Stevia, ett helt naturligt kalorifritt sötningsmedel, kan användas i konservering. Till skillnad från andra kalorifria sötningsmedel kan stevia värmas upp till 400 grader F utan att förlora sina egenskaper. Detta gör den idealisk för konservering, där du behöver höja temperaturen på maten för att konservera den. Om du använder ett gammalt recept som kräver socker, måste du göra några justeringar av receptet när du använder stevia.
Ersätt stevia med socker i ditt recept. I allmänhet ersätter du 1 kopp socker med 1 tsk. flytande stevia, 1/2 tsk. pulveriserad stevia eller ca 20 steviapaket. Kontrollera stevia-rutan för mer exakta ersättningar av ditt varumärke.
Tillsätt ett universellt pektin. Universal, eller utan socker tillsatt, pektiner är designade för konserveringsrecept som har lite eller inget socker i sig. Om ditt recept kräver pektin byt helt enkelt till ett universellt pektin. Många recept kräver att blanda pektin direkt med frukten. Blanda istället pektinet med ungefär 1/4 av mängden stevia som receptet kräver. Tillsätt stevia/pektinblandningen till frukten för att förhindra klumpar.
Tillsätt cirka 1/4 kopp citron- eller limejuice till ditt recept. Stevia tar inte fram smaken av dina frukter och grönsaker så bra som socker gör. Citron- eller limejuicen hjälper till att förbättra smaken. Detta bör läggas till när du lägger till pektinet.
Följ anvisningarna på ditt konserveringsrecept. Resten av ditt konserveringsrecept borde vara bra, byt stevia mot socker i rätt mängd.
