ghee indeholder cirka 40 mg kolesterol, eller 13% af det anbefalede daglige indtag, som kun er lidt højere end smør (30 mg, eller 10% RDI).
Varianter
Ægte ghee er lavet af komælkssmør. Du kan også nogle gange finde ghee lavet af bøffelmælk. "Ghee", der er fremstillet af vegetabilske olier, er ikke rigtig ghee og har ikke de samme kvaliteter og fordele.
Nogle forhandlere sælger også ghee med krydderier, såsom gurkemeje, tilføjet. Dette kan begrænse alsidigheden af din ghee; Du kan finde det mere nyttigt at købe almindelig ghee og tilføje dine egne krydderier i henhold til hvilken ret du bruger ghee i.
Når det er bedst
Ghee fås året rundt hos mange indiske og almindelige købmænd. Hvis du ikke kan finde det lokalt, ghee sælges også online. Bare vær opmærksom på, at det kan komme med en betydeligt højere pris end almindeligt smør, både fordi der går mere tid i at lave det, og det faktum, at det tager 16 ounces smør at lave 12 ounce ghee.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Ghee kommer normalt i en genlukkelig glasbeholder. Afhængigt af hvor hurtigt du vil bruge din ghee, du kan holde det køligt, mørkt sted (ved stuetemperatur), hvor det vil være godt i cirka tre måneder. For at forlænge holdbarheden, opbevares i køleskab i op til et år. Selvom det størkner, når det afkøles, den vender snart tilbage til flydende tilstand, når den er fjernet fra køleskabet.
Sådan forbereder du dig
På grund af ghees nutty smag, højere densitet, og federe konsistens, du vil måske ikke bruge det på alle de samme måder, som du bruger almindeligt smør, som at smøre det ud på toast eller bage det til bagværk. Udskiftning af ghee til forkortelse i tærtedej kan resultere i rigere smag, men federe konsistens. Brug af ghee i bagværk giver nogle gange et sprødere færdigt produkt.
Udnyt ghees smagfulde kvalitet ved at bruge en lille portion til at forbedre vegetabilske retter. Ghees høje røgpunkt gør det til et ideelt fedtstof til sautering og stegning, to tilberedningsmetoder, der ofte bruges i det traditionelle indiske køkken. Selvom det er et fast fedtstof, det kan være nyttigt at tænke på ghee som et alternativ til madolie, frem for smør. Røgpunktet - temperaturen ved hvilken et fedtstof begynder at brænde og ryge - af ghee er 482 grader F, sammenlignet med smør ved 302 grader F. Olivenolies røgpunkt er 400 grader F.
Er du bare startet med ghee? Prøv det, som det er blevet brugt i århundreder:I en indisk hovedret opskrift, såsom palak kylling. Eller eksperimentere med det som et alternativ til en anden madolie i en stege, gerne kyllingestegt ris med asparges. Når du får det godt med at lave mad med ghee i karryretter, pommes frites, eller grøntsagsretter, du kan beslutte at forgrene dig til andre anvendelser som kager eller andre bagværk.
