Peppar- och saltkvarnar kan vara arbetsredskap eller kulinariska skulpturer som ser lika bra ut på bordet som i köket. En pepparkvarn mal färska pepparkorn till önskad flingstorlek - från mycket fint pulver till råare individuella flingor. Den kan vanligtvis justeras med en skruvmekanism på locket. De flesta kvarnar fungerar genom att lagra pepparkornen i toppen, så att tyngdkraften kan leda dem nedåt där kvarnarnas blad maler dem. Saltkvarnar fungerar på liknande sätt, men salt bör användas i den egna kvarnen. Det är för frätande för bladen på en pepparkvarn.
Fyll pepparkvarnen genom att skjuta upp locket till påfyllningsöppningen eller skjuta upp den, beroende på hur kvarnen är designad. Om pepparkvarnen kräver att du tar bort toppen för att hälla pepparkorn i den, ta bort skruven och toppen och fyll kammaren högst tre fjärdedelar full. När kammaren är fylld till toppen, kan pepparkornen inte röra sig när kvarnen förskjuter dem och hela apparaten går i gridlock.
Undvik problem med en för liten öppning med kaffefiltertricket. Om kvarnen har en smal öppning som gör den svår att fylla utan att utspillda pepparkorn rullar över hela golvet, häll först pepparkornen i ett papperskaffefilter. Nyp ihop filtret för att skapa en smal kanal som leder pepparkornen rakt in i öppningen och in i kvarnen. Stoppa in pappersfiltret i tillförselburken för pepparkorn så är det praktiskt nästa gång pepparkvarnen behöver fyllas.
Gör en snabb provkörning för att vara säker på att inga pepparkorn har fastnat i bladen och att kvarnen inte är överfylld och att du har fäst öppningen eller återanslutit vridtoppen ordentligt. Vrid toppen, vrid veven eller tryck på knappen som aktiverar kvarnen. Det är säkrare att kolla in din påfyllning i köket innan ett stort fel på Caesarsalladen vid bordet. Keramiska blad ger dig mest kontroll över slipstorleken. Stål ger lätt en grovslipning.
Fyll en saltkvarn med lämplig typ av salt. Allt salt hör inte hemma i en kvarn. Använd endast torra saltkristaller som är speciellt avsedda att malas. Koshersalt, kristallhavssalt och kringelsalt är alla stora, torra saltflingor och kristaller som kan malas till önskad konsistens i en saltkvarn. Det finns väldigt få saltkvarnar som är konstruerade för att hantera fuktiga eller våta havssalter. För älskare av fuktiga franska "sel gris" kan det vara värt att söka efter dem. Fuktiga saltkvarnar är vanligtvis toppfyllda, är gjorda av korrosionsbeständiga material och använder en central vridmekanism för att flytta saltet när det mals, vilket förhindrar härdning eller klumpning.
Använd endast saltkvarnar konstruerade med rostfritt stål eller keramiska kvarnar. Salt korroderar metall och det kommer att förstöra alla andra typer av metallslipblad. Du riskerar också att små metallfläckar tillsätts det malda saltet när mekanismen försämras. En liten plasttratt med bred mun kan användas för att fylla saltkvarnen snyggt när du använder torra kristaller. Fuktigt havssalt kan bäst överföras till saltkvarnen med en liten skopa eller sked. Du kan lämna salt i en saltkvarn under lång tid, även om du inte använder det. Salt är ett mineral och kommer inte att förlora sin smak eller bli dåligt.
