En gjutjärnspanna är grundredskapet i ett bra kök. Det tål sveda av glömd mat eller den nya kockens felaktiga hantering och producera det perfekta stekta ägget utan någon speciell beläggning. Även efter år av vanvård kan du ta gjutjärnspannan och reparera den så att den ser svart och glänsande ut och redo för flera års matlagning.
Rengör en gammal sliten gjutjärnspanna genom att placera den i en självrengörande ugn på den kortaste cykeln. Den höga temperaturen kommer att bränna bort alla matbitar och fett som har fastnat under åren. Räkna med att förbränningsprocessen kommer att producera en del ångor så håll kaminens avgasfläkt igång.
Kyl pannan långsamt i ugnen i en timme eller mer. När den har svalnat tillräckligt för att hantera, täck den med ett tjockt lager ister. Täck varje del av pannan, inklusive handtaget, med din hand eller en trasa.
Grädda pannan i 500 grader i en timme så att fettet karboniseras eller bränns fast på pannan. Återigen, håll kaminens avgasfläkt igång för att blåsa ut eventuella ångor från det brinnande isteret. Kyl kastrullen till rumstemperatur.
Torka av pannan med en pappershandduk för att få bort eventuellt svärtat sot. Se till att torka av alla ytor, inte bara insidan, annars kan du hitta pannan som lämnar svarta fläckar överallt där du ställer den. Använd kastrullen som vanligt, rengör den med vanlig diskmedel, om det behövs och torka den alltid eller häng upp den på tork för att förhindra att den rostar. Efter några veckors tillagning kommer din panna att utveckla en fin slät nästan non-stick yta och blir svart och slät.
