indmad og fedt
Spørgsmål
Hej
Jeg har problemer med at få en bred vifte af indmad og animalsk fedt. Jeg kan i øjeblikket finde økologisk lam lever, hjerter og nyrer, og oksetalg (i London). Jeg vil gerne prøve brisler og lever /nyrer fra andre dyr som vilde ænder, vildt, etc, men de er så svære at finde! hvad gør du anbefaler jeg gøre?
Også jeg formåede at få nogle oksetalg, men da det har fået sådan et højt smeltepunkt, det er virkelig hårdt og voksagtig, og jeg har svært ved at spise. Hvordan du spiser oksetalg, og er der andre blødere animalske fedtstoffer jeg kan bede min lokale landmand for?
Tak!
Svar myHotelVideo.com: Der er forskellige metoder, du kan bruge. Den ene er at finde vildtlevende vildt slagtere via telefonbøger mv, og orden fra dem. Men, de er temmelig dyre. En anden mulighed er at besøge de forskellige etniske markeder (f.eks: - Brixton etc.) og chatte med sælgerne at se, om grassfed orgel-kød er tilgængelige på bestilling, i fremtiden. Borough Market kan være en (dyre) løsning, men det er kun virkelig travlt om lørdagen, re antal boder
bedste mulighed er at besøge de forskellige markeder under London Farmers 'Markets paraply: -.
http://www.lfm.org.uk/
Mens nogle af de markeder er små, flere markeder (såsom Marylebone Farmers 'Market) har boder, der sælger vildt såsom vilde gråand og vilde hare kroppe, hvor indmaden (lever /nyre /hjerte) er stadig inde i dyret. Der er også boder på nogle markeder sælger vildt vildt, hvor du kan være i stand til at oprette en ordre med personen i båsen til at levere ting som rå vildt tunge, rå vildt hjerte etc.) Ofte er sådanne vildtlevende vildt boder vil have deres produkter snapped op meget hurtigt af kunder, så det er klogt at ankomme, når markedet åbner.
den LFM markeder, der afholdes på lørdage og søndage, primært, med et par (mindre) dem, der opererer på Wwdnesday og lignende. De fleste boder i sådanne markeder ikke viser orgel-kød på displayet-tabellen og kun give dem, hvis du laver en ordre på den næste uge /fjorten dage etc. Jeg ved ikke, om brislinger er tilgængelige fra vilde dyr (min erfaring er, at er de ikke), men det er muligt at bestille brisler fra organiske grassfed kvæg
Re sjældne orgel-kød: -. Nogle orgel-kød er meget sjældne eller umuligt at finde i Storbritannien. Disse omfatter rå hjerne, rå binyrer og rå thyroid.I've kun nogensinde været i stand til at få fat i rå grisens hjerne i Storbritannien som det er ulovligt at sælge rå køer hjerner, men ikke grisens (ikke ideel som svinene fodres på unaturlig 100 % korn kost), og for rå binyrer /skjoldbruskkirtlen /milt /hjerner etc. jeg stedet købe de relevante rå (vel-, frysetørret) kosttilskud fra Dr. Rons stedet: -
http: //www.drrons.com/
selvfølgelig, hvis du er heldig nok til at vide af en landmand, der jager, du måske være i stand til at få fat i en hel vilde hjorte kroppe og få absolut alle organer fra dem. myHotelVideo.com: Re oksetalg: - de fleste mennesker finder det svært i starten, men man efterhånden vænner sig til smagen, ligesom med alle andre kød /organer. Rå marv er bedre. Problemet er, at marv kommer i 2 typer: - 1 er fra underbenet og er blød og cremet og rødlig-hvidt i farve og smager fantastisk, den anden er fra humerus og lårbenet og er skarp hvid og tør som savsmuld. Efter nogle måneder med at forsøge begge typer marv, jeg til sidst fandt savsmuld-typen marv at smage OK, men nybegyndere vil have problemer. Jeg har aldrig turdet spørge landmændene til at sende kun den "rigtige" form for marv, som kilder til marv er knappe faktisk.
Nogle RAF nybegyndere har konstateret, at blande /slibning rå animalske fødevarer med rå saucer med hjælp af en fødevare-processor /blender /kød-kværn eller hvad, gør det trick.
selvfølgelig er der andre kilder til rå fedtstoffer end oksetalg. Mutton er nu tilgængelig i nogle boder i de forskellige LFM markeder, og er meget federe end lam. Jeg foretrækker generelt mine rå fedtstoffer i form af rå tunge og rå marv, eller rå fårekød, hvis de to andre er ikke tilgængelige.
