Sandkaka har sitt ursprung i Skottland och serverades ursprungligen endast för speciella tillfällen, eftersom smöret som användes i smörkakor ansågs vara en dyrbar vara. Sandkakor är ganska lätta att göra, och de tar ett minimum av ingredienser och tid. En 11 x 17 panna rymmer cirka 63 rektangulära, stångformade kakor.
Värm ugnen till 350 F.
Blanda det rumstempererade smöret och sockret i en stor mixerskål. Rör ihop tills det är slätt och krämigt. Använd saltat smör, eftersom det förhöjer smaken på kakan. Ungefär en minuts handmixning bör få blandningen till rätt konsistens. När den är klar ska socker/smörblandningen vara lätt och fluffig.
Rör ner mjöl i smör- och sockerblandningen en kopp i taget. När den sista koppen har tillsatts ska degen vara smulig och bryta isär i händerna.
Fördela degen jämnt på plåten. Om du använder en vanlig 11 x 17 gelépanna - som har mer djup än ett vanligt kakpapper och som kan rymma en liten höjning av degen - ska degen sitta precis under toppen av pannan.
Bred ut och tryck ut degen på formen med händerna tills den är ganska jämn. Om degen är tunnare i vissa delar kommer ojämn tillagning att ske.
Använd gaffel för att göra dekorativa märken i degen. I en 11 x 17 panna bör det finnas ungefär fem rader med märken tvärs över och åtta på längden.
Strö socker lätt på degen med en matsked eller fingrarna.
Sätt in degen i ugnen. Koka vid 350 F. i 15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 325 F. Fortsätt att laga mat i 15 minuter. Bara kanterna på degen ska ha en gyllene färg.
Ta ut kakorna ur ugnen. Skär dem med en kniv eller en kakform kort efter att de lämnat ugnen. Om du skär med en kniv, gör sju rader tvärs över, var och en cirka 1 1/2 tum bred och nio rader på längden, knappt två tum långa, för att göra en mördegskaka i standardstorlek.
Låt kakorna svalna i cirka 10 minuter och överför sedan till ett svalkande ark.
