5 fantastiska Paleo-middagsrecept

Allergifri matlagning

Marockansk tagine med aprikoser och mandel

Marockansk mat är paleovänlig till sin natur, eftersom den tillagas lågt och långsamt. Denna gryta är lätt att göra och får en autentisk känsla från kanel, ingefära och gurkmeja. Den tillagas traditionellt i en tagine, men om du inte har en så får du samma resultat med en stor holländsk ugn. (6–8 serverar)

1 msk mald kanel

1 msk mald ingefära

1 tsk gurkmeja

1 tsk nymalen svartpeppar

1 matsked koshersalt

Olivolja

8 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, skurna i tredjedelar på längden

1 stor rödlök, skuren i 1⁄4 tum tjocka skivor

8 stora vitlöksklyftor, fint hackade

6 kvistar färsk koriander, plus 3 matskedar hackad koriander, för servering

8 kvistar färsk bladpersilja plus 3 matskedar hackad bladpersilja till servering

4 matskedar honung

2 kanelstänger

1 kopp torkade aprikoser, halverade

1/2 kopp mandel, hackad

1. I en stor skål, kombinera kanel, ingefära, gurkmeja, peppar, 2 tsk salt och 4 matskedar olja. Lägg till kyckling och blanda till pälsen; låt sitta i minst 20 minuter och upp till 1 timme.

2. Värm 3 matskedar olivolja i basen av en tagine eller i en stor holländsk ugn på medelhög värme tills den är varm men inte röker. Tillsätt hälften av kycklingen och koka utan lock, totalt 6 till 8 minuter, vänd halvvägs genom tillagningen tills den fått färg. Överför till en tallrik och upprepa med återstående kyckling, tillsätt ytterligare 3 matskedar olja för matlagning. Överför till tallrik.

3. Tillsätt lök och återstående 1 tsk salt i tagine eller holländsk ugn och tillaga, utan lock, rör om ofta, tills löken är mjuk och genomskinlig, 8 minuter. Tillsätt vitlök och koka, rör om då och då, 3 minuter. Bind koriander- och persiljekvistar i en bunt med hushållssnöre och lägg i grytan tillsammans med 1 dl vatten, kokt kyckling och eventuell juice som har samlats på tallriken. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 minuter.

4. Medan kycklingen sjuder, koka upp honung, 1 dl vatten, kanelstänger och aprikoser i en liten kastrull. Sänk värmen och låt puttra utan lock tills aprikoserna är mjuka och fylliga och vätskan reducerats till en glasyr, 10 till 15 minuter.

5. Medan aprikoserna sjuder, värm 1/4 kopp olivolja i en liten stekpanna på medelvärme och koka mandlarna, rör om då och då, tills de bara är gyllene, 1 till 2 minuter. Använd en hålslev och överför mandeln till hushållspapper för att rinna av; låt oljan svalna innan den kasseras.

6. Tio minuter innan kycklingen är klar, tillsätt aprikosblandningen i grytan men ta bort och kassera kanelstängerna. Koka färdigt kycklingen.

7. Servera kycklingen toppad med den rostade mandeln och mer nyhackade örter.

Allergifri matlagning

Sesamtonfisk med ingefära-miso-dippsås

Här är ett sätt att tillfredsställa sushisuget utan att beställa avhämtning:Dessa lätt stekta gulfenade tonfiskbiffar blir belagda med sesamfrön för en trevlig crunch och passar perfekt med en dippsås av miso, ingefära och apelsinjuice. Koka gärna tonfisken längre; se bara till att vända den halvvägs och sänk värmen så att den inte bränns. (till 4 personer)

För dippsåsen

2 msk mirin (japanskt risvin)

2 tsk vit miso

2 tsk riven färsk ingefära

1/3 kopp morotsjuice

2 matskedar färsk apelsinjuice

2 tsk glutenfri sojasås (kontrollera ingrediensförklaringen)

2 matskedar destillerad vit vinäger

1 tsk krossade rödpepparflingor

1 tsk asiatisk sesamolja

För tonfisken

2 msk svarta sesamfrön

3 msk vita sesamfrön

Fyra 4-ounce gulfenad tonfiskbiffar

1 msk druvkärneolja

1 knippe färsk koriander, finhackad (valfritt)

Gör dipsåsen

Kombinera mirin, miso, ingefära, morotsjuice, apelsinjuice, sojasås, vinäger, rödpepparflingor och sesamolja i en liten skål, vispa tills allt är helt upplöst. Lägg åt sidan.

Förbered tonfisken

1. Kombinera sesamfrön i en grund form och tryck ner tonfiskbiffar i dem, vänd så att de täcker varje sida.

2. Värm olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Koka tonfisk på båda sidor tills de vita fröna har fått lite färg, cirka 30 sekunder per sida. Överför tonfisken till en tallrik med hushållspapper i en minut för att rinna av och svalna.

3. Skär varje tonfiskbiff i 1/4-tums tjocka skivor och servera med dipsåsen och hackad koriander, om du använder den.

Allergifri matlagning

Rosemary Skillet Chicken

Det här receptet är väldigt förlåtande – och otroligt lågt underhåll – så du kan enkelt slänga ihop det på en veckokväll. Det som tar mest tid är att blanda lite rosmarin, vitlök, krossade rödpepparflingor och citronsaft i en matberedare eller mixer för att göra en utsökt, smakrik pasta till kycklingen. (För 4–6)

2 kvistar färsk rosmarin, plus 1 1/2 msk rosmarinblad, plus fler kvistar, för garnering (valfritt)

2 vitlöksklyftor

2 tsk koshersalt

1 tsk krossade rödpepparflingor

2 citroner, saftade och skalet reserverade

3 matskedar extra virgin olivolja

4 till 6 urbenade kycklinglår med skinn

2 dl cremini-svampar, halverade

1. Placera ett galler i mitten av ugnen och värm ugnen till 450°F.

2. Kombinera rosmarinblad, vitlök, salt, rödpepparflingor, citronsaft och 2 matskedar olivolja i en matberedares skål. Bearbeta till en grov pasta, skrapa sedan ut i en stor skål, tillsätt kycklingen och rör om till beläggning.

3. Värm den återstående 1 msk olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingen med skinnsidan nedåt och bryn, ca 5 minuter. Ta bort kycklingen från pannan; tillsätt svampen, rör om så att den blandas, lägg sedan tillbaka kycklingen i pannan och lägg den bland svampen. Ringla över kycklingen med eventuell marinad som finns kvar i skålen.

4. Lägg till rosmarinkvistarna och de reserverade citronskalen i stekpannan; överför till ugnen och stek, utan lock, tills kycklingen är genomstekt och skalet är knaprigt, 20 till 25 minuter. Garnera med fler rosmarinkvistar, om du vill, och servera.

Allergifri matlagning

Bränd lax med pesto

Den här laxen är stekt i bara olivolja och kryddad med salt och peppar, så du kan para den med nästan vad som helst:grönt, mosad blomkål eller rostad sötpotatis (vita spuds är förbjudna på paleo, apelsiner är tillåtna). Till peston kan du enkelt byta ut valnötter eller mandel mot pinjenötter, eller spenat, basilika eller persilja mot ruccolan. (Ger 6 till 1 1/4 koppar pesto)

För peston

1 vitlöksklyfta, skalad

1/3 kopp pinjenötter

4 packade koppar baby ruccola

2 tsk finrivet citronskal

1 msk färsk citronsaft, plus mer efter behov

1/3 kopp olivolja

Kosher salt och nymalen svartpeppar

För fisken

Sex 6-ounce laxfiléer (skinn kvar på eller borttagen)

2 msk olivolja

1 tsk koshersalt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 citron, skuren i klyftor, för servering

Gör peston

1. Lägg vitlök, pinjenötter, ruccola, citronskal och citronsaft i en mixer eller matberedare. Bearbeta tills nötterna är finhackade och blanda sedan till en grov pasta. Tillsätt olivoljan och blanda ihop. Smaksätt peston med salt och peppar och mer citronsaft om det behövs.

2. Överför till en lufttät behållare, täck över och ställ i kylen i 3 till 5 dagar.

Tillaga fisken

Värm en stor stekpanna på medelvärme i 3 minuter. Om du har lämnat skinnet på laxen, skär det lätt innan du tillagar det för att hjälpa fisken att ligga platt och koka igenom. Ringla laxfiléerna med olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Lägg laxen i stekpannan och höj värmen till hög. Bryn laxfiléerna i totalt 7 minuter, vänd dem halvvägs genom tillagningen tills de fått färg.

För att tjäna

Platta varje laxfilé och toppa med en hög matsked av peston på ena änden av fisken och bred ut med baksidan av en sked till den andra änden. Servera med citronklyftor.

Allergifri matlagning

Pecannötsöring

Finhackade pekannötter blir en smakspäckad och näringsrik panering för fisk i detta 20-minutersrecept. Och begränsa dig inte till öring:Du kan använda den här tekniken med kycklingkotletter, lax och fläskfilé. Servera med en grönkålssallad klädd i olivolja och citronsaft. (till 4 personer)

1/2 kopp pekannötter, finhackade till en grov måltid för panering

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk koshersalt

1 tsk nymalen svartpeppar

1 ägg

1 matsked beredd senap

Fyra 4-ounce öringfiléer

1. Placera ett galler i mitten av ugnen och värm ugnen till 400°F. Klä en kantad bakplåt med bakplåtspapper.

2. Blanda pekannötter, rosmarin, salt och peppar i en grund form. Vispa ägget och senap i en medelstor skål.

3. Arbeta med en filé i taget, doppa fisken i äggblandningen och sedan i pekannötter. Tryck lätt på pekannötsbeläggningen på filén. Ordna filéerna på den förberedda bakplåten.

4. Grädda fisken tills den lätt flagnar med en gaffel och har fått lite färg, 10 till 12 minuter.